食品證沒下來可以上貨嗎
雨季到了，萬物復甦，又到了雲南人民出來鬧騰的季節，山林裡的空氣瀰漫著
荷爾蒙
野生菌的氣息。
從5月開始，印度洋上的西南季風氣流和太平洋的東南季風氣流在這裡碰面，溫暖潮溼的氣流帶來了大量的雨水。當東部地區的人民還在為梅雨天抑鬱的時候，雲南人民已經歡天喜地上山撿菌子了。
在雲南，千萬別管野生菌叫蘑菇，會顯得特別外行。本地人一般都叫菌子，更本土一點的叫法是“jier”。
雲南幾乎沒有不產野生菌的地方。從南到北，都有濃密的松樹林植被覆蓋，從5月份開始，在溫度和溼度的雙重催化下，滿山的菌子開始瘋長。
目前我國發現的食用菌有一千種左右，雲南幾乎全都有，但在這當中有200多種是有毒的，這可讓雲南省衛健委操碎了心。每到雨季，當地政府就想盡各種辦法告知大家預防野生菌中毒。
和我們認知中顏色鮮豔的蘑菇有毒不一樣，實際上
很多長相平平無奇的菌子是有劇毒的
。你看下面這個菌子純白無暇，看上去又無辜又好吃的樣子，但其實每年有很多人都因它喪命。
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有劇毒的鵝膏菌
每年簡訊轟炸提到最多的也是這種菌中白蓮花，“頭上戴帽腰間繫裙腳上穿鞋”，為了讓大家牢記，雲南衛健委也是費了不少心思。
然而心大的雲南人只把這些簡訊當成是一種“該吃jier了”的通知
，每年吃了菌子“見小人”的沙雕新聞層出不窮，今年甚至還出現了人傳狗現象。
▲吃菌子中毒產生幻覺的大爺
當然，也有嚴謹惜命的雲南朋友，總結了一套吃野生菌的注意事項，概括起來的話是兩個字“
三熟”，
一熟是菌子種類要記熟，二熟是菌子要做熟，三熟是去醫院的路要熟
。
即使是做熟了的菌子，第二次吃的時候也要用鍋完全加熱才能吃，那些圖省事微波爐加熱的吃貨，也有機率被送進醫院。
野生菌到底是有何種神奇的魔力，讓雲南朋友冒著生命危險也要吃？這讓廣大網友非常好奇，很多人甚至表示也想嘗試一下見小人的滋味。不過玩歸玩，鬧歸鬧，別拿生命開玩笑。還活著的人上了新聞，那些躺闆闆的你可能都不知到有多少人。
作為本司的吃苦擔當，一般這種有生命危險的選題都是我出馬，提前加購了一份意外險（這種風控手段大家可以借鑑學習一
下），
選了一個和風和日麗沒有一點關係的日子抵達了昆明，可以說是非常契合雨季吃菌子的主題了。
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u1s1，昆明真的蠻適合避暑
去中國最大的野生菌市場見見世面
昆明主城區是不產野生菌的，但這裡有全中國最大的野生菌市場，
木水花野生菌交易中心
。
這是一個菌子季必須要來朝聖的地方，來自雲南各個山頭的各種野生菌彙集於此，等待著走向人們的餐桌，或是將人們送進醫院。
進入市場，空氣中瀰漫著各種野生菌的混合香氣，讓人忍不住張大鼻孔吸入，感覺十分滋補，多呼吸幾口都是延年益壽的。
市場很大，分為五個區域，但最好玩的還是兩個新鮮野生菌交易區。來自東部平原地區的我，除了讓人頭皮發麻的黴菌，還從沒見過如此陣仗的野生菌。
走了一圈，我能認出來的菌子僅限於竹蓀、雞樅、松茸、羊肚菌、靈芝這些還算比較常見的菌類，而且我見它們的時候他們也不是現在的樣子，都是皺巴巴的乾貨，如此新鮮水靈排排坐的也是第一次見。
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竹蓀的菌帽甚至都還在
剩下來的其他菌子怎麼看都像是吃了能見小人的樣子，特別是這種本地人稱為紅菇的菌子，這不就是那首本地經典民謠裡的“紅傘傘、白杆杆”嗎，老闆你摸著良心告訴我，吃了確定不會“躺闆闆”嗎。
從小被教育“越鮮豔的蛇越不能碰，越鮮豔的蘑菇也越不能吃”的我在這裡逛到簡直懷疑人生。市場裡滿地都是紅的、綠的、黃的菌子，敢情是要湊成交通訊號燈嗎。
我最感興趣的是傳說中的見手青，這也是市場上為數不多明確有毒還能大賣的菌子。之所以被叫做見手青，是因為這種菌子在被人們拿手碰過或者收到外力之後，會變成青色。見手青辨識度還是很高的，
整體呈紅色，傘帽下面是黃色的，切開之後是青藍色
