風雷火炮是什麼
鯽魚，肉嫩味美
文/範敬貴
鯽魚，寶應人也叫做“刀子魚”，因為體型扁、背厚而肚薄，形狀如刀。寶應一年四季都可以吃到刀子魚，在春季吃刀子魚既鮮嫩又不肥膩，所以，春季吃刀子魚是最好季節。四五月份是刀子魚咬籽的時候，一肚子魚籽；六七月的夏天，刀子魚沒什麼肉，秋天冬天，刀子魚的脂肪厚了，肉多了。
寶應市場上的野生的刀子魚，一般只有二三兩重。有半斤重，一斤兩條的刀子魚稱為“對刀”，就屬於極品了。我很喜歡吃小的刀子魚，價廉物美。
吃刀子魚，有的人生怕魚刺卡住了喉嚨，而望而止步，我卻不以為然，我認為，吃魚時如果“被魚刺卡住了，放鬆，喉嚨一擴張就掉下去了”，印象中，我好像沒有被卡住過。
記憶中，一次我兒子吃刀子魚，吃的時候感覺到有什麼不對勁，被卡得叫天天不應，叫地地不靈，那個情景，一直給他留下吃刀子魚的陰影。所以，他很少吃刀子魚，再好吃也不會去理會。後來我對他說：“男人吃刀子魚能越吃越健康，而且還會變聰明。肚子肉上面沒有刺的，只有大刺，我都幫你挑乾淨了，你放心吃吧！”他還是不理會，埋頭吃她喜歡的肉，反正就是不碰刀子魚肉。我生氣的說：“吃不吃？不吃我吃了！”一邊又在那塊肚子肉裡邊挑了挑刺，“真的沒刺了！”看起來真沒刺了，他才緩緩拿起筷子，把那塊魚肉送入嘴裡，嗯！真嫩啊！微微泛甜的美味鮮肉，在嘴中展開……他迫不及待地自己挑刺，又吃了一塊……現在，他會自己挑刺吃魚了，不再厭惡魚肉，只要我們家中做了刀子魚，他就會吃，而且大肆地吃。
我經常會去市場買刀子魚，大的不買，專買小的，一買就三四斤，買回去紅燒，辣味、香味很吸引人，一條魚在我嘴上，吃著魚頭，沿著魚骨吃魚肚，吃魚籽，吃魚脊旁邊的魚肉，那裡的魚肉看上去是完全鍥合在一起的，魚刺在魚片的夾層中，比較容易去除，沿著魚脊撕下的那長條魚肉，挑起刺來很容易，一條魚不一會兒就被我有條不紊地消滅完了。唇齒留香，不忍釋手。
談吃刀子魚，我多少有點經驗呢。我吃刀子魚心要沉穩。俗話說：“欲速則不達”、“心急吃不了熱豆腐”，吃魚也這個道理。不急、謹慎，狼吞虎嚥不但消化不良，而且容易被魚刺卡住。靜下心來，就好比做某件事一樣，不要敷衍了事，風雷火炮。記住一名至理名言“慢些，我們就會更快！”相信你一定會有意想不到的收穫！朋友記住，吃刀子魚只要有一顆沉穩的心，一定會享受到它的美味的。
有人曾問過我，吃刀子魚有什麼好處？美食專家認為，吃刀子魚，肉嫩味美，食之鮮而不膩。據營養專家分析：“刀子魚營養全面，所含的蛋白質多且優，脂肪少，易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者抗病能力；有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食魚湯，可補虛通乳；對老年人和病後虛弱者、產婦、慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫、孕婦產後乳汁缺少人、脾胃虛弱，飲食不香、小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者、痔瘡出血、慢性久痢者、對既想美容又怕肥膩的女性，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用；能補肝養目、健腦益智的作用。”
不管怎麼說，刀子魚無論是燉湯清蒸還是紅燒，都能吃出它本身鮮嫩的肉質。另外，刀子魚肉可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其是用刀子魚燒湯，那乳白的鮮湯，撒上了蔥花與其它配菜，真的很誘人！
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