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蒸包子提前發麵是大錯,教你一招,雪白松軟不塌餡,新手也能成功

作者:由 胖胖美食會 發表于 收藏日期:2023-02-07

炒菜怎麼看油開沒開

天氣越來越冷了,我們要給家人多吃白菜餡的包子,不用提前發麵,個個雪白松軟,放涼後也不會塌陷,而且裡面的餡料也是見香味兒又美!下來就把發麵的技巧分享給大家,蒸包子提前發麵是大錯,教你一招,雪白松軟不塌餡,新手也能成功!

蒸包子提前發麵是大錯,教你一招,雪白松軟不塌餡,新手也能成功

先準備一個大盆,放入一把紅薯粉條兒,再倒入多一些的溫水,把粉條泡軟,再準備一顆大白菜,把它的根莖切掉,不要再把白。菜葉子一片一片地給他拍下來,這樣方便清洗。冬天的白菜最養人,這時候我們要給家人多吃一些白菜全部掰下來以後清洗乾淨,控幹水分以後直接放入案板上,把白菜直接切成細絲,在這裡儘量切得細一些,然後再改刀切成小碎丁。白菜做餡料時,我們儘量不要剁他像這樣把它切碎,這樣吃起來的口感特別好。全部切好後,直接裝入一個大碗裡面。

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接下來像白菜裡面加入一勺食鹽,一勺白糖,在用筷子充分地攪拌均勻,加入白糖可以去除掉白菜裡面的菜腥味,而且吃起來的口感特別的好。攪拌均勻過後,先放一邊醃製十分鐘左右,接下來準備一根去皮的胡蘿蔔,把它的根莖切掉,然後再切成薄片,薄片切好後再切成細絲,這時候我們也可以用擦絲器把胡蘿蔔擦成細絲,最後再切成胡蘿蔔碎,蘿蔔全部切好後裝入碗中備用。

下面再準備兩朵新鮮的香菇,先切成薄片,然後再切成香菇丁香菇。全部切好後直接裝入盤中備用。接下來準備半個紫皮洋蔥,先切成薄片,然後再切成小碎丁,冬丁全部切好後直接裝入盤中備用。這時候我們的粉條兒也已經泡好了,直接把他控水撈出來,然後放入一個碗中,再用廚房剪刀把它剪碎,加好之後先放一邊備用。

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下面起鍋,倒入適量的食用油,油熱後放入一把花椒,兩粒掰碎的八角,然後開小火把大料炒香,炒香過後把裡面的花椒,大料撈出來不要,然後再把切好的洋蔥丁加進來,快速的翻炒,炒出洋蔥的香味。洋蔥炒香過後,再把胡蘿蔔、香菇、粉條兒全加進來,再次翻炒均勻,炒出所有配菜的香味,炒香過後,接下來開始調味,向裡面加入適量的生抽,少許的老抽上色,然後再次翻炒,把所有的食材炒至入味。翻炒均勻過後就可以直接關火了,直接在鍋中放涼後備用。

這時候我們的白菜也已經醃好了,大家可以看一下里面殺出了。很多的水分來,我們直接用手用力擠乾白菜裡面的水分,在這裡也不需要擠得太乾,保留一些水分,吃起來會更加的鮮嫩。擠幹水分後直接放入一個大碗裡面,再用筷子把白菜給它攪散,這時候就可以把炒好的配菜全部加進來了。

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接下來我們把所有的配菜和白菜充分地攪拌均勻,讓它們完全融合在一起攪勻後,再向裡面加入一勺食鹽,一勺芝麻香油增香,其他任何調料都不需要新增啦。然後再用筷子充分地攪拌均勻,攪勻過後我們的素白菜餡兒就調好了,餡料這樣調出來真的是太香了,不放雞蛋不放肉,吃起來特別的鮮香又入味。最後把餡料攪拌成這樣就可以啦,先放一邊備用。

下面向小碗裡面加入三克酵母粉,五克白糖,再加入150克35度左右的溫水,用勺子攪拌均勻,讓白糖和酵母粉完全的融合,按幾下過後,再向裡面加入幾滴白醋,再次攪拌均勻,最後攪拌至像這樣就可以了,先放一邊備用,接下來向大盆裡面加入300克的普通麵粉,再把調好的酵母水分少量多次的加入,邊加邊攪拌,最後把麵粉攪拌至絮狀,再加入五克豬油。加入豬油可以使蒸出來的麵皮又白又鬆軟。

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直接下手揉搓,想要蒸出來的包子蓬鬆宣軟而且又潔白,揉麵的這個過程也是非常重要,千萬不要偷懶!在這裡全程大約要揉至五六分鐘,現在的麵糰已經揉製得非常光滑細膩了!

醒發好了後上蓋子開大火,蒸15分鐘,時間到了以後,先不要開啟蓋子,直接燜至三分鐘,這樣出鍋後,每一個包子都白白胖胖的,直接把包子給它取出來就可以給家人美美的享用了。包子這樣做出來真的是太香了,個個蓬鬆宣軟又雪白,麵皮也像麵包一樣香甜,看上去真的是太饞人了!

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