用瓶子醃酸菜用加水嗎
好多年都想不起來自己動手醃點酸菜吃了，我家先生想吃酸菜餃子，就跑到大超市購買了半棵酸菜，因為是北京品牌店的酸菜，名聲在外的緣故，也許酸菜就是這個價位，花掉16。2元，周邊人看到這個價格，都感覺太離譜，白菜幾毛錢一斤，用這半棵的價錢可以購買多少白菜？為什麼不自己動手醃點呢？
聽人勸吃飽飯，先生決定自己醃一大棵，反正平日就兩個人吃，為健康又不能多吃醃製的食物，一棵足矣。早些年他就曾自己醃過，確實比外面購買的好吃，不會有醋精味，也不會使用什麼新增劑，吃得衛生還安全。這次他就算是重操舊業了，擼起袖子自己醃。
先把所要用的鍋、盆、筷子、案板、菜刀、手洗淨，不能有一點點油。先把這一整棵白菜，剝掉最外層的老幫，一遍一遍洗淨；白菜心從中間一切兩半，用自來水從裡到外清洗乾淨。蒸鍋放上一鍋水，鍋內水燒到微開，先把白菜根部、幫部浸入熱水中，再把整個白菜放入鍋中，用筷子夾住上下翻動，讓它裡外受熱均勻。待葉子變軟，顏色變色，就可撈出放在盆中擺開晾涼。因家裡的條件所限，也沒醃太多，這一棵大白菜直接在大盆中醃漬了。用手壓實後，將清水倒入並淹過白菜。上面放上乾淨的筷子和裝滿水的瓶子，因為找不到適合的大石頭，只能用這簡易的方法。把醃的大盆放在涼快的地方，待發酵一個月，據說醃30天之後，亞硝酸鹽含量降到很低的水平了。吃自己醃製的酸菜，一個月後食用是比較安全穩妥的。
下面與大家分享我家是如何醃製酸菜的，如果與您家的方法不同也沒有什麼要緊的，方法各異是好事，只要這酸菜家人都說好吃就行了，您說是不！
[家庭版醃酸菜]
主料：大白菜一大棵、清水適量
製作過程：
1、白菜去頭，把外面的老幫剝落，白菜心部分，半棵一切兩半。
2、剛好家裡還有幾個碧綠的大幫子，就一起醃上了。
3、大鍋的水微開時先把頭放入開水中，慢慢在把整個菜放入，煮上4分鐘左右，用筷子不斷攪動，讓它裡外受熱均勻。燙好後用筷子夾出，放到醃酸菜的大盆中。
4、在大盆中擺放好晾涼。上面放上白菜外面的幫子。倒入清水，一定要超過白菜。
5、家中沒有大石頭，就想了個簡易的方法，把幾根筷子擺放好，再用兩個瓶子裝滿水壓住筷子。採用這樣的方法還真壓住了白菜，還很緊實。
6、我自己醃的酸菜才剛剛半個月，要想吃的話，還要再等等。醃好後我會再向大家彙報結果。以前先生醃的得到同事好友的稱讚，這次也不會差的。下圖就是外購的酸菜，味道還不錯，就是貴了點。
小貼士：
1、白菜千萬不能在鍋中燙的時間過長，那樣醃製就容易爛。
2、吃自家醃的酸菜，不能著急、求快，不然危害家人健康。
3、陰涼乾爽處，忌諱熱、曬的存放方式。
4、醃酸菜是一個發酵過程，養分轉變成好的乳酸菌和健康的營養成分。