原來醬油是他家的啊
作者：溫故畫面規劃
最近醬油鬧得沸沸揚揚，再加上各種為了賺流量的營銷號推波助瀾，醬油已經被妖魔化；目前爭論最大的是醬油用的大豆、脫脂大豆、豆渣到底有什麼區別。
一、脫脂大豆分為：
1、食用大豆粕：國家標準（GB/T 13382-2008）》規定管控，粗蛋白含量必須49%。
2、飼料級脫脂大豆：國家標準GB/T 19541-2017》規定管控，粗蛋白含量小於食用豆粕。
好醬油需要蛋白質含量與發酵質量，油脂多會讓醬油變質酸味重。
二、醬油鮮味原理：
醬油為了保住鮮味（氨基酸態氮），又想降低鹽的含量，調配時用水稀釋然後新增味精來提高鮮味（氨基酸態氮）；所以鹽的含量低，氨基酸態氮含量高的大部分添加了味精；好的醬油不一定嘗著味道好，很多味道不是很鹹，也不是很鮮的才是好醬油。
當然現在有了新工藝，可以在保住鮮味的同時，降低鹽的含量。
三、挑選醬油我總結了幾點：
1、0新增特級原釀、原料有水、非轉基因大豆、小麥、食用鹽，有機黑豆的品質更好；食品級脫脂大豆，並沒有網路說的那樣是豆渣，當然一些劣質醬油難免不會用飼料級脫脂大豆。
2、用高鹽稀態發酵，比較乾淨；氨基酸態氮0。9g/100毫升，太高了很有可能是添加了味精。
3、看到配料裡有各種不太熟悉，幾乎都是新增劑，像什麼蘑菇，焦糖色等等
四、推薦幾款醬油：
1、欣和特級原汁
欣和醬油採用了食品級脫脂大豆，零新增。
2、欣和輕8
大部分醬油都用水稀釋降低含鹽量，欣和的輕鹽系列，採用了全新技術2021年獲得了多項大獎；價格上高了一些，我覺得還是上面的有價效比，家裡有小孩子的，建議買這款。
3、千禾零新增380天
11元500毫升，價效比最高的醬油。
味道有點偏鹹，稍微有點酸，氨基酸態氮達到了1。2；按照正常邏輯來看，不應該這麼高，但是味道偏鹹也可能會這麼高；對千禾並不是十分的放心，相對來說我還是會選欣和。
便宜的醬油買千禾，想要追求質量的建議買欣和；不推薦有機醬油，除非家裡吃的所有東西都是有機食品，我覺得這一點比較難做到，即便是買了有機食品也不見得一定真的是有機食品。
活著是一場修行。