放老抽還用放生抽嗎
青椒肉絲，讓人心心念唸的下飯菜之一。
青椒辣，肉絲的香組合在一起，堪稱家常菜裡的絕配，香味獨特，和米飯混合在一起吃，好吃得停不下來，我家每次做這個菜，必定吃的湯汁都不剩。
這道菜炒起來還是有一些竅門的，
先炒青椒或者先炒肉絲都不太對，青椒和肉絲都要提前處理，然後大火一起翻炒才好吃，
這樣做出來的青椒炒肉，肉絲鮮嫩不發硬，青椒香辣不寡淡，特別好吃。
分享我做炒青椒肉絲的方法，學會了記得做給家人吃。
青椒肉絲
準備食材：青椒、螺絲椒、瘦肉絲、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、澱粉。
1、青椒清洗乾淨，去掉頭尾、辣椒籽，切細絲備用。我喜歡用一半的青椒、一半的螺絲椒，香辣可口。
2、肉絲的處理是重點，先將肉絲清洗乾淨，捏幹水分，放入碗中加入3勺蔥薑蒜、2勺生抽，適量的鹽、胡椒粉、雞粉抓勻，水分吸收乾淨，加入3勺紅薯水澱粉，2勺油繼續抓勻備用。
3、青椒也要提前處理，不能直接炒，否則青椒的水分太大，香味出不來，吃起來寡辣有生味，乾淨的鍋燒熱，加入半勺鹽，直接將辣椒絲倒入大火翻炒，炒的斷生，水汽略收即可盛出備用。
4、鍋燒熱，加較多的油，將肉絲倒入翻炒至變色後盛出備用。
5、鍋中重新加油，加入蔥、姜、蒜末，炒出香味。
6、將處理過的肉絲、青椒絲同時倒入鍋中，大火翻炒。
7、碗料：2勺水澱粉，1勺味極鮮、1勺黃酒，半勺老抽、半勺糖、適量的鹽、味精，加2勺水混合均勻，倒入鍋中大火翻炒均勻即可。
炒這道菜用的鍋是九陽的大魔王晶鑽不粘鍋，特點是皮實耐用，可以用鐵鏟、鋼絲球，鍋內部看著粗糙，但不沾效果很好，價格接近400，不算便宜。
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——老井說——
青椒肉絲這道菜，肉絲自己切的細長菜品會更美觀，這道菜我讓超市的機器給切的，不太均勻，炒的時候記得青椒、肉絲都要提前先炒一遍，然後一起炒才是真的好吃。
另外注意這道菜的油不能太少，炒出來要有油汪汪的感覺，不能炒
得
有湯水，這樣才是更下飯的青椒炒肉絲。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。