酒為什麼年份越久越好
喝酒的人都知道，酒越老越好，存放時間越久，酒越香醇。因此，民間有不少人有存酒的習慣。近些年來，一些酒廠開始主打原漿酒，年份酒等概念，尤其是在醬香酒中，5年是“起步價”，10年，30年數不勝數。這些年份酒真的儲存這麼多年了嗎？這是不是資本家們為了割韭菜而造出來的噱頭呢？它們的口感真要更好嗎？今天大國就給大家一一解答！
年份酒這一定義起源於葡萄酒，威士忌等洋酒，這種酒的釀造工藝大多是固液法，也就是我們常說的酒精勾兌。在勾兌的過程中加入一定比例的陳年基酒，以此來豐富酒水整體的口感，讓其香味更立體。到了90年代，這一方式被茅臺學了去，最先推出年份酒，嚐到了“甜頭”之後，各大廠商也紛紛推出年份酒，逐漸在市場上佔據了一席之地。
白酒的成分為水、乙醇（酒精）和2%的微量有機物質。其中水和乙醇佔據了98%的比例，因此對白酒影響最大的便是水和乙醇。隨著時間的推移，水分子和乙醇分子結合越來越緊密，因此酒的口感會愈發的醇厚綿柔。
通常來說，我們把存放5-10年的酒稱為次新酒，這種酒的典型特徵是保留著突出明顯的香味風格，而且口感最好，是最有飲用價值的酒。但10年以後，隨著時間的推移，酒的香味被削弱，口感也會開始變差，這種酒便是老酒，直接喝難以下口。
如果市場上售賣這種老酒，要麼是假老酒，要麼是被誤解成“老酒”的年份酒。年份酒不等於老酒，只是酒中按照特定的比例勾入了各種年份的老酒，老酒的比例相對整瓶酒來說微不足道。況且老酒是一種稀罕物，在酒廠被當做寶貝一般看待，是酒廠的立身之本，而且真正的老酒價格高得離譜，怎能在市場上批次售賣呢？
這種老酒一般被用來調酒，科學的調酒才能發揮它的價值，能讓新酒、次新酒等擁有老酒的一絲風味特徵，口感會好上幾個檔次，只要比例搭配得好，老酒年份越長，年份酒的協調性和香味口感都會有質的提升，口感醇厚細膩、優雅協調，飲後打個嗝都是滿嘴噴香，喝完不上頭，第二天也不耽誤事。但是，老酒佔整體的比例比較小，甚至可能就滴了那麼幾滴。
以上就是大國今天分享的內容了，大家關於年份酒的相關知識瞭解了嗎？
本文作者
貴州茅臺醬香酒大國,
版權所有 未經允許禁止抄襲！