處暑：暑氣至此而止矣

處暑，二十四節氣的第十四個節氣，通常在每年8月22日至24日。此時秋雲飄逸，秋水如鏡，秋陽爽朗，秋風清透，秋天的童話悠然拉開帷幕。

別伏出暑迎秋爽

《月令七十二候集解》曰：“處，止也，暑氣至此而止矣。”處暑，是炎熱結束的意思，代表氣溫由炎熱向涼爽過渡的時令。立秋之後的“處暑”和作為夏季節氣的“小暑”“大暑”雖然都帶有“暑”字，但所表達的含義卻不同。小暑大暑表示的是暑熱天氣的炎熱程度，指天氣變化的趨勢是越來越悶、越來越熱，而處暑表示的是暑熱天氣的終結、出伏，進入“八九七十二，子夜尋棉被；九九八十一，開櫃拿棉衣”的時段，未來天氣變化趨勢將越來越涼爽，正如杜甫詩所述“三伏適已過，驕陽化為霖”。

在北方地區，“離離暑雲散，嫋嫋涼風起。”空氣溼度相對較低，雨水也逐步減少，處暑清風拂面而至，暑去涼來好個秋。這是二十四節氣中風最輕柔的節氣，就連天上的那些雲彩也顯得疏散而自如，而不像夏天大暑之時濃雲成塊，民間向來就有“七月八月看巧雲”之說，因此，處暑也是能見度最好的季節，所謂“天高雲淡”“秋高氣爽”“雲捲雲舒”說的就是這個時節。

處暑對於南方地區來說，走出“三伏天”後一時還難以享受到真正的涼爽，秋天總是讓人感到姍姍來遲，晴熱高溫天氣至少將持續到9月上旬，還會經常遭受“秋老虎”困擾。秋老虎是指立秋以後短期回熱天氣。“處暑十八盆”是一句生動的節氣諺語。所謂“盆”就是澡盆，“十八盆”就是說處暑節氣之後天氣熱、流汗多，所以每天都要洗澡，還要再洗十八次澡，也表示處暑後還要再熱十八天。洗完“十八盆”後，我國大部分地區氣溫會明顯下降，降水減少，進入真正意義上的秋天。

禾黃修廩落花生

處暑，既是夏日的休止，也是秋收的序曲，對於農家人而言，是一個十分重要的節氣。處暑之後，晝暖夜涼對農作物的幹物質製造和積累非常有利，莊稼成熟很快，民間有“處暑禾田連夜變”之說。“秋不涼，籽不黃”“氣收禾黍熟”，涼爽對農作物的生長也是十分有利的。“處暑滿地黃，家家修廩倉。”在南方，一片片泛著金黃的稻子無邊無際，在風中沙沙作響。在北方，粟杆粗葉壯、穀穗碩大、籽粒飽滿，呈現出一派豐收在望的景象。家家戶戶開始修築貯藏米穀的倉庫，為接下來的豐收做充分的準備。

處暑正逢串串花生結成之時，“花開亦落地，結子如香芋”，花生是獨有的地上開花、地下結果的植物，落花之後而生果，花生有滋養補益、延年益壽的功效，生花生比煮熟了的花生營養價值更高，所以民間又稱“長生果”。

處暑時節酸酸甜甜的石榴、“百果之宗”的梨子、鮮香可口的無花果、瑪瑙似的葡萄、營養豐富的芒果、止咳潤肺的菠蘿蜜等水果均已上市，在滿足人們味蕾的同時也達到抗秋乏的養生效果。

秋報謝地喜開漁

處暑是秋報的時節。講究孝道的中國人，按例要向先祖報告，並且請老祖宗嘗新，也要祭祀土地神，拜謝神的庇護。處暑前後正值中元節，在河北一帶家家祭祖於墓，又稱“麻谷節”。“麻”指衣物，“谷”指糧食。因為天氣轉涼，人們要給故去的親人送衣送食，以示敬祖。除了祭祖，人們還要酬謝土地。農家紛紛舉行各種儀式來拜謝土地爺。處暑還有放河燈的習俗，最初是為了普度水中的孤魂野鬼，後來發展為對逝去親人的悼念、對活著人們的祝福。

處暑也是開漁祭海的時候。處暑以後是漁業收穫的時節，這時海域水溫依然偏高，魚蝦貝類發育成熟，魚群會停留在海域周圍。因此，東海漁民自古以來就有處暑開捕祭海的民俗，舉行盛大的開漁儀式，歡送漁民開船出海，感恩自然對人類的饋贈，祈盼有個好收成，祈求海神保佑，久而久之形成了“開漁節”。

民間還有處暑吃鴨子的習俗。北京的處暑百合鴨選用的是當季的百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養肺生津的食材來調製老鴨。通常有玉竹百合燉鴨、蓮藕百合鴨、芡實百合鴨、沙參百合鴨湯等多種做法。

暮雲收夏色，萬物悅秋聲。處暑正是人們暢遊郊野、迎秋賞景的好時節，仰望高遠的天，欣賞恬淡的雲，凝睇柔情的水，傾聽美妙的雨，生活的快樂和生命的價值就在最美處暑秋的沐浴下得以昇華。

作者：唐志強 中國農業博物館研究館員、農業歷史研究部主任、二十四節氣研究中心副主任