為什麼炒瘦肉要粘鍋
炒肉絲，為啥總粘鍋，還又老又柴？大廚：錯在這一步，教你正確做法！
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒肉絲，為啥總粘鍋，還又老又柴？大廚：錯在這一步，教你正確做法！』
大多數人都會隔段時間去外面下一頓館子，給自己和家人解解饞，但大多數時間還是在家裡做飯吃，天天在外面吃消費不起，也不太健康。
在家裡做飯吃，雖比不上大廚的味道，但勝在乾淨、衛生、健康。
炒菜時，很多人都遇到一個同樣的問題，那就是炒肉絲，一下鍋就粘鍋了，好不容易剷起來，等出鍋時才發現肉都碎了，而且口感還又老又柴，一點都不好吃。
為什麼飯店大廚炒的肉絲又香又嫩呢？有沒有什麼秘訣呢？
今天我教大家3個很實用的技巧，照著方法做，保證肉絲不會粘鍋，也不會炒碎，口感還鮮香嫩滑，愛吃肉的要收藏哦。
肉絲的口感不好，第一個技巧就是切肉的方法不對，切豬肉要順著紋路切，而牛羊肉要順著紋路切，這樣才不會咬不動。肉絲的長短、粗細要保持均勻，5毫米以內為宜。第二個技巧是肉絲切好後不能直接炒，需要醃製。
無論豬肉還是牛羊肉，在炒之前，都應該加適量食鹽、澱粉、料酒、生抽、食用油，用手抓拌均勻，直到有點發黏，這樣肉絲的口感就會很嫩滑，炒的時候還不會粘鍋。
第三個技巧是肉絲在炒制時，先要用熱油把炒鍋潤滑一下後倒出熱油，加入冷油後倒入肉絲炒，這樣肉絲絕對不會粘鍋，應該用熱鍋冷油，大廚說很多人都錯在這一步，難怪會粘鍋。無論炒什麼肉，記住這3個技巧，保證口感不柴，不粘鍋也不碎，鮮香嫩滑又入味。
炒肉絲，我最愛的菜是青椒肉絲，香辣開胃，好吃又下飯，下面分享一個簡單的做法。
準備裡脊肉、青辣椒、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油。
裡脊肉洗淨後切絲，加適量鹽、料酒、澱粉，用手抓拌至發粘，加入適量生抽、食用油拌勻後備用。青辣椒去籽去蒂，洗淨後切絲，蔥薑蒜切末。
炒鍋倒油燒熱，潤鍋後倒出熱油，加入冷油後馬上倒入肉絲，用鏟子快速滑炒散開，變色後盛出。
鍋裡留底油，加蔥薑蒜、幹辣椒炒出香味，倒入辣椒絲快速炒至斷生，加炒好的肉絲快速翻炒均勻，加適量生抽、蠔油、食鹽、白糖調味，翻炒均勻後淋入適量米醋和香油，翻炒均勻後關火出鍋，青椒肉絲就做好了。
炒肉絲，不管是魚香肉絲，還是青椒肉絲，只要是有肉絲的菜，首先要醃製，然後要熱鍋冷油炒，這樣肉絲就不會再發柴了，也不會粘鍋。
為什麼大廚做的炒肉絲嫩滑又入味，就是因為提前醃製過了，可以鎖住肉絲的水分，吃起來就非常嫩滑，記住了嗎
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