常吃發酵食品，有助於減少體內炎症？醫生建議：常吃6種發酵食物

發酵食品在生活中很常見，發酵食品是人類巧妙的利用有益微生物加工製成的一類食品，經過發酵使食品中原有的營養充分發揮，改變產生獨特的風味。

食品加入微生物就像一臺小小的“加工器”，對食品的每個細胞進行處理，新增一些營養物質，去除有害物質，從而改變食物的味道和質地。

我們傳承千年的飲食文化中，發酵食品是少不了的一筆，從古至今我們製作發酵食品的手藝越來越成熟，製作出來的美食也更加多樣和美味。

發酵食品具有很多優點，經過發酵之後，它可以在常溫下儲存，沒發酵過程中產生的酸性物質，可以降低儲存環境的pH酸值，進而就可以抑制其他微生物生長，減少細菌的滋發，提高食品營養價值。

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什麼是發酵食品？

發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活。

微生物在發酵過程中，可分泌出植物酶，此物能分解植酸，活化礦質元素，提高鈣、鐵、鋅、鉻等微量元素的利用率。

在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有保健作用的物質，還能分解某些對人體不利的因子。

微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生，最新的研究表明，不少發酵食品對預防腫瘤的發生有奇特的作用。

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炎症的有因有那些？

1.吃太多含食品新增劑食物

凡是經過加工過的食品中或多或少都含有食品新增劑，如防腐劑、著色劑和人工甜味劑等，大量吃可破壞腸道菌群環境，引起腸道炎症。

新增防腐劑的主要目的是抑制細菌生長，避免食物腐壞，因此會破壞腸道中的菌群。人工甜味劑會刺激促炎性腸道細菌生長，某些食品乳化劑可增加腸道通透性。

2.睡眠不足

長期睡眠不足會改變炎症介質，誘發系統炎症，釋放細胞因子和急性蛋白等分子。此外，睡眠不足也容易導致血糖不平衡，增加皮質醇分泌，容易引起更多炎症，引起身體肥胖、高血壓、糖尿病等。

只有充足的睡眠才能減少炎症，使腦細胞恢復活力，充足的睡眠還可以協助調節神經遞質，保護神經纖維髓鞘。

3.血糖失衡

血糖持續性升高會使得大量胰島素釋放出，血糖從血液中轉移到細胞，增加胰島素含量，使得血糖迅速下降，升高皮質醇。胰島素和血糖的快速波動會產生炎症細胞因子，從而誘發炎症的出現。

4. 淋巴系統受損

人體免疫細胞受損，對於外界的有害物質侵蝕，不能及時抵抗，引起過度免疫反應，造成組織損傷。

最常見的就是腎臟炎症以及過敏性鼻炎，這些屬於正常現象，治療所需要的時間也較長。

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常吃發酵食品，有助於減少體內炎症嗎？

《細胞》一項新的研究顯示，攝入酸奶、泡菜等發酵食品，可能有助於減輕炎症，並且能改善二型糖尿病病、類風溼性關節炎和慢性壓力等慢性疾病。

患有“三高”疾病的人群很多，即我們常見的高血糖、高血壓、高血脂，這三種疾病如果不及時控制，就會導致心腦血管疾病。

尤其是對於中老年人來說，進入老年期後，身體器官和組織開始衰退，免疫力和抵抗力也會下降，容易給外界的細菌和病毒機會，誘使身體炎症的出現。

研究人員發現，發酵食物當中的微生物群，更具多樣性，而且其中還攜帶免疫活性細胞進入體內之後有助於增強身體免疫力和抵抗力，從而減少炎症的出現。

不過需要提醒的是，吃了味噌、泡菜等其他含鹽量較高的發酵食品後，就要少吃其他的高鹽食物。

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醫生：建議常吃6種發酵食物

1.納豆

經過發酵的食物確實對免疫能力提高有幫助，例如納豆。

納豆發酵後產生的氣味很多人會難以接受，我國喜歡吃納豆的人不多，但是日本人卻把納豆當作“寶”，很喜歡它的味道以及營養。

據研究發現，納豆所含有的營養成分豐富，大多是人體需要的，攝入後不僅調節腸道功能，還有提高抵抗力的作用。而免疫能力正常，有效預防疾病，壽命也可以延長些。

2.奶類發酵品

很多人平時喜歡喝酸奶，吃乳酪，其實這種做法對於胃腸道蠕動活力有一定的促進效果，部分人會透過喝酸奶緩解自身便秘。

新鮮的牛奶，透過微生物成分共同發酵化學反應，產生大量的活性因子以及微量菌群物質，對於腸道菌群細胞活性起到了一定的亢奮效果，短時間內緩解了便秘，同時也提高了免疫力。

3.植物酵素

植物酵素主要是與水果和蔬菜一同發酵的，以提取細胞成分和活性物質，這些有機物質進入人體後，能維持腸道菌群平衡，促使腸胃的蠕動速度。

長期便秘或排便困難的人可適當食用益生菌類食品或植物發酵類食品，這種做法可以改善便秘的症狀，緩解慢性病以及其他不良問題。

4.酸菜

酸菜是傳統食譜中使用時間較長的一種，很容易被製作，只需要兩種基本的配料：捲心菜和鹽。

捲心菜富含膳食纖維，經過發酵過程，有助於改善消化，吃起來很酸，可以在日常生活中飲食中食用，酸菜能抑制癌細胞的生長，還有助於降低膽固醇水平。

5.饅頭

饅頭透過發酵之後，其中的營養成分比大餅、麵條要高許多。

而且其中的酵母還具有抗氧化作用，能夠幫助肝臟排毒解毒，女性經常吃饅頭能夠增強面板彈性，延緩衰老。

此外，經過發酵的饅頭更容易被人們消化吸收，比較適合脾胃虛弱的人群食用。對於胃酸分泌過多或體內尿酸偏高的人群來說，吃饅頭還可以中和胃酸、降低尿酸。

6.果酒類食物

我們常見的葡萄酒、雞尾酒、桃花酒等一些酒類，水果經過提煉、精選、篩選、發酵，產生大量的多酚類白藜蘆醇成分。

常喝果酒類食物對於人體血液迴圈和低密度脂蛋白能起到促進作用，啟用人體的免疫屏障，有效預防心腦血管疾病和炎症的產生。