飯店生意不好怎麼解決
沒有營銷，飯店經營起來太累，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
上週三跟同事去一家餐館吃飯，他們家的招牌是大盤雞，點餐的時候我特意問服務員，快嗎？得到肯定回覆後就點了一份，結果這一等就是20分鐘。
大盤雞端上來，我的內心已經有點不爽，當然這並不非是我挑刺，如果是現做也就罷了，這邊的餐廳大盤雞都是預製的，也就三五分鐘加熱一下就可以。
所以我這是大概的預期有點高，但沒想到會等這麼長時間，心裡有點不爽，大盤雞端上來以後，嚐了一下，肉沒有味，連土豆都是白色的，湊合著吃吧。
雖然心裡不舒服，但這個時候我想他們家炒麵的味道也不錯，以後來這裡不點大盤雞了，就點炒麵吧。
沒吃兩口，同事給我看了一塊雞塊，，裡面居然帶著血水，好傢伙，真的是不能忍了，我轉過頭跟老闆一點不留面子，大聲喊老闆，你們家大盤雞難吃也就算了，怎麼雞塊裡還帶著血？你來看看。
服務員急急忙忙把大盤雞端到廚房回爐重造，我估計不是他不想說，而是根本不知道怎麼辦，老闆也沒表示什麼，大盤跌回落後又端了回來，讓我和同事吃的越來越不是滋味兒，索性結賬走人，直到這時候這家店被我拉入了黑名單。
開飯店，餐飲老闆要記住，獲取新顧客是維護老顧客成本的5倍。
餐廳盈利的觀念永遠是做好你的老顧客的復購，復購率跟什麼有關係，這個時候千萬不要想搞什麼營銷，玩什麼套路那都沒用，老老實實記住這兩點。
第一產品質量
第二服務質量
產品服務是一家餐廳的基礎，經營得明白，這兩項你做不好，你營銷做得越多，你就死得越快。
做好餐廳的4個標準：
接下來複盤一下這次聚餐的4個細節
第一，點餐告知出餐很快，實際上等了20分鐘
第二，雞肉裡有血絲
第三，服務員二話沒說，端起盤子回爐重造
第四，老闆收銀時沒有任何表示
表面上看一位顧客用餐後不滿意，是菜品的問題出自，廚師責任大服務員責任小，深思一下發現，這是店裡管理出現了問題。
管理的問題就是老闆的問題，比如說錯誤，前天跟廚房的資訊不對稱，後廚沒有跟前廳溝通好今天的菜品備份，我在等餐的過程中明顯聽到後廚在用高壓鍋燉雞，一般來說這都是預製的，客人來了點一份加熱就好，但是很明顯今天的大盤雞賣完了，他賣完了？為什麼沒有跟前廳提前溝通，碰到我只是個個案，明天后天遇到這種情況又怎麼辦呢這個制度和流程老闆要不要來制定一個？
此處就是老闆和店長日常的監管不到位，你別瞧不起小店，小店也需要管理，除了用人情世故管理員工以外，你的監督和獎罰也是必不可少。
沒有制度結果是什麼？結果就是他一而再，再而三，三而四的犯同樣的低階錯誤。很多老闆說好的罰錢也捨不得，罰覺得大家賺錢不容易，可就是這種捨不得這種縱容一次次地把店推往火坑。
所以我建議大家不能開什麼樣的店一定不要心慈手軟，對於屢教不改者，絕不要慣她臭毛病，要不然，吃虧擦屁股的永遠是你。
像我這種極其不爽的就餐體驗，老闆也要充分授權給員工，除了賠禮道歉，還要根據是情況進行優惠等處理方案。
有一個概念叫做顧客終生價值，他指的是每位消費者未來可能為餐廳帶來的總收益，我這次就算消費100塊錢，毛利按60%來算的話這家店僅僅從我身上賺到了60塊錢也就止步了。
如果他能把這件事處理好，成功地留住了我，接下來按我簡單粗略來算，一年我就去消費5次每次客單價100，那麼給他帶來的收益是300塊錢，60跟300這筆賬就這麼簡單，為什麼很多人算不明白呢，看似一個小事故，卻能反映出老闆在管理和經營上的問題。
餐廳生意不好你千萬不要怪別人，要不要去四處求人教怎麼辦，這些基本功你做好了嗎？
這家大盤雞已經徹底被我拉入了黑名單，以後再也不會去，你的餐廳又被多少顧客拉入了黑名單了呢？
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早期的文章裡有各種實體店餐飲配方，歡迎查閱
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