糯米燒酒什麼時候去噴楊梅
楊梅上市的季節就要到了，酸酸甜甜的楊梅是很多人喜愛的水果。但沒有噴灑過農藥的楊梅是非常難以儲存的，如果天氣給力的情況下，楊梅季大概也只會持續一個月不到的時間。
老饕們對楊梅的挑剔是自古已有的。我們認為評價一顆楊梅好壞的重點，並不是甜度或水分，而是鮮！這是我們吃過了幾百上千棵楊梅樹後的實踐總結。而為了儲存這種鮮味，最好的辦法只有一個：藏入酒裡。
採摘後的“野生”楊梅要以最快的速度挑除瑕疵然後倒滿酒缸，再用基酒把楊梅的縫隙填滿，不加冰糖，封存足年。
傳統意義上，酒坊要釀造楊梅酒，過程比較複雜，需要經過漫長的流程。
釀造流程：浸米—淋米—蒸飯—攤飯—拌曲—落缸—發酵—取酒—割底—炙酒—窖藏。
發酵釀製對過程時間、口感的掌握卻非人力親自嘗試不可得，需釀酒師持續對四季環境溫度敏感地觀察，還要用心地品嚐、辨別最佳滋味，發酵食品是天地人共釀的，具有獨特魅力的食品。
釀造從原料和泉水開始，就有跟其他米酒的區別。秋收儲存足量優質糯谷，按需加工以保障原料的新鮮度（夏天尤為重要）
清流泉水清冽純淨，老酒要用立冬之前的泉水。酒麴是老手藝人手工製作的中藥酒麴，酒罈選用本地手工打製龍窯燒製的“老土”的酒罈。
花果類米酒酒釀製取酒率較常規米酒低三成以上，且釀造過程因為不確定因素較多，季節性釀造的成功率較難保障。
最後，糯米與楊梅共酵作用下，入口酸甜交融，淡淡的楊梅味留存舌尖。
當然，如果想要自己在家嘗試，基本只需要四步。
1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗；
2、用高度白酒預先浸泡一下楊梅，除去表面浮塵；（根據個人喜好，泡製楊梅酒的楊梅也可不用清洗）；
3、將預泡好的楊梅和冰糖同時混合放入清潔乾燥的廣口玻璃容器中；（冰糖可根據自身喜歡的甜度新增，也可不新增冰糖）；
4。最後倒入白酒（白酒最少要沒過容器中的全部楊梅哦），蓋上蓋子密封，放置陰涼通風處，泡製20天左右，即可飲用。
看起來美美噠~
