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“川”本是“氽”（cuān），“片兒cuo”是杭州話發音，“正確的寫法應該是‘片兒汆’，不是四川的‘川’，但順著杭州方言讀下來，杭州話多帶“兒”音，“汆”與“川”同音，久而久之便成了片兒川。慢慢片兒川替代片兒汆了。
有人說杭州其實沒有什麼特別讓人記憶深刻的美食，也是，提到西湖的美食，大多數人想到的叫化雞或是西湖醋魚，實際當你在杭州生活過一段時間之後就會知道，這兩個在外代表杭州的菜，杭州本地人是從來都不會吃，而且提起西湖醋魚，杭州本地人也會不屑，這根本不是我們杭州的菜！
反而是麵條，杭州本地人會愛得更多，延途可見的麵館也能說明杭州人要有多愛吃麵，據一個統計數字：杭州的麵館多達2。6萬家，這個數字甚至起過了北方的吃麵大城蘭州。
每家麵館上的帶“川”字的面特別多，比如
本店特色蝦爆鱔拌川、豬肝拌川……片兒川等等。
杭州人的一日三餐都可以在麵館裡解決，外省人第一次進入杭州的麵館看到招牌上的選單會有點懵，片兒川，拌川都是什麼？
首先來介紹一下杭州市的片兒川或是拌川都是指麵條，片兒川是指湯麵，拌川是幹拌麵；
“片兒川”的是如何來的？片兒川
已經有了百年曆史。
據說片兒川的首創者是杭州名店奎元館所創， 麵條的創意來自於蘇東坡的一首《於潛僧綠筠軒》中“無竹令人俗，無肉令人瘦”的靈感。
一碗片兒川裡主要的澆頭雪菜、筍片、瘦肉片組成。在外省人看來，這不就是一碗雪菜肉絲麵嗎？ 在杭州的麵館中，早上還有一種東西非常受歡迎，也是可以免費新增的豬油渣。
拌川的麵條是寬面，煮麵的時候火候不需要過大，這樣煮出來的麵條可以保持入口口感的勁道。
吃片兒川前，先喝一口雪菜做底的湯，這就可以令食慾大開，再配上爽口筋道的麵條和肉絲，一碗片兒川下肚就打點了一天的精神
和片兒川一起霸佔杭州麵食江湖的還有拌川，脫離炒麵的幹，拌川的口感是軟潤的，它不是炒麵，又不是單純的拌麵。
做拌川先將麵條滾水下鍋，幾十秒撈出；（所以有些麵館裡還寫著提示：本店面條都沒有煮到十分熟），一般做拌川都是兩個灶頭一齊開火的，一鍋煮麵、一鍋炒菜；炒好的碼子趁燙倒進面裡，最好能聽到“嗤嗤”的沸油聲；快速拌勻後就可以享用了。
總之杭州的麵館中主要就是片兒川和拌川兩大分類，從這兩大分類再細分下去的有蝦仁鱔絲面、豬腰面、豬腸面、豬肝麵等等。我個人比較喜歡豬腸面和豬肝麵，每次去都點這兩樣中的一個。