外賣淡季怎麼度過
春夏時節，與溫度一起上升的還有餐廳裡的人間煙火氣。堂食旺季來了，這也意味著外賣淡季正式上場。
面對人聲鼎沸的堂食景象，外賣往往會被餐飲商家一再弱化。事實上，外賣亦是需要持之以恆“養下去”的運營板塊。
旺季賺錢，淡季“養客”才是外賣運營的最佳姿勢。那麼，面對外賣淡季，我們該從哪些方面著手，養（維）好（護）外賣客群，提升外賣勢能呢？
01
重塑模式，第三方物流成香悖悖
不知從何時起，原本由“黃隊”與 “藍隊”組成的騎手隊伍中，多了一群黑色身影。他們來自順豐同城急送，以第三方物流合作的方式加入配送大軍。
以順豐同城急送為首的第三方即時物流平臺正在打破“黃”、“藍”大軍兩分天下的局勢。這背後，是大勢所趨，卻也暗含機遇。
近兩年，外賣平臺的服務壟斷、高抽成一直飽受詬病，很多商家在服務距離、話語權等方面屢屢受限。環境倒逼著商家重新思考外賣模式，在這樣的背景下，第三方物流成為商家最佳化外賣模式的重要入口，其物流專業性，以及拋卻抽成的高性價比，是商家主動選擇的關鍵原因。
目前，商家主要透過兩種方式與第三方物流展開合作。
1、自有平臺+第三方物流
粗獷的平臺紅利漸失，獲客成本提高，外賣進入自我洗牌階段，越來越多的商家選擇搭建自有外賣平臺來提升粉絲黏性與復購率。
2019年末，喜茶GO小程式會員總數為2150萬，截至2020年末，喜茶GO小程式會員數已超過3500萬，這是喜茶脫離平臺的“底氣”。會員在小程式下單，順豐同城急送進行配送，“自有平臺+第三方物流”是喜茶進行數字化佈局的重要一環。
2、公域平臺+第三方物流
在探索私域流量拓展外賣業務的同時，更多商家依然在美團等公域平臺上守望，但“公域平臺+第三方物流”也成為平臺商家新的業務突破點。
網際網路蛋糕領域的代表品牌幸福西餅，在深耕APP、官網、微信公眾號等私域流量的同時，也並未捨棄公域流量，與順豐同城急送達成全域矩陣的深度合作後，將專業的配送服務從私域延續到公域平臺，對服務模式持續打磨。這也是幸福西餅形成“新鮮準時”、“2-5小時即時送達”標籤的關鍵因素之一。
02
淡季已至，驅動私域流量為外賣賦能
喜茶也好，幸福西餅也罷，都提到了當下外賣運營繞不開的一個話題——私域流量。在當下的業務淡季，大盤流量失去絕對優勢，私域流量勢能的崛起尤為明顯。
而在驅動外賣業務與私域流量建設形成良性迴圈、實現業務量提升的過程中，有一個商家容易忽視卻至關重要的一環——配送。
為什麼肯德基、麥當勞、喜茶、奈雪的茶等頭部企業不約而同地選擇了在物流方面更為專業的第三方配送平臺——順豐同城急送？
1、流量鎖定，完成私域流量閉環
配送範圍決定了業務範圍。很多餐飲商家並未意識到，如果配送服務出現短板，將無法最大面積地打通“引流-轉化-沉澱-裂變”的流量閉環，影響流量的“轉化”。
目前，順豐同城急送總註冊騎士200W+，覆蓋全國500+城市，以駐店網路+商圈網路+全城網路的多元融合運力模式，實現高性價比的承接。相較於外賣平臺配送範圍的限制，順豐同城急送能提供覆蓋全城、全年無休的配送服務，以持續擴大的流量輻射面，助力商家構建更全面的閉環，這是頭部品牌“組團”與之合作的一大原因。
以專業物流為核心，順豐同城急送在私域流量閉環中的價值顯現出來：不斷延伸服務的“末端”，為商家實現更大範圍的“鎖流”，積極驅動流量沉澱與裂變。
2、流量運營，全鏈條多級蓄客
服務擴距，是在更大的私域流量池裡做“存量”；“更高級別”的配送，還能幫助商家做“增量”。
