雞油怎麼炸
我們都聽說過韓國的炸雞和啤酒，但是如果你有幸去趟日本，千萬不要忘了去東京品川的戶越銀座商店街，那是一家人氣特別高的炸雞專賣店。
這並不是普通的炸雞，老闆用一種特殊的方法，就是讓肉在油的表面接觸空氣，讓雞肉慢慢炸充分，這樣雞肉就變得外表酥脆，裡面會有很多汁，口感紮實的雞胗和汁水，豐沛的腿肉之類，各種部位都能用來炸著吃現在的炸雞熱潮中，讓我們一起去看看怎麼炸好雞肉的技巧吧！首先把肉切成大塊，味道的關鍵在於以大蒜和生薑等作為基礎製作而成的秘製調味汁，將調味汁與酒混合，倒入抹過鹽的雞肉中進行，攪拌，然後冷藏醃漬一晚是很關鍵的一步，因為這樣的話會使雞肉好好的休息，讓味道醃進去，既能夠出美味雞塊，表面也不會變黑，薄面衣能夠炸出外表鬆脆，裡面多汁的雞肉，把多餘的麵粉去掉，形成薄面衣，據說能炸得酥脆，但是注意一次不要炸的太多，用180度的油炸四分鐘，就這樣散發著大蒜的和生薑香氣的炸雞腿肉就做成了，鹽味讓雞肉口感清爽，隨著咀嚼，鮮美的肉汁就會溢位來，大家知道了嗎？
不知道大家知不知道雞肉天婦羅？雞肉天婦羅是有著酥脆口感的，快來看看製作過程吧！與炸雞不同，天婦羅要切成細長條，這種切法叫做斜切，稍微傾斜一點切開比較容易炸透，像魚糕一樣切成細長條，要製出和炸雞口感不同的清淡口味，是需要特殊的製作過程的，將切好的雞條塊，再澆上打好的雞蛋，就可以炸出蓬鬆的天婦羅，裹上面衣後迅速放入油中，用165度的油炸三分鐘，帶有醬油味的美味外皮的雞肉天婦羅就好了，炸的酥脆的雞塊，肉裡面卻有柔軟的口感，蘸上醋醬油的話，口味十分清爽。
除了炸雞外，雞還可以做很多別的食物。雞肉和牛蒡加高湯燉煮出的雞汁，把爪子組成辣甜味的雞爪，然而在遍地開花的各種各樣雞肉文化之中，有一道不得不提的料理。首先用雞油翻炒，切成小塊的雞翅和雞腿肉，炒熟後加入牛旁絲，用醬油和砂糖調味，充分燉煮，這樣做出來的菜和八分熟的米飯，搭配起來十分合適，據說配菜加後會讓米飯的軟硬恰到好處，在加熱煮五分鐘的話，蓬鬆柔軟的雞飯就做好了，還可以把熱乎乎的雞飯捏成飯糰。這樣更容易攜帶哦。說到雞肉，那麼不得不提關於雞的種類了，有一種特殊的叫做烏骨雞，讓鮮味濃郁的烏骨雞和普通雞雜交，可以誕生了味道和肉質都很優秀的一種雞類，這種肌肉有著肉質但沒有腥味，又擁有著濃郁鮮味的特徵。接下來再為大家推薦一種比較簡單的關於雞肉的製作方法，撒了鹽鹽的雞腿肉，用大火快速煎熟，因為這樣，皮和肉之間的纖維就會被鎖住了，就可以嚐到雞肉本味的岩鹽燒了。
好了，今天關於雞肉的文化就到這裡了，下次再見吧。
