土豆表皮發黴還能吃嗎
有的時候囤食材，還沒來得及吃就發芽了，發芽食材只能浪費地丟掉？那可不一定，有些食材發芽了可能更有營養。
這些食材發芽後營養加倍
黃豆：黃豆發芽後成為黃豆芽。相比黃豆，黃豆芽所含的脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮等營養成分含量則有所上升。
豌豆：豌豆發芽後成為豌豆芽。豌豆芽所含的胡蘿蔔素比平常食用的瓜果類蔬菜多27倍。
糙米：糙米發芽後成為糙米芽。糙米芽不僅口感柔和、更易消化，而且會啟用糙米產生γ-氨基丁酸等營養成分。
注意：自制芽菜時一定要避免黴變，保證食材安全。
除了上述食材，日常佐料的大蒜和生薑也容易發芽
發芽的大蒜和生薑還能吃嗎？可以的！
發芽了大蒜和生薑，只要沒有黴變腐爛就可以吃，不過食材內的營養會打折扣。
不過有些食材發芽了不僅不營養還有食物中毒風險，千萬不能食用！
這些食材發芽後產生劇毒
土豆：土豆發芽後，毒素龍葵鹼的含量會是正常土豆的50倍，食用後會導致噁心、口舌發麻、腹瀉等不適症狀。已經發芽或表皮變青的土豆，應直接丟掉。
花生：家裡自然發芽的花生建議扔掉。花生髮芽，一般會伴隨著發黴。如果花生表皮變成黃色或褐色，且吃起來有異味，那就千萬不能吃。
紫薯：紫薯在發芽過程中，塊莖變軟，易黴變、腐爛，食用後可能出現腹痛、腹瀉等不適症狀。
不過日常還是以新鮮食材為主，買菜時一定要量力而行，健康飲食的同時也不要浪費！