為什麼藕燒出來湯發黑
作者：市井覓食記
“日照數九冬至天，清霜風高未辭歲”，冬至的到來，標誌著此後白晝漸長、黑夜漸短，陽氣開始慢慢回升，故而古人將冬至視為“大吉之日”，人們一起吃餃子、湯圓等帶有美好寓意的傳統食物來度過冬至。
今年冬至也是“數九天”的開端，寒冷的程度在加重，不能掉以輕心，衣物上要穿厚戴暖，避免著涼，飲食也要全面均衡，攝入足夠的熱量抵禦寒冷。
冬至之後，要多吃肉、多喝湯並懂得忌口，肉的蛋白質、礦物質等營養豐富，是人體獲得能量的重要來源之一，而湯則是滋潤又滋補，一碗下去水分、營養兼得，還能瞬間溫暖全身。明日冬至，無論有錢沒錢，都要記得吃3肉、喝3湯，忌3味，順應時節，禦寒過冬。
冬至吃3肉
一、吃豬肉
到了冬至，豬肉是必不可少的，北方家家戶戶多會買來豬肉搭配上各種蔬菜包成餃子食用，而南方則會將豬肉餡包進湯圓裡煮著吃。它作為平日裡大家最常吃的肉類，含有豐富的蛋白質和脂肪，以及多種營養物質，是冬天裡的營養滋補佳品，多吃一些有助於為身體提供能量，抵禦寒冷。
推薦食譜：【白菜豬肉餡餃子】
食材準備：豬肉餡、白菜、蔥、姜、香菜、花椒、八角。
1、取適量麵粉，加水攪成面絮再揉成麵糰，醒半小時。白菜切碎，均勻撒上一勺鹽，抓拌後醃10分鐘殺出水分。另準備蔥段、薑片、薑末和蔥花。
2、起鍋倒油，放蔥段、薑片、花椒、八角、香菜、香葉，炸至焦黃撈出香料，油放涼成料油。碗中放入蔥段、薑片和花椒，加溫水泡10分鐘製成料水。
3、肉餡裡倒入兩勺生抽、兩勺老抽，放入薑末、適量的鹽、雞精攪勻，把料水少量多次倒入肉餡裡，攪拌上勁後，再加兩勺料油，均勻攪拌鎖住水分。
4、白菜拿紗布包裹，擠出多餘水分，放進肉餡裡攪拌均勻，蔥花放一勺香油拌勻也倒入肉餡中再次拌勻，餡料拌好即可擀餃子皮，包餃子煮餃子食用了。
二、吃羊肉
在冬至這天，人們除了會吃餃子、吃湯圓外，很多地方通常還會做上一鍋熱氣騰騰的羊肉食用。羊肉是所有肉類中最為溫熱、滋補的，而且高蛋白、低脂肪，營養價值高，在寒冷的冬天吃過羊肉後就會覺得全身都十分暖和，能夠很好的禦寒。冬至吃羊肉，既可以燉成羊肉湯喝，也可以做成孜然羊肉、紅燜羊肉等美味菜餚。
推薦食譜：【紅燜羊肉】
食材準備：羊排、胡蘿蔔、洋蔥、生薑、大蒜。
1、羊排沖洗後剁成塊，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，另準備洋蔥碎、薑末和蒜末。
2、起鍋倒油，放入切好的洋蔥、蒜和姜炒香，把羊排倒進鍋裡，翻炒至變色有些焦黃盛出。
3、重新起鍋倒油，放三勺郫縣豆瓣醬和一塊火鍋底料，小火炒出紅油，倒入羊排炒勻裹上調味料，炒三分鐘後將其倒入壓力鍋中，加入開水沒過羊肉，燉煮半小時。
4、半小時後，排氣開蓋把蘿蔔塊倒入壓力鍋中，再蓋緊鍋蓋燉15分鐘，燉好後即可盛出裝盤。
三、吃魚肉
到了冬至就是進入冬天最寒冷的階段了，也正是很多魚類肥美鮮香，營養價值高的賞味期。俗話說“寒冬草魚鰱魚壯，吃了青魚過大年”，像草魚、鰱魚、青魚都是很不錯的選擇，買上一條回家做著吃，美味又鮮嫩，還能為身體補充不少的蛋白質、礦物質等多種營養，肉質也好吸收，提高身體免疫力，更好度過寒冬。
推薦食譜：【砂鍋燜草魚】
食材準備：草魚、生薑、小蔥。
1、草魚沖洗，颳去表面黏液和腹中黑膜，剁成大塊加清水泡15分鐘，去除血水，洗淨控水放盆裡，放薑末、小蔥段，加兩勺生抽、適量胡椒粉和鹽，抓拌均勻醃10分鐘。
2、魚醃好後，調適量溼澱粉倒入魚塊裡抓勻，讓魚均勻裹上一層溼澱粉，鍋裡倒入寬油燒至六成熱，把魚放進鍋中炸至金黃撈出。
3、砂鍋裡鋪上一層薑片，把炸好的魚碼入鍋裡，放兩勺黃豆醬、一勺味極鮮、一勺蠔油和適量的鹽、雞精，倒入熱水沒過魚塊。
4、蓋上鍋蓋，先用大火煮開，再轉中小火燜煮15分鐘，臨出鍋前放香菜、小蔥等即可。
冬至喝3湯
一、喝鴨湯
俗話說“頭九的鴨子二九的雞”，冬至也是“數九天”的開始，頭九講究吃鴨子，尤其是要用鴨燉成鴨湯喝。老鴨湯鮮香滋潤，營養豐富，冬天喝上一碗會很舒服，可以說是老少皆宜。冬至燉鴨湯，還可以再加一些當季的蓮藕進去一起燉，鴨湯會更加清香，而且還有助於開胃解膩。