與肯德基的合作，順豐同城急送在提供專業配送服務的同時，還可以協助門店派發優惠券，助力品牌線下營銷；與喜茶合作之後，順豐同城急送與之展開了一系列線上品牌跨界活動，聯合營銷，互推互贏；而針對更多中小商戶，順豐同城急送則協助組建熟客微信群等專有流量平臺，幫助流量運營。
基於順豐同城急送的專業能力與品牌背書為流量做增量，商戶最終將實現多級自我蓄客。
內做存量，外做增量，生意越淡越要養。從配送層面提升私域流量的社交貨幣價值，進一步引流實現流量裂變，便是“養客”的一大入口。在各大頭部品牌的引領之下，基於“私域流量+第三方物流”的外賣生態，正在成為外賣的第二大戰場，影響著未來外賣領域的格局。
03
口碑“養客”，杜絕流量淡季流失
業務淡季，高峰期的運力統籌不再是最大挑戰，“閒”下來的時間，是商家思考模式最佳化的最佳時段。
如何鞏固老使用者，連線新使用者；如何在末端形成品牌壁壘；又從哪些層面提升復購……這些，都是值得商家深思的問題。解決這些問題，有一個關鍵點——品質，在菜品品質，也在服務品質。相對於做菜品創新，提升菜品質量，在服務層面下手更為簡單。而且配送，是外賣體驗中唯一一個與消費者產生“面對面”交流的環節。
淡季養客，除了做量，更要提升服務品質。那麼，針對服務，順豐同城急送又交出了怎樣的答卷？
1、傳承優質基因，精細配送方案匹配品類需求
傳承順豐的優質基因，順豐同城急送針對不同餐飲品類的不同配送需求做出了專業解讀，如蛋糕的保鮮與形態保持、茶飲的防撒漏、火鍋的器具逆向配送……併為各品類制定了精細化的配送流程規範。
以蛋糕為例，基於配送過程容易變形，配送時間長影響口感等痛點，順豐同城為幸福西餅、85°C、元祖等合作品牌推出了專屬解決方案：
·提供全城配送服務，依需建立優質駐店運力，確保及時響應履約
·配置多規格保溫箱，氣柱固定，冰盒保溫，保障蛋糕的最佳形態與口感
·強化騎士行駛規範，規避行駛過程可能對蛋糕產生的傷害
2、定製專業服務，差異化形象突出配送品質
此外，比起外賣平臺服務以同質化的服務滿足絕大多數商家的普遍需求，順豐同城急送則是將服務定義權交還給商戶，提供定製化流程與差異化形象，讓第三方服務內化為品牌的一部分，“一對一”匹配，佔領使用者心智。比如，身著品牌統一服裝，配置品牌專用裝備等，助力品牌在外賣層面由外而內統一輸出品牌形象。應商戶要求駐店的騎士，就多以“商家員工”的統一形象，為外賣服務錦上添花。
目前，麥當勞基於自有APP與小程式，藉助順豐同城急送多元運力資源、定製化服務形象及精細化流量運營的加持，已經形成了“自我線上訂單+第三方配送+客戶資料沉澱+及時服務反饋+服務流程修正”的優質私域流量閉環。
用“流量建設+定製服務”不斷最佳化完善閉環，精準匹配需求，提升服務口碑，這便是第三方物流的最主要價值所在。
04
小結
在所謂的外賣淡季裡，麥當勞店裡的外賣配送員依然忙碌，喜茶的小程式裡依然一片熱鬧……餐飲行業沒有絕對的淡季，淡季屬於那些沒有準備的人。
在淡季保持外賣營收甚至實現逆勢增長，與第三方物流合作是一大有效入口，但並不是唯一入口。主動求變，善於思考的商家，會在私域流量運營的基礎上找到更多可能性，重塑外賣生態，弱化淡季邊界，他們的四季，都是旺季！
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本文來源：餐飲界，由餐飲界寒斌百家號整編報道，轉載請註明來源！
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