花生油起泡沫是好油嗎
時間過得真快，轉眼就來到了初夏季節。在初夏季節裡，南方農民最忙的是收割油菜。因此，只要到每年的這個時候都會看到農民在田地裡收殺油菜和打油菜籽忙碌的場面。
錯的食用油之一，菜油跟大豆油、花生油並駕齊驅，是食用油常見的三大劍客。正是因為菜油是常見的一種食用油，其經濟效益比較高，所以油菜在農村被廣泛地種植。
在農村，農民吃自家的菜油有著上百年的歷史，農民把榨出來的菜油一半是留作自己食用，而另一半是對外出售。農民自家榨出來的菜籽油不但香醇，而且沒有任何新增劑，因此受到消費者一致好評。然而卻遭到一些專家的質疑，說什麼菜籽油存在食用油安全問題，不是說菜籽油髒，就是說菜籽油含有黃黴曲素不能食用。專家之所以這樣說，有可能是受到其它的食品質量問題的影響，畢竟很多食品出了質量問題幾乎是來自小作坊，而恰巧農村自榨油都是在小作坊所榨出。因此專家一直都存在農村自榨油不能吃的謬論！
其實，農村自榨油不但安全，而且還味道很純正，是大型食用油廠所生產的食用油不可能相比，它們根本就不是一個檔次。大型油廠追求的是效益，就難免會摻雜其它食用油在裡面，更何況為了保質期也會新增一些新增劑。這就是超市的桶裝食用油始終沒有農家自榨的油香醇的原因。雖然農村自榨油比不了桶裝油的美觀度和油的成色度，但農村自榨油是單一品種的食用油，就味道和營養成分上來說，遠超桶裝食用油。就算農村榨油房比較少，屬於小作坊的那種，但絲毫不影響油的質量問題，更何況農民在榨油時，還要對油菜籽進行各方面的處理。
農民在要去榨油前幾天首先要做的就是對油菜籽的清洗，在清洗的過程中除去一些雜質和一些不好的菜籽，如發黴和乾癟的菜籽。清洗和選擇好了之後再到太陽底下暴曬直到完全變幹為止，然後才會送到榨油房開始榨油，而且在榨油之前，還必須要把菜籽再進行火炒一遍。在太陽暴曬之下，在高溫烘炒之下、在高溫壓榨之下，怎麼可能還有細菌存在呢？除去了發黴的油菜籽，怎麼可能還會存在黃黴素曲呢？因此農村自榨油放心食用，不要擔心食用安全問題，更何況農村家家戶戶都在食用呢！
農村自榨菜籽油最大的特點就是香醇，除了這個特點之外，就是有很多泡沫。對於這個泡沫有些人會想到食物在腐敗時會產生泡沫，因為有腐敗細菌在作怪，所以有些人會說，菜籽油有泡沫是否有什麼安全問題？其實這個泡沫是跟水分有關，在壓榨菜籽油的時候，都要加入一定比例的鹽水，其目的是分離其它雜質的沉澱，而鹽水比例大小將影響油的泡沫多與少。不過這泡沫不影響菜籽油的質量，也不會影響使用安全。只需把油煎到一定的溫度之後，泡沫自然就會消去。也就是說菜籽油的泡沫完全是水分在作怪，儘管在壓榨前是把菜籽炒熟了，但始終含有些水分，有了水分就會產生泡沫。這個好理解，水是由氫元素和氧元素組成，而這兩種元素都是氣體，所以產生泡沫很正常。我們在日常生活中不都可以看到水產生泡沫的情況嗎？因此不必大驚小怪！只需要在食用菜籽油時對菜油進行低溫消除去泡就可。這就是真正菜籽油的一大本色，假如沒有這個泡沫，那就不是真正的菜籽油，要麼添加了其它食用油混合在一起，要麼就添加了消泡新增劑。
總之，農村自榨菜籽油不管是現在，還是將來，只要農村存在，它將會存在。雖然並不上桶裝油華麗的包裝，但也不是那麼不堪。好了，今天就分享到這裡。朋友們，你們喜歡吃桶裝油還是農村自榨油？歡迎討論留言。
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