風爐煮茶怎麼煮
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
處暑已過，暑熱終止。
按《月令七十二候集解》說 ，“處，去也，暑氣至此而止矣。”
從漫漫苦夏裡脫身，早晚的秋爽給怕熱的人提供了不少的驚喜。
但是在南方，溽熱的天氣還沒最終離去，新秋來臨的路上，還橫亙著一隻秋老虎。
要等到白露之後，秋意開始彌散，南方的天氣才會涼爽。
真正意義上的秋天，方才能降臨。
四季榮枯是亙古不變的規律。春走了，夏也去，秋意漸濃。
處暑無三日，新涼直萬金。
八、九月之間，伴隨著秋涼的緩緩而至，秋燥又像一張無邊的網，接踵而至。
天氣涼爽而乾燥的秋天裡，解秋燥無疑是養生的重點。
為了潤燥潤肺，將白茶煮著喝似乎是不錯的選擇。
不過在開始煮茶之前，不妨多學習煮老白茶的技巧，更有助於煮出一壺好喝的茶！
《2》
煮茶的茶器，該要怎麼選？
對待煮茶，茶具上的準備在於兩個方面。
一是煮茶壺，一是加熱的爐子。
煮茶的茶壺選擇，單從材質上看就已經是五花八門。
總的來看，在現代生活裡煮一壺茶，茶壺的選擇建議是玻璃壺，或復古風的粗陶壺。
前者材質通透，耐熱耐高溫，在煮茶的過程中可以便於觀察壺內的茶湯變化，及時根據茶湯顏色的濃淡深淺，從而調整煮茶的時間。
而在材質的特點上，耐熱的玻璃材質，質地光滑，不吸附茶香，能原汁原味的呈現出好茶的滋味。
後者則更有復古雅緻範兒，能修飾茶湯，用粗陶壺煮出來的老白茶，湯感會更順滑、細膩、柔軟，別有一番風味。
而在煮茶的爐子上，古代的文人雅士在煮茶時，用的是風爐煮茶，利用炭火加熱。
然而，炭火加熱的時候，少不了要經歷碎炭、添炭等步驟，較為繁瑣。
相比而言，現代生活裡煮茶，為了方便和安全起見，用電陶爐加熱更為妥當。
電陶爐的加熱面板，聚熱效能快，保溫性強，能夠實現快速的加熱。
從操作的步驟上，用電陶爐加熱煮茶可比用炭火和酒精燈等加熱，來得省心省事多了。
《3》
將白茶煮著喝，哪些茶才適合煮？
總結來看，有年份的白茶都適合煮。
從存茶時間上劃分白茶，可以分為三大類，分別是新白茶，陳白茶，老白茶。
新茶的儲存時間不滿一年，老茶的陳化年份不低於三年。
而陳白茶則處於兩者之間的交接點，具有風味兼美的特點，既不失新茶的清新鮮爽，又初具老茶的甘醇。
從煮茶的選擇看，新白茶不推薦直接煮茶，泡著喝更能體現其清新、清爽、清香的風味本色。
新白茶的內部，整體茶味物質仍處於較為活躍的狀態，茶葉內部的茶多酚、咖啡鹼等風味物質，還尚未經歷歲月的陳化和馴服，仍處於初生牛犢不怕虎的活躍狀態。
茶香高揚，滋味鮮爽的新白茶，直接放進茶壺內煮茶，容易導致煮出來的茶湯滋味偏苦澀，並不好喝。
而相比下，上了年份的陳白茶和老白茶更適合煮著喝。
原因在於，老白茶內部的茶味物質處於更為穩定、沉著的狀態。
經歷後期的陳化作用後，茶葉內部的咖啡鹼、茶多酚等苦澀物質的含量逐漸減少，茶湯滋味更為飽滿甘醇。
用於煮茶時，煮出來的茶湯滋味不易苦，反而以甘醇飽滿而見長。
2020一級白牡丹，花香落水，水香清雅，隨便哪一衝都花香逼人
檢視
《4》
煮茶是直接煮幹茶好，還是等茶葉泡開後再煮更好？
對村姑陳而言，更習慣先泡後煮的做法。
遇上一款品質絕佳的陳年白茶，是很不容易的。
市面上五年、七年、十年陳的老白茶裡，除去年份做舊嫌疑大不提，原料品質和後期的倉儲條件，也很難兩全。
