紫菜泡發用什麼水
在汕頭南澳縣的海上養殖場，兩名工人合力將紫菜繩排拖拽到船上，再捲成一捆，方便運輸上岸。
在炙熱的陽光和乾燥的北風作用下，紫菜水分快速蒸發，逐漸收縮變黑變脆。
割菜後的繩排要放到陽光下晾曬幾個小時，再投入海中，屆時長出的紫菜就是“二水”。
陽光下，頭戴斗笠的工人快速地把圓框裡的紫菜碼成餅狀。
數名工人合力將紫菜繩排拉起，放在收割機上。
在晴好的天氣下幹活，工人笑臉盈盈。
秋冬是紫菜收割的季節。連日來，汕頭南澳縣雲澳鎮、長山尾及後宅鎮處處瀰漫著紫菜的鮮香——“頭水”紫菜陸續出水收割啦！養殖戶們抓住晴好天氣，收曬“頭水”紫菜，期待已久的收穫如期而至。
紫菜是多茬海產品，每隔12—15天便可割一茬，第一茬叫“頭水”，第二茬叫“二水”，依次類推。由於頭水紫菜產量低、葉片細嫩、口感最佳、營養豐富，因此是市場上的搶手貨，是紫菜中的極品。
紫菜對環境的要求很高，不好的水質會直接造成減產甚至絕收。南澳是廣東省唯一的海島縣，地處東海與南海交匯處，寒暖流交融，沒有工業汙染，這裡出產的紫菜質優味美，色澤光亮，深受消費者喜愛。
南澳主要的紫菜養殖地在後宅海域、長山尾海域和雲澳海域，這三個片區有40多個紫菜養殖場，每個場有350畝左右的養殖面積。為了保護消費者和養殖戶的合法權益，2017年，南澳紫菜協會不僅為養殖戶制定了指導價，還更換了紫菜包裝。值得一提的是，2021年，“南澳紫菜”地理標誌證明商標順利透過國家智慧財產權局商標局核准，實現了汕頭在地理標誌證明商標領域零的突破。
在雲澳鎮雲澳碼頭，一艘艘載著掛滿紫菜的繩排小船陸續回港，靠岸後，工人們用簡易的吊機將一捆捆繩排吊起放入三輪車中，三輪車再將繩排運往雲澳漁港堆場剪割、清洗、曬制。人群中，南澳縣金海岸養殖專業合作社負責人林奕峂忙上忙下，笑臉盈盈。
林奕峂是雲澳鎮西畔村人，今年42歲，青年時曾在佛山一家服裝廠打過幾年工。2003年，他聽從家人的建議，回到老家協助父親林紹深管養紫菜場。打撈、剪割、清洗、曬制、包裝……每道工序，林奕峂都虛心學習、認真掌握，很快就學會獨當一面，成為當地紫菜養殖的一把好手。
“別看頭水紫菜只有這短短的15天收割時間，我從3月份就開始準備了。”林奕峂說，收割紫菜往往需要人力和技術，他從3月份就開始聯絡有經驗的工人，最後聘請了20名來自福建漳州的農戶、5名來自本村及鄰村的村民。所有人從9月6日全部到位後就著手準備工作，直到11月10日正式下海收割頭水紫菜。出海割菜要“看海擇時”，需天氣晴好，水位夠高，方便人登船和運輸才能出海。
與往年不同的是，林奕峂今年拋棄傳統的手工剪菜的勞作方式，而是投入2臺類似農田收割機的機器，割菜效率得到極大提高。談及此，他坦言“這是一種大膽的嘗試”，去年收割頭水紫菜時，他擔心收割機會損害紫菜的品質，因此仍然採用剪刀剪菜的方式；到收割二水紫菜時，他與其他養殖戶商量，開始嘗試使用紫菜收割機，發現紫菜的品質能完好保證，生產效率還提高不少。
“今年產量還不錯，預計能收到2。2—2。5噸，比去年增長25%左右。”林奕峂說，每到頭水紫菜豐收時節，訂購電話就接個不停。銷售環節則由他的妻子伍佩瑛打理，夫妻倆齊上陣，共同經營好這份忙碌中的幸福。
割菜工序改用機械化，而曬制工序仍是傳統的。林奕峂說，為了最大程度保留紫菜的營養和口感，南澳的紫菜都是天然曬制，陽光的照射和海風的吹拂，慢慢地帶走紫菜的水分，只留下鮮美。看著曬滿的紫菜，他的臉上洋溢著豐收的喜悅，這是獨屬於這個海島的豐收。
●文/圖：南方日報記者 張偉煒
通訊員 陳紀中