金陵鹽水鴨，金陵八月，處處桂花

大家好，今天為大家介紹鹽水鴨，南京的著名特產，屬於金陵菜，金陵菜的代表之一，又名桂花鴨，是中國地理標誌產品。南京因綽號“金陵”，又被稱為“金陵鹽水鴨”。它久負盛名，已有2500多年的歷史。南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的經驗。生產出的鹽水鴨皮嫩、肥而不膩、味美、香、脆、嫩。中秋節前後，桂花盛開時節出產的鹽水鴨，色澤、口感最佳，取名桂花鴨。

南京鹽水鴨以桂花鴨最為出名。據南京文獻《白門食譜》記載：“金陵八月，鹽水鴨最有名，人人以為其肉中有桂花。”因此，桂花鴨得名。桂花鴨有三大獨特之處：“皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口”。製作出來的鹽水鴨飽滿、油亮、鮮嫩，皮白油潤，肉嫩淡紅，清淡鹹鮮，鮮美鮮嫩，讓人吃了很久。據南京農業大學的專題研究，鹽水鴨有杏仁香、堅果香等92種宜人香味。這些香味結合在一起，成就了鹽水鴨的獨特風味，也讓鹽水鴨成為南京著名的城市名片。鹽水鴨最能體現鴨子的原味。它的做法是返璞歸真，過濾油膩，驅除腥臭，保持鮮美，保持肥嫩。經常吃鹽水鴨還可以消炎、消腫、抗衰老，特別是對心血管疾病患者。

製造順序

1。剪去雛鴨的翅膀和鴨掌，然後在右翼窩下開一個約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟，拔出氣管和食道，用清水沖洗乾淨，濾出備用。2。將煎鍋放在火上，加入鹽和胡椒粉，煎熟備用。3。將1/2的熱椒鹽從翅下邊緣放入鴨肚中，搖勻，用剩餘的1/2椒鹽擦拭鴨身，再將剩餘的熱椒鹽從頸和鴨嘴邊緣放入鴨頸，然後將鴨放入罈子醃製（夏季2小時，春秋4小時，冬季6小時）。然後取出掛在通風陰涼的地方吹乾，將一根12cm長的空心蘆管插入鴨的肛門，在翼窩下緣放入生薑1片、蔥結1個、大料1個。4。將6杯清水燒開，加入剩餘的姜、蔥結、大料、料酒，將鴨腿朝上、鴨頭朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨20分鐘。5。撈起鴨子，讓鴨子肚子裡的湯從刀口漏出，瀝乾，倒入鍋中。6。將鴨放入湯中，將熱湯倒入鴨肚中，然後小火煨20分鐘，取出蘆管，放入容器中冷卻。放在光碟上就行了。