挑到一款原料好，工藝精，倉儲儲存妥當的老白茶，是件並不容易的事。
當喝茶的時候，最好的飲茶做法自然是先用蓋碗沖泡。等到蓋碗泡過數後，完整的喝過每一衝不同的茶湯香氣和滋味變化後，泡過了六、七次後，再放進茶壺內煮茶。
先泡後煮的方法，能夠很好的將一款茶的滋味徹底榨乾，並完美的利用，不留下任何的遺憾。
如果直接煮茶，那麼好茶內部的細膩風味層次，就難以得到盡善盡美的呈現了。
不過，比起用蓋碗沖泡過再煮茶，直接煮幹茶的做法要更直接簡單。
如果是喜歡煮茶，享受煮茶過程的朋友，也可以跳過蓋碗沖泡的這一步驟，直接從幹茶狀態下開始煮茶。
帶著米針外衣的2020一級白毫銀針，緣來一場無心的插柳
檢視
《5》
每次煮茶時，該放多少茶葉合適？
看具體的情況定。
煮茶和蓋碗沖泡明顯有著不同，持續高溫加熱的煮茶過程中，只需少量的茶葉，便能夠煮出一大壺滿滿的湯水。
若是煮茶時，投茶數量太多，反而會壞了事，導致整壺茶湯的滋味煮出來偏濃、偏苦、偏澀，並不好喝。
從多次煮茶的經驗看，如果是直接煮老白茶的幹茶，那麼內在物質豐沛的好茶，每次在注水量300-400ml的前提下，每次只需投茶2-2。5克即可，投茶量不必多。
而如果是煮已經泡開過數次的葉底，那麼在投茶量上也不需要過多的糾結。
只管將蓋碗內的全部葉底，用茶夾等撥入到茶壺內，添水加熱煮茶即可。
因為已經被泡開後的白茶葉底，茶葉內部剩餘的茶味物質含量有限。
煮茶的過程中，自然可以稍微放寬投茶量的標準要求，或是多煮一會時間，用於幫助茶味的充足釋放。
讓煮出來的茶湯滋味更能濃淡適中，不容易出現滋味太淡的情況。
一年陳高山牡丹王100克特惠裝
檢視
《6》
煮白茶，要用冷水煮茶，還是熱水煮茶？
看茶葉的內含物質來決定。
先來分別解釋冷水煮茶和熱水煮茶的概念。
前者是從冷水的階段下，投茶入壺內進行煮茶，因為將一壺水燒開的過程，整體用時偏長，煮茶時間也會相對更長，為茶味物質的析出和釋放提供了充足的空間。
後者是先將壺內的水燒沸後再煮茶，或者是添入燒沸的水進去煮。如此，煮茶的整體用時可以縮短，等到壺內的湯水再次沸騰後，便可停止加熱，倒出茶湯飲用。
在實際的煮茶過程中，直接煮老白茶的幹茶，推薦用熱水煮茶。
因為幹茶本身的內在能量，處於100%完全未被消耗的狀態，稍微經過沸水的刺激後，便能煮出豐富的茶味物質，茶湯滋味濃淡適宜。
而若是用冷水煮茶，在將水燒至沸騰的過程中，茶葉與水會較長時間的接觸，茶味物質的釋放難以控制，最終會讓煮出來的茶湯滋味太過濃郁，並不好喝。
而冷水煮茶法，適用的情況也有不少。
直接煮老白茶的幹茶時，第一、二壺茶可以用熱水煮，而後幾壺茶湯用冷水煮更佳。
另外，用蓋碗泡過七次左右的白茶葉底，也可以用這樣的方式。
最後本身品質平平的白茶，因內在的茶味物質積累有限，也適合冷水煮茶，更能浸出充足的滋味！
《7》
處暑後，天氣漸涼。
受夠了酷暑的折磨後，這番新球帶來的涼爽，千金難換。
恬淡的清秋，秋燥無邊。
煮一壺茶來消遣時間，是居家的好選擇。
秋日遲遲，閒來無事，不妨飲茶。
白居易寫道，食罷一覺睡，醒來兩碗茶。
這能大口愜意喝下兩大碗的茶，說不定是煮出來的吧。
週末時，解放泡茶的雙手，煮上一壺好茶放在一旁，不耽誤手邊的事情。
一邊喝茶，一邊看書，練字，侍弄花草，寶貴的閒暇太難得！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！