推薦食譜：【蓮藕老鴨湯】
食材準備：鴨子、蓮藕、生薑、枸杞。
1、取半隻鴨子，沖洗後放入清水裡加一勺鹽和料酒，泡10分鐘再揉抓5分鐘，去除血水洗淨。蓮藕去皮洗淨，切塊後泡入清水裡避免氧化發黑，另準備薑片，枸杞加水泡5分鐘。
2、鴨子放入冷水鍋中，加薑片和料酒，先大火煮開，再焯煮3分鐘，倒掉鍋裡的水。
3、重新倒入開水，放入薑片和鴨子，蓋上鍋蓋用小火慢燉半小時。
4、把蓮藕塊和枸杞都放進砂鍋裡，再燉煮15分鐘，加適量鹽、雞精和小半勺胡椒粉，攪勻入味即可出鍋。
二、喝米酒甜湯
在南方很多地區，流傳著一句話叫做“冬至一碗酒，來年甜日頭”，也就是到了冬至這天是要喝米酒或是喝用米酒做的甜湯。飲用米酒有助於祛除身體的寒氣，讓人們不再畏懼寒冷的冬天，也側面寄託了大家對未來美好生活的嚮往。釀好的米酒甜香有滋味，不管是直接飲用，還是在加入其它食材做成甜湯都十分美味，清香撲鼻，令人回味無窮。
推薦食譜：【雙白湯】
食材準備：山藥、米酒、紅棗、枸杞、紅糖。
1、山藥洗淨去皮，切片後放進蒸鍋蒸10分鐘，紅棗和枸杞清洗後用水泡10分鐘，紅棗切圓片。
2、蒸好的山藥片壓成泥，倒入適量糯米粉，揉成糯米山藥團，再搓成小圓子。煮鍋里加清水和紅棗片，煮5分鐘，把搓好的糯米山藥圓子放進鍋裡煮。
3、圓子煮至漂浮起來，放入兩勺米酒，攪勻後煮1分鐘。
4、鍋中放入枸杞和適量紅糖，攪勻融化後，就可以關火盛入湯碗中了。
三、喝蘿蔔湯
老話常說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，蘿蔔是冬季裡要多食用的蔬菜，正當季營養足，水分也多。冬至裡拿它燉成蘿蔔湯喝，溫和滋補又禦寒，而且好喝還不貴。簡單點的，配上雞蛋或梨就能燉成一碗湯，時間充沛的可以再搭配豬蹄、排骨等煲湯，營養鮮美，身體受益。
推薦食譜：【蘿蔔豬蹄湯】
食材準備：豬蹄、青蘿蔔、白芸豆、生薑、蔥。
1、豬蹄洗淨剁塊，蘿蔔洗淨去皮切片，白芸豆提前兩小時加水浸泡，另準備蔥段和薑片。
2、把豬蹄放入冷水鍋中，放薑片、蔥段和料酒，大火煮開撇去浮沫，再用小火焯煮2分鐘撈出。
3、豬蹄放入砂鍋裡，倒入熱水，放蔥段、薑片、白芸豆，用大火燉煮20分鐘轉中小火燉煮1小時左右。
4、把蘿蔔片放入鍋裡，繼續燉煮10分鐘，放適量鹽、雞精和胡椒粉，攪勻入味後就可以關火盛出了。
冬至忌3味
一、忌生冷食物
冬至到意味著即將邁入冬天最為寒冷的階段，這段時間一定要少吃或是不吃冰淇淋、海鮮刺身等生冷食物。冬天身體本就需要較多的熱量為身體禦寒，若是吃太多生冷寒涼的食物，只會消耗掉身體的更多熱量，讓自己更容易感到寒冷。而且冬季裡腸胃相對比較脆弱，還會吃很多油膩的肉類、油炸等食物，若是再加上生冷食物，便會引起身體不適。
二、忌辛辣食物
寒冷的冬天，人們通常樂意吃些偏辛辣味的食物，因為這類食物吃完後會渾身暖和。但實際上冬天並不適合吃過於辛辣的食物，自古以來就講究秋收冬藏，能量也要藏於體內才好，而辣椒、花椒等都有發散的作用，食用過多並不利於身體的收與藏。
另外，大家常處於乾燥的暖氣房或空調房內，再吃過多的辛辣食物，多半會引起上火、嗓子不適，甚至還會加重腸胃的負擔，所以冬至儘量少吃或是不吃辛辣食物為好。
三、忌高鹽食物
進入冬天后，很多地區的人們都有醃肉醃菜的習慣，然後吃上一整個冬天。其實這些食物大多都屬於高鹽食物，並不適宜多食用，冬季寒冷汗液排出的少，吃太多含鹽量高的食物，對胃、腎臟等器官都是負擔，還會造成鈣流失，對骨骼來說相當於是“雪上加霜”。所以像醃製類、燒烤、果脯等高鹽食物，儘量做到少吃、不吃，身體才能更健康。
——老井說——
冬至之後，飲食上儘量以熱食為主，飯一定要趁熱吃，不然很快就會放涼，再吃進肚子裡對腸胃不好。冬天也要堅持食物多樣化，肉類、果蔬以及眾多穀物、粗糧都要有所攝入，保證葷素搭配、營養全面均衡，身體的免疫力才會提高，更有效的禦寒。另外，可以多煲一些食材豐富、營養的湯或者粥來飲用，用來補水和補充營養，也有助潤嗓去燥。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。