血炒肉怎麼做
眼看就要過年了，大家都在忙著購買年貨，而家裡的大廚也都著手準備起了年夜飯選單。要知道年夜飯可以算是春節期間的最重要的工程之一了！擔此重任的基本都是家裡廚藝最好的那位，平時可能就是普通的“家庭主婦（夫）”，但過年期間的家庭地位絕對是直線上升！
年夜飯是家家戶戶除夕夜必須要準備的，這一刻很多人都會吃到心心念的美食，其中有年輕人喜歡的創新菜，也有代代傳承的傳統老菜，例如下面這7道，每一道都是經典傳統菜，全吃過的人不多。
甜蜜八寶飯
這是一道很有名的傳統美味，主要流行於北方一些地區，如陝西、河南、山西、河北等地。雖說各地叫法不同，但做法和味道基本上都差不多。
這道美食主要是用糯米和各種果乾做成，主要突出的是甜味，有人做的時候用白糖，有的則是紅糖，我個人比較喜歡紅糖的。
另一個特點就是裡面的各種果乾，我們陝西這邊主要放的是蜜棗和葡萄乾，蒸過之後的味道特別的香甜。大多數小孩都非常喜歡吃甜米，我小時候一個人就能吃一份。
梅菜扣肉
梅菜扣肉雖然是梅州、惠州地區的特色美食，但由於它從出色的口感和味道，其在北方也非常都受歡迎，是很多地方有名的蒸碗之一。這道菜最佳的吃法就是搭配米飯或夾饅頭（北方基本都是夾饃吃）。這裡簡單分享一個簡單的做法，我每年都會做，有興趣的可以試試。
1：五花肉洗淨冷水下鍋加入蔥姜、八角、香葉、料酒大火燒開轉中火煮半個小時，撇去浮沫撈出待用。
2：梅乾菜清水浸泡半個小時，然後淘洗乾淨攥幹水分待用。
3：五花肉抹上一層老抽，用牙籤紮上一些小孔方便入味，最後放在一旁靜置半個小時。
4：啤酒50毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、白糖、胡椒粉適量，所有調料混合攪拌均勻。
5：起油鍋（多一點），肉皮朝下放入油鍋煎炸至表皮焦黃取出切片。油繼續燒熱下入薑絲炒香，再放梅乾菜淋上兩勺上面調好的醬汁炒勻。
6：碗底放入切片五花肉，上面放上梅乾菜，最後淋上醬汁上鍋蒸一個小時。
炸帶魚
炸帶魚絕對是北方年夜飯餐桌上的常客，雖然算不上主角，但金牌配角絕對是太夠了！對與很多北方人來說，要是過年沒有炸帶魚，那喝酒都會少了幾分滋味。
這道菜的做法很簡單，主要分為掛糊炸和幹煎兩種，個人覺得幹煎比較適合家庭做法，簡單省時味道還很好。只需要把帶魚簡單處理一下，然後放入蔥姜、花椒、胡椒粉醃製一下，最後拍上薄薄一層幹澱粉下鍋煎到金黃即可。
蒜薹炒肉
剛炒出來的蒜薹炒肉口感特別的好（考驗廚藝），需要做到肉絲滑嫩，蒜薹清脆，只有達到了這兩點才能算得上合格，如果一次吃不完，下頓可以用過熱一下，這時候蒜薹會非常的軟爛，雖然沒有剛炒出來的口感好，但說實話非常的下飯。
傳統蒜薹炒肉用的都是裡脊肉，不過現在很多人都喜歡用五花肉，炒的幹一點特別好吃，感覺和回鍋肉有點像，但吃起來卻是另一番滋味。
粉蒸肉
有名的蒸菜之一，陝西八大碗中最受歡迎的一個，主要還是用來夾饅頭，如果放上一點油辣椒拌勻會更有味道。
因為所用的粉是用糯米和香料打成的，所以剛蒸出來的粉蒸肉會特別香，米香和香料的氣味讓人聞了就恨不得馬上來上一口。這裡我簡單分享一下調味糯米粉的做法。
1：糯米淘洗乾淨控水待用（建議大米和糯米混合用，大米可以稍微多一點），以300克米為例，加入八角3個、花椒適量。
2：一同放入鍋內炒出香味且米微微發黃盛出打成粉末即可。
3：五花肉切片放蔥薑末、料酒、老抽、生抽、蠔油、黃豆醬、白糖抓勻醃製。
4：倒上米粉拌勻，再來一點食用油上鍋蒸熟即可。
白灼大蝦
白灼大蝦吃的就是鮮美，所以不需要太多的調料去烹飪，只需要用清水煮一下，然後配上芥末醬油即可。比較注重細節的可以先將大蝦的蝦線去掉。
除了白灼以外，還可以做成香辣、蒜蓉等等，但個人覺得白灼做法簡單，而且味道也相當不錯，過年這樣做省時間又不會翻車！烹飪新手值得一試。
醬牛肉
醬牛肉過年必備，喝酒嘮嗑不能少的絕佳美味。醬牛肉的做法網上有很多，只要是差不多的博主，做出來的味道都很好。但說實話就是比較費時間，不嫌麻煩的可以在家自己做。
牛肉滷好之後一定要浸泡，最少都要泡4小時以上，這樣會讓牛肉更入味，而且還不會讓牛肉太掉斤稱（家用泡差不多就行，商業的話多泡一會）。
個人建議最好買成品，一定是那種當地小有名氣的醬牛肉，沒聽過的少買，很有可能會花冤枉錢。
上面這7道美食你們家過年都有嗎？是不是全都吃過呢！如果你有關於年夜飯美食要分享的，可以再評論區留言討論。
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