均山窯在什麼地方
文/小肥蝦
說起宜興，大家最先想起的是紫砂。得天獨後的地理位置和氣候條件，使得宜興的地下埋藏了獨一無二的紫砂泥。
宜興陶瓷源遠流長，遠在新石器時代，先民們便開始燒製陶器，在丁蜀鎮等地發掘出各種商周時期的古陶器皿及殘片，“陶都”宜興實至名歸。
宜興山美水美，素有
“陶的古都，洞的世界，茶的綠洲，竹的海洋”
之稱。今天我們來聊聊文化源遠流長、味道鮮美可口的宜興菜。
宜興的周墓墩曾經出土一尊青瓷神獸，一般認為是宜興均山窯所產。透過對神獸尊銘文“東州”二字的仔細考證，可以推斷，其產地為浙江越窯。從造型上看，“辟邪”的舊說被否定，其用途並非鎮墓、辟邪，而是盛放美食——供墓的主人於冥界享用。可見，
宜興飲食文化在幾千年前便已發端
。
宜興菜又叫“宜幫菜”，為了提升和擴大宜興旅遊的知名度和影響力，政府提出了“宜幫菜”的叫法。“宜”指的宜興，“幫”就是指幫派，流派，在烹調技藝方面有自身的特點，“菜”就是菜餚。
何為“宜幫菜”？用兩句話來總結便是：淮揚菜為源，鄉土食材為本。宜興擁有獨特的山水地理條件，豐富的鄉土食材成為宜興餐飲業取之不竭的物料來源，宜幫菜的最大亮點是原色、原汁、原味。
宜興的區域和地理很有意思。
在行政區域上雖然隸屬無錫，但是宜興地處蘇浙皖三省交界
，獨特的地理位置和山水資源，使宜興的飲食文化與吳文化區有所區別。宜興東臨太湖，南側是丘陵山區，北面是太湖平原，境內名山環繞，溪河穿城，獨特的地理位置塑造了獨一無二的宜興飲食文化。
宜幫菜與周邊地方的餐飲特色比較，有著顯著的地域特色。宜幫菜以淮揚菜系為基礎，吸收蘇錫的飲食文化，太湖三白等典型的江南魚米之鄉特產在宜興很普遍，但其味沒有蘇錫甜；宜幫菜有著浙江菜的鮮美，卻沒有浙江菜的淡；靠近安徽山區，宜興的野味和鄉土食材也是一大特色，山裡的筍、板栗，雁來蕈等山珍成為宜興的一大亮點，但是宜幫菜又沒有安徽菜的濃厚。此外，宜興是陶瓷之都，當地出產的各式陶瓷餐具也成為地方餐飲特色的組成部分，近年來，紫砂也常常用於宜幫菜的餐具中。
宜幫菜出了很多有特色的名菜，如
鹹肉煨筍、張公豆腐、板栗燒鴨、汽鍋雙味、砂鍋橫山魚頭、盤龍痴虎、滆湖清水蟹、宜興炙骨
等，被當地人和食客廣泛認可。
有兩個關於宜幫菜的故事：
蘇東坡
曾經介紹過宜興的蟹很好吃，在筆記裡還記載他和宜興的一位名人一起到滆湖邊上游玩，吃了滆湖邊上的羊肉，喝了紅友酒，也就是狀元紅。
錢鍾書
是無錫人，他曾經在《圍城》裡寫過宜興的黃雀和太湖油爆蝦，後來他在北京生病的時候，專門請無錫的廚師做好這些食物送到北京。對於家鄉美食，大文豪也頗為眷戀！
#了不起的宜興#，品不盡的宜幫菜，宜幫菜在鄉土特色的積澱和深厚文化的薰陶中，走向成熟，蓬勃發展。
