皮皮蝦膏煮熟是硬的嗎
自古以來，中國名菜講究的就是兩個字，
“珍貴”
。但其中的“禁菜”倒不是說用了什麼保護動物，而是這製作方法太過殘忍。
醉蝦
醉蝦是
江浙滬一帶
的地方名菜，顧名思義，就是把蝦泡到酒水中讓其醉死過去。
但要記住一點，這裡的蝦一定要取用活河蝦。買回來後先把蝦放到清水裡讓它們吐出沙子，然後稍微剪去口器、須、腹足。放入盤中，淋上麴酒，
扣上一個大碗。
最後將調好的料汁淋上去，就可以
開始享用
了。既能吃到鮮蝦的美味，又能嚐到美酒的香醇。
烤鴨掌
既然是放到禁菜裡，鴨掌自然不是普通的鴨掌，而是
活鴨的鴨掌
。
將活鴨放到炙烤的鐵板上，鐵板事先刷上調料。因為熱，鴨子會在鐵板上跳來跳去，直到鴨掌完全烤熟。這時候的鴨子還活著，
切下來的鴨掌也是最新鮮的
。
龍鬚鳳爪
聽名字就知道，這是一道很講究的菜。可現實中既沒有龍，又沒有鳳。所以就取越過龍門化身為龍的鯉魚和雞來完成。龍鬚就是鯉魚的鬍鬚，
鳳爪
就是雞爪最中心的那一小塊肉，也被稱為
掌中寶
。
但是，龍鬚必須是活鯉魚的魚須，鳳爪也是從活雞身上取下來的。做一道龍鬚鳳爪，起碼就要耗費幾十只雞和上百條魚。鬍鬚是鯉魚的
味覺器官
，相當於在人活著的時候割下鼻子舌頭。
炭烤乳羊
既然是禁菜，碳烤乳羊肯定不是烤乳豬那麼簡單。這道菜的原材料是一頭即將臨盆的母羊，需要在它還活著的時候，整個放到炭火中炙烤，
直至全身完全烤熟
。
但這道菜不吃母羊，吃的是裡面還
未出世的小羊羔
。據說這種小羊羔的味道十分鮮美，外酥裡嫩。但這個吃法屬實是讓人難以接受。
澆驢肉
首先需要用到一鍋煮沸的老湯，然後將驢綁起來，由食客挑選想吃的部位。挑完了之後，廚師就會用一把刀，剝下那一塊驢的皮毛，露出裡面的肉。然後用這鍋老湯不停地去澆灌那塊肉，直到肉熟了割下來，
裝盤上給客人
。
據說有些人就是為了看驢
掙扎時的樣子
，吃不吃驢肉倒是其次。
脆鵝腸
這道菜的原材料是一隻大鵝，不要太高超的廚藝，需要的是廚師
嫻熟敏捷的手法
。
廚師要用刀沿著鵝的肛門劃上一圈，然後將食指伸進去，摸到鵝的腸子後，順勢一拉，就能得到一條
最新鮮的鵝腸
。
製作一道脆鵝腸最起碼需要兩隻鵝。此時鵝還活著，正在痛苦地掙扎，所經受的痛苦簡直
難以想象
。
風乾雞
值得一提的是，這裡的風乾雞和湖南荊門的傳統名吃不一樣，不要混為一談。
首先需要以極快的速度將一隻活雞放血，拔毛。然後用和脆鵝腸相同的手法，將雞的內臟從肛門中取出來，填滿調料後
再將其縫好
。
如果做完這一步之後雞還能動彈，那就證明廚師的手法很好。之後就把它掛到
通風陰涼的地方
風乾就可以了。
鐵板甲魚
這道菜，一般人都沒辦法從名字來猜出具體做法。需要將甲魚養在清水中3到5天，不給餵食，目的就是把它腸胃裡的髒東西排出來。
之後用兩片特製的瓦片將甲魚包裹住，用銅條扣好，放在火上慢慢加熱。在甲魚邊上，放一碗特別熬製的湯料，湯料碗放的位置要
保證甲魚剛好可以喝到
。
在溫火的炙烤下，甲魚會被慢慢烤熟，與此同時，它也會將面前那碗湯給喝光。這時候的甲魚就會變得
鮮美無比
。
三吱兒
這道菜很多人都聽說過，但現如今已經見得很少了。
主食材是一盤剛出生的小老鼠，搭配調料一碟。食用方法很簡單，用燒紅的鐵頭筷子夾住老鼠，老鼠因被燙到，發出第一“吱兒”；然後將它放到調料盤，由於調料刺痛傷口，發出第二“吱兒”；最後將小老鼠放入口中一嚼，老鼠發出第三“吱兒”，叫三吱兒
因此得名
。
吃老鼠本身其實沒什麼。古時候每個朝代肯定都有鬧饑荒，人們都快餓死了，只要能填飽肚子，吃老鼠都是可以理解的。可怕的是
發明這道菜和起這種名字的人
。
猴頭
吃這道菜需要一張特別的桌子，一般能容納
兩到四個人
，桌中間挖一個小洞，剛好可以卡住一隻成年猴子的腦袋。猴頭從中間穿過，然後用鎖鏈箍住。
這時用一把刀貼著桌面划過去，迅速地掀開頭骨，露出白嫩的猴腦。倒上燒好的熱油，食客就可以用湯匙在猴子的腦殼中舀食。在此期間猴子會
一直慘叫
，食客們就這麼殘忍地看著猴子死去。