，以一己之力湊齊了三原色，是個狠角色的配置
。
▲見小人警告
白天這裡是散客的天堂，來買的年輕人比較少，大多數都是中老年人，這些平時摳摳搜搜的叔叔阿姨，買起菌子來可是真的絲毫都不吝嗇，大手一揮，一筐菌子就稱走了。
網際網路經濟當下，也有一些人在市場裡做
直播帶貨
。我跟著一個主播走了一路，蹭了不少野生菌的相關知識，如果能多跟一會兒說不定也成了半個專家了。
下午2點以後才是市場最熱鬧的時候
，來自周邊的野生菌商販開著麵包車入場了。 每來一輛車都會引起一陣騷動，還沒等車停穩，人群便快速圍攏在車屁股處，等著老闆開啟後備箱，看看有什麼尖貨。
這些麵包車拉來的菌子會比市場內固定攤位的要新鮮便宜一些，但一般只能成筐購買，不可以挑選。
市場的四周都是賣乾貨的店，由於現在是新鮮菌子的主場，生意顯得有些慘淡。
▲還有一些奇奇怪怪的東西
除了野生菌，市場裡出鏡率最高的大概是這些蜂巢了，這個不是吃裡面的蜂蜜，而是蜂蛹。
離得遠遠的看不出什麼異樣，湊近了定睛一看，蜂巢裡還有很多幼蟲在蠕動，雞皮疙瘩頓時掉了一地，硬著頭皮給大家錄了個動圖，你們來感受一下。
雖然看上去比較瘮人，但這貨可是低脂高蛋白的健康食品，油炸、燒烤、爆炒吃法多樣，減肥健身人士可以瞭解一下。
▲幼蟲、成蟲都有
雲南這邊很多蟲子都是可以吃的，有店家掛著竹蟲、螞蚱的牌子，估計現在還不是季節，沒有看到擺出來賣的。
市場後面的一排排房屋，基本上都是野生菌加工的店。如果你看到提著一大桶菜籽油的大爺，那就是買了新鮮的雞樅菌，準備去找人代加工成油雞樅的了。因為野生菌處大多有很多泥土，很多人懶得自己回家處理，於是也
催生了一個專門替人清洗菌子的行業。
如果打算買菌子寄回家的話，市場裡有專業打包的店，會提供泡沫箱和冰袋，一般一個箱子的打包費在15-25之間，打包好之後可以選擇不同的快遞寄送，寄之前問一下各家時效，選最快的那家。
網紅菜市場的野生菌專區
篆新農貿市場
是我安利了無數朋友去昆明一定要逛的地方，3月份的時候我去過一次，連逛帶吃在這個菜市場呆了兩天都不想走。
這個月再去是為了去看看市場的野生菌交易區，不過我發現市場
又更新了一些不怎麼認識的時令蔬菜和水果。
篆新市場一層本身常年都會有一些人工菌出售。不過就連人工菌，雲南的品種都比其他地方要豐富許多。
想買野生菌的話還是得去市場西南角的二層，旱季這裡不營業，雨季開始，這裡就熱鬧起來了。
和木水花相比起來，篆新農貿市場這邊的野生菌場面要顯得小很多，只有一條大約50米長的通
道，兩旁是各種野生菌攤子。野生菌種類不如木水花多，不過常見的野生菌還是有的。
作為菜市場的標杆，篆新的野生菌交易區也延續了它一貫的精緻風格，菌子的種類和數量雖然不及木水花市場，但“擺盤”十分用心。把塑膠筐筐換成了竹編的，下面還墊著新鮮葉子，看著就已經很好吃了。
不過因為是做散客生意，價格也會貴一些，建議大家挑下午晚點過去的時候過去，可以買到低價拋售的菌子。
如果打算買些菌子自己吃，也別忘記去蔬菜攤位配點當地的特產，紫皮獨頭大蒜、皺皮辣椒、新鮮花椒、花椒葉都是炒野生菌的好搭檔。
如何挑選購買
市場裡野生菌這麼多，該如何挑選呢。我這裡給大家推薦一些無毒又好運輸的菌子。其中有一些我自己買了寄回家測試過，經過2-3天的運輸，還能保持新鮮。
黑牛肝菌、黃牛肝菌
牛肝菌的種類很多，而且樣子都很接近，有毒的見手青也是牛肝菌的一種，所以謹慎起見，我只推薦大家購買黑牛肝菌、黃牛肝菌這種辨識度比較高且無毒的。下圖是我寄回家的黑牛肝菌，路上2天，到家冰袋還沒完全化，菌子也都挺好的。
牛肝菌的做法也很簡單，切片加青椒和大蒜爆炒就行。
青頭菌
青頭菌看上去像是有毒的樣子，實際上也是一種無毒又鮮美的小可愛。挑選沒有開傘的小朵青頭菌（價格也是最貴的），這樣儲存時間比較長一些，路途也不容易壞。
▲中間這種小朵的最好
青頭菌的口感比較奇特，炒的過程中會出汁，比較適合燴。如果有條件的話也可以嘗試燒烤，像烤口蘑一樣整個放在炭火上炙烤，快熟的時候簡單撒點鹽味道就非常鮮美了。
竹蓀
新鮮竹蓀的滋味大家一定要嚐嚐，和幹竹蓀簡直像是兩個物種。而且竹蓀的做法也比較簡單，燉個雞湯、排骨湯