一毫生是幾滴
端午，酒是重要的主角。
01：51
這一天，湘中龍山南麓，一滴好酒，開始了它的生命起點。端午時節，雨水充沛，氣溫升高，微生物群落繁殖活躍，正是製作酒麴的好時節。
端午制曲，重陽下沙，是每個湘窖人銘記於心的古訓。從端午開始，釀酒師們，以虔誠和信仰，世世代代，心手相授，在時間和等待中，將一粒好糧幻化成一滴美酒。
制曲需要十幾道工序
端午制曲，是湘窖醬酒新一年釀酒盛事的序曲。
曲乃酒之骨。湘窖醬酒的釀製，恪守“12987”工藝。從端午制曲開始，用一整年時間，兩次投料，九次蒸煮，八次反覆發酵，七次取酒，順天應時，一絲不苟。
樟樹壠老酒廠，離龍山南麓的湘窖酒城10分鐘車程。一片40多年的紅磚瓦房，樟木成蔭，青苔爬上斑駁的牆壁，是微生物的天地，也是酒麴的樂園。
端午前夕，制麴車間的工人們天未亮就忙開了。小麥潤水、粉碎、拌料、踩曲、晾汗、安曲……幾乎都靠人工操作。車間主任簡輝一大早就蹲守踩曲環節：這是制曲的重要一環，由身材輕盈的女工操作。一堆曲料放入模具，女工們將其壓制成四邊緊、中間松，鬆緊適宜的龜背型曲塊。“人工制曲比機器壓製更飽滿，鬆緊適宜，還能網羅空氣中更多微生物，這樣的酒麴更有個性，釀出的酒才香。”簡輝說。
湘窖的89間培曲房是上世紀八十年代的紅磚房，經年累月的培曲，密閉房間的牆壁上爬滿黑白菌絲，它們是湘窖培曲的“寶貝”。曲塊攤晾後就進入這些“單間”安曲。
制曲32年的佘國焱是制曲班的副班長，也是安曲的老師傅。室外溫度才25℃，培曲房內卻已達54。4℃，他大汗漓淋地走出曲房，在門牌上記錄第3次測溫，“還未到達高溫曲發酵的最高溫，過些天達到最高溫後，再翻一次曲，等它降至室溫就可以出曲了。”
曲塊入曲房，佘國焱按照“橫5豎5”的原則安置。在密閉的曲房裡，曲塊上的微生物開始繁殖、散發熱量，佘國焱和徒弟們需要時時溫控，“前火不可過大，後火不可過小，我們一般根據溫度變化8天翻一次曲。發酵好的曲塊還需放入恆溫恆溼的倉庫貯藏6個月才能釀酒。在重陽，它們將與一粒粒紅高粱為伴，開始一滴美酒的青春成長之旅。
▲制麴車間佘國焱正在培曲房安曲，他制曲32年了。
10多道工序、5000多個小時的培育，制曲的每一個環節都極為虔誠，飽含匠人的深情。
工匠的手就是“溫度計”
湘窖釀酒師傅們，對工序和細節的把控有著近乎苛刻的要求。
姜小玲釀酒16年，是醬酒車間的“明星班長”。
他一次次走向插滿溫度計的發酵堆，用手掏出內裡的高粱放手指揉捻，聞香氣。
“升溫了，還長了白色菌絲，發酵很成功
。
車間裡，每個人都是行走的“溫度計”，釀酒師們根據對溫度的感知，判斷是否攤涼，能否撒曲，何時翻堆
。方堆入窖池後，另外的糟醅又在此處壘堆發酵，如此迴圈往復。
▲
醬酒車間釀酒師姜小玲正在聞糟醅
。
時間是酒的摯友。打磨出來的新酒還需要入麻壇，經歷一年的沉澱，品酒師根據它們的優秀程度分出等級，再繼續儲藏三至五年。新酒經過沉澱、陳化逐漸老熟，在封與藏的轉化裡，變得醇厚、綿長。
“感覺釀醬酒就像在經營人生，酸甜苦辣都要經歷。”姜小玲說。
在湘窖釀酒師眼裡，每一個工藝都很莊重和充滿儀式感。
▲
湘窖釀酒狀元蘇曙明。
手上的萬里挑一，毫釐間的精益求精，湘窖，把天時與人和，把時光和匠心，刻進每一滴酒裡。歲月匠心，成就了獨一無二的酒香，這也是湘窖酒“敢為天下香”的秘訣。
端午，在一杯湘窖酒的氤氳裡，找回故鄉。
瀟湘晨報記者伍婷婷 攝影記者金林
新聞線索爆料通道：應用市場下載“晨影片”客戶端，進入“晨意幫忙”專題；或撥打晨影片新聞熱線0731-85571188。