紫菜蛋花湯蛋花怎麼打薄
一提起這種紫菜蛋花湯，恐怕大多數中國人都吃過，因為它不僅味道鮮美，更重要的是做法簡單啊，比涼拌菜的做法還簡單，所以是許多廚房新手必做的一道菜。但簡單歸結為，這種先放雞蛋還是先放紫菜，恐怕跟蛋炒飯先炒飯還是先炒蛋一樣，今天主要講一下我自己的做法。各類蛋花湯無論在家庭廚房還是一些小餐館中都很常見，簡單快速的同時味道也不賴，做一碗美味好看的蛋花湯雖然不難，但還是有些小技巧，蛋花至少要做一碗好吃好看的蛋花湯。
實踐很簡單，材料要講究，不要馬虎。說多好高檔也不行，是真的，關鍵是紫菜。在我看來，吃過的紫菜在許多地方都和寧波的紫菜無異。那兒的紫菜色澤鮮亮，有光澤，有彈性，沒有一絲雜質，透著純正的海水味道。再加點鹽，別小看這丟掉的鹽，它們用的是海鹽，沒有加碘和防結劑。還有小蔥、芝麻香油和蝦皮。蛋倒不怎麼講究，大多數都是用雞蛋，很少見土雞蛋。
紫菜蛋花湯
配料：雞蛋，紫菜，鹽，水澱粉，香菜末，香油，胡椒粉。
鍋底要燒開水，因為這湯不需要久煮，所以可以在準備盛湯的碗里加水，燒水的時候要做其它的準備工作，例如打蛋液、香菜切末、紫菜撕成小塊放在大碗裡；鍋底水燒開後，不要急著下蛋液，先淋上一點水澱粉，然後再把水澱粉勾芡，然後再把火關小，將雞蛋液打散，蛋花會很快飄散，基本就熟了，然後直接衝進一大碗，碗中有紫菜，準備盛湯，最後滴上幾滴香油，加點鹽、胡椒粉和香菜末即可。
稍微勾芡在開水裡還是很重要的，可以讓蛋花更容易成片而不是被沸水沖泡成泡沫狀，但千萬不能過多，薄芡一點就可以了。澆蛋液可轉圈淋入，也可將鍋裡的湯不停地攪動，然後垂直淋入，總之要動起來，不要一團一團地把雞蛋液倒進去。紫色蔬菜本身是很容易成熟的食物，因此是放在碗中熱湯衝入，還是最後放入鍋內即成，差別不大。其它輔料如蔥花、蝦米等請看自己喜歡，如果加蝦米的話，鹽可以少一點。
總結：如何製作紫菜蛋花湯更好吃，我來分享。其營養價值也很高，富含膳食纖維、多種維生素和微量元素。這是非常有益的。