香怎麼做出來的
大家在吃涮鍋的時候肯定會買牛羊肉，那麼有的時候買的牛羊肉多了，一頓是吃不完的。我的家裡就是這樣，經常在涮鍋的時候買很多的牛羊肉，一頓吃不了，那麼下頓再來涮鍋又很麻煩，所以每次剩下的牛羊肉我都會用來做成孜然羊肉或者是孜然牛肉。今天我就來說說孜然牛肉的簡單做法，這樣做出來的孜然牛肉又香又嫩，而且不柴不腥。如果是買來的新鮮牛肉做成孜然牛肉那麼味道就更香了！今天我就教你個做孜然牛肉的小技巧，做出來的牛肉非常香嫩，燒烤的味道非常濃，不管是下酒還是下飯，都是非常不錯的選擇。
食材準備：
牛肉，孜然，小蘇打，料酒，蔥，姜，食用鹽，生抽，老抽，蠔油，大蒜，食用油，辣椒油，幹辣椒，熟芝麻，香菜
做法步驟：
1、首先將買來的牛肉切成薄厚均勻的薄片狀。切好之後放入一個乾淨的碗中，向碗中放入少量的小蘇打或者是鹼面，將其抓勻。放入小蘇打或者是鹼面可以保證我們做出來的牛肉不柴，而且非常的嫩，又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以後，放入適量的清水，給牛肉多洗兩遍，將牛肉中的雪沫以及髒東西清洗出來。我一般都會洗上四五遍，清洗乾淨以後，將牛肉控水放到碗中備用。
2、切適量的蔥和姜，將姜蔥中的汁水擠出，倒入牛肉當中，再倒入適量的料酒，給牛肉去腥。將牛肉與蔥薑汁水和料酒抓拌均勻。使牛肉吸收一下蔥姜的汁水和料酒。
3、向牛肉中放入一勺的精鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、適量的蠔油，抓拌均勻，讓牛肉充分地吸收這些料汁。將牛肉抓至黏手，放到一邊，醃製十分鐘左右。
4、此時我們來切一些小菜，比如洋蔥和香菜。將買來的洋蔥剝皮，切成絲狀；香菜清洗乾淨，切成香菜段。一般炒孜然牛肉的時候放這兩個小料就可以了。
5、起鍋燒油，油熱以後將牛肉下鍋，煸炒一下。煸炒至牛肉變色，出鍋裝入盤中。
6、鍋中燒油，放入我們提前切好的蒜瓣，將蒜瓣兒炒出香味；然後放入適量的幹辣椒，將其炒香；接著將我們切好的洋蔥絲放入鍋中，放入適量的孜然，翻炒均勻；再放入適量的辣椒麵，給其調味，再次翻炒均勻；翻炒均勻以後，將我們剛剛炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒一下，家裡有熟芝麻的，還可以放入適量的熟芝麻，再將我們剛剛切好的香菜段放入鍋中；喜歡吃辣的還可以淋鍋邊放入一些辣椒油，開大火將其翻炒均勻，即可出鍋。
所以炒孜然牛肉，開始的步驟也就是我們在醃製牛肉的時候是非常重要的，將牛肉切成片狀以後，一定要放入適量的小蘇打或者是鹼面，這樣可以保證我們炒出來的牛肉不柴，而且非常香嫩好吃，香嫩不柴。趕緊收藏起來，做給你的家人吃吧。
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