物什麼什麼豐
中國擁有13億多的人口，同時擁有者豐富多元的自然資源。高山、森林、江河、大海，大縱深的國土面積和跨緯度地理環境，形成了我國多樣的氣候和自然環境。大自然給了我們國家差異巨大的食物饋贈。人們透過辛勤的勞作，種植、採集、挖掘、捕獵、獲得自然的饋贈。
經過四季的演變，我們看到人和自然的親密與共榮。高山森林裡的松茸和竹筍；南方湖泊裡的蓮藕；北方低溫江河裡的大魚；海邊浪花裡的魚蝦；紅色砂岩裡的井鹽；深海中可以捕撈的海鮮。這些豐富的產出，最終都會變成一道道美食呈現在我們的餐桌。我們在品嚐美食的同時，也在接受者大自然的饋贈。
雲南香格里拉的松茸，生活在無汙染的高海拔松樹和櫟樹自然混交林中，香格里拉只有兩個季節：旱季和雨季，從每年11月份旱季到來，乾燥而溫暖的風浩浩蕩蕩的吹上半年。到了來年的5月底，雨水才抵達雲南的香格里拉。大雨讓原始深林裡的各種野生菌，開始快速的生長出來。香格里拉的松茸就在這時和其他菌類一起生長出來。大雨是自然給當地百姓送去的禮物，透過採摘給當地百姓帶去了收穫。採集松茸後，要用地上的松針馬上把菌坑掩蓋好，只有這樣菌絲才不會被破壞。為了延續大自然給人類的饋贈，我們準守著自然的規矩。
松茸味道獨特，也只是在近30年的時間裡才被搬上餐桌。松茸是野生菌中的貴族，炭烤松茸，是松茸的一種簡單做法，可以讓松茸的濃烈香味更好的散發。稍經炙烤，就會被熱力逼出一種礦物質的韻香。人們遠離了自然，逐漸將這種稀有的菌類視若珍寶。高質量的形容都隱藏在土層下面，採集過的菌株又生長出新的松茸。每年的雨水量的大小，影響著松茸的產量。雨水不足的年份松茸個頭就要小很多。
南方的竹林裡還生長著我們常見的美食：竹筍，6月中旬左右到9月中旬，是採筍的季節，這時候的竹筍是最嫩的和細膩的。通常竹筍破土而出後，見風就會慢慢變硬，不及時採挖的話就會苦澀變老，不能食用。竹筍也有春天的春筍、夏天的鞭筍、冬季的冬筍。
鞭筍的口感遠沒有冬筍鮮嫩，但是在柳州確是做酸筍好原料，挖掘出的鮮筍，除掉外以後在空氣中不能暴露太長的時間，兩個小時鮮筍就達到了呼吸作用的高峰，四個小時後竹筍就會軟化腐爛，所以去外衣後的竹筍要儘快的放進酸筍罈子裡進行發酵。
冬筍經過重油煸炒，經過各種調味，就變成了江浙一帶最常見的家常菜：“油燜冬筍”。把鹹豬肉和筍各放一半，在大火中煸炒後，加高湯煮沸。鹹肉的板鹹味和竹筍的鮮香味，相互交融，就成為了江浙一帶經常食用的家常筍湯- “醃篤鮮”。
萬般滋味的中國美食中，“鹽”作為一味最基本的調味，起著重要的作用。醃篤鮮也好還是製作酸筍也好，也都是不可或缺的必然存在。在我國的廣大疆域裡，沿海的人們食用著海水裡提取的“海鹽”；內陸高山的老百姓們則透過開採井鹽，來解決。在雲南的諾鄧山區的紅色砂岩裡蘊含著天然井鹽，這些鹽在交通不發達的時代，解決了遠離大海的人們的食鹽問題，也創造了山裡人的特殊美味。諾鄧的井鹽用來製作臘腸臘肉，臘制時間不不太長，7天后就可以享用。井鹽的製作是要用土灶來熬製，雖然現在優質的食鹽供應已經解決人們的吃鹽問題，但是諾鄧的人們任然在冬季用著上千的土灶方法熬製“井鹽”。“滷水”經過4個多小時的熬製，慢慢形成結晶。諾鄧的井鹽中含鉀，口味清淡，利於健康，是製作諾鄧火腿的上好材料。結晶後的鹽，經過模子，形狀被固定下來，這種成型的鹽也作為諾鄧最重要的商品。
這是諾鄧的人們為了製作當地特有的美食-諾鄧火腿。諾鄧火腿上鹽後經過3年的風乾，經過3年的風乾，火腿上的脂肪，已經氧化成了特殊的美味。火腿在食用時，用刀解開，3年以上的諾鄧火腿可以生吃，每個部位都有不同的吃法。
靠近骨頭部分的肉是最好的，用新鮮的萵筍和肥瘦均勻的火腿同炒，配以大蒜調味，就成了諾鄧當地的家常菜-“萵筍炒火腿”。將諾鄧火腿切成細小的肉丁，配以米飯，熱熱得米飯配上肉丁再撒上青綠的小蔥，趁熱團在一起，使得米香肉香混合在一起。趁熱吃味道最好。
從高山來到平原，10月後，長江中游的兩湖平原進入秋季，臨近長江的湖泊水位開始下降，這個自然規律，使得每年這個季節人們都開始進到湖底挖掘一種美食-“蓮藕”。它們生活在湖底的淤泥裡，10月後的湖泊水已經流乾，但是湖底的淤泥確實泥濘的。在粘稠的淤泥裡挖掘蓮藕，同樣不是一件容易的工作。挖藕人需要耐心和技巧才能在淤泥裡挖出一段完整的“蓮藕”，藕斷了，賣相自然就差，也就沒了價格，灌進淤泥的蓮藕，就更賣不上價。
藕是一種含澱粉豐富的蔬菜，淡水湖旁的人們對藕是十分喜愛。“藕夾”“藕湯”“蓮藕燉排骨”。“藕夾”將藕去皮，切成薄的連刀片，用筷子加肉餡塞入藕內，外面掛上麵糊，溫油炸至金黃。“藕湯”在湖北是家庭常見的一道美食，天氣越是寒冷，吃藕湯的人們就會越多。將新鮮的藕刮皮洗淨，切斷後猛火煮沸。小夥煨湯半小時就可以上桌了。
在我國冬季，東北的查干湖上，湖面上已經可以馬拉雪橇了。另外一批捕撈的人們，開始勞作。天還沒有亮人們乘坐著馬拉雪橇，開始向預定捕魚地點金髮。人們鑿開厚厚 的冰層，長達2000米的漁網順著冰洞沉入湖底。在這樣的低溫中魚群會聚集不動，需要精確的定位魚群才能有所收穫。77歲的老漁民憑藉著豐富的經驗，指揮著漁民們收網。2000米的網在冰下走了8個小時，出水的一刻拉上來了慢慢的收穫。漁民們緊張臉上漏出開心的笑，每條魚都有2kg以上。直到現在查干湖上的漁民仍然遵循捕魚祖訓“獵殺不絕”。
除夕的主菜就是這道“跨燉雜魚”，用東北的大醬調味，先燉透胖頭魚，再一次放入一些雜魚。混搭在一起的一鍋魚，極像東北人的豁達和率性。
辛苦的一年過去了，一家人熱熱鬧鬧的在自家裡，團聚著，品味著自己生活。享受著我們這塊神奇的自然給於我們的饋贈。