純糧料酒怎麼區分
買料酒，不是越貴越好，牢記這“4選”，料酒到手又純又正
對於經常下廚做飯的朋友來說，提到料酒，應該是再熟悉不過的一味廚房調料。作為專門用於烹飪調味的酒，料酒在廚房中起到舉足輕重的作用，主要用於給肉類和海鮮類食材去腥。在烹製這些食物時，料酒會和食材裡面的成分發生反應，生成氨基酸鹽，從而起到去腥提鮮的作用。
料酒在烹飪中很常見，幾乎人人皆知，但關於怎麼選料酒，很多朋友卻是一臉懵。看著超市貨架上讓人眼花繚亂的“料酒們”，應該從何挑起？下面就教給大傢俱體的方法。
選生產工藝
根據生產工藝的不同，料酒可以分為釀造料酒和配製料酒兩大類。
釀造料酒是以穀物為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀製成黃酒後，再以黃酒為基酒，新增食用鹽、植物香辛料等物質製成。整個製作過程耗時較長，工序複雜。而配製料酒是用食用酒精加各種香精新增劑勾兌而成，有些裡面含有少量黃酒，有些裡面壓根就沒有黃酒，製作過程耗時較短，工序簡單。
釀造料酒中含有豐富的遊離氨基酸和大分子多肽，這些都是呈味物質，可以在烹飪過程中生成帶有鮮味的氨基酸鈉鹽，屬於藉助天然物質提鮮；而配製料酒只能靠成分中額外新增的物質（如味精等）來起到增加鮮味的作用。
從生產工藝上選料酒，要優選釀造料酒。如果料酒瓶上沒有“釀造料酒”這4個字，我們也可以看下原料表，只有原料表裡沒有酒精和香精相關字眼的料酒，才能稱得上是釀造料酒。
選配料成分
在挑選料酒的時候，我們還要重點看下料酒瓶上的配料表。配料表上標明的成分，代表料酒製作過程中選用的原料和新增的物質。購買的時候，要優選配料表裡有“黃酒”或者糧食（大米、糯米等等），同時成分裡沒有酒精和各種新增劑的料酒。
在這裡要重點說下“新增劑”。料酒中會放的新增劑，一般可以分為三大類，分別是防腐劑、增味劑和著色劑。前兩者很容易識別，有些料酒商家還會特地在瓶子上標明“不含防腐劑”或者“不新增任何增味劑”等字樣，值得注意的是最後一項著色劑。最常用於料酒的著色劑叫“焦糖色”，有些朋友會誤以為這是一種天然物質，其實它也屬於新增劑的一種。
從配料成分上選料酒，要優選配料表裡帶有黃酒或糧食，沒有酒精和新增劑的料酒。
選酒精濃度
既然成分裡有酒，那料酒自然也會有酒精度數，料酒瓶上都會標明對應料酒的酒精度數。如果酒精度數過低，去腥效果也會大打折扣，料酒也更容易變質，有些商家為了避免變質，還會往裡面加入各種防腐劑。因此，我們在挑選料酒的時候，別忘了看酒精度數， 一般在10°-15°之間為佳。
從酒精濃度上選料酒，要優選酒精濃度不低於10°的料酒，10°-15°之間最好。
選品牌渠道
市場上魚龍混雜，也會存在“假料酒”的情況，即明明按照上面提到的標準挑選料酒，但買回家的料酒卻不是那麼回事，這是因為有些黑心商家在標籤上造了假。為了避免這種情況發生，建議大家 選擇正規可靠的渠道購買料酒，並且儘量挑選大品牌的料酒購買。
因為品牌越大，造假成本越高，一般大品牌商家很少會拿自己的牌子去冒“造假”的風險；而選擇在正規渠道購買料酒，可以避免買到“貼牌”的假料酒。
從品牌渠道上選料酒，要優選大品牌的料酒購買，並且要在正規的售賣渠道購買。
結語
在選購料酒的時候，大家只需牢記這“4選”：選生產工藝、選配料成分、選酒精濃度、選品牌渠道，根據這4招挑選料酒，保準買到又純又正的好料酒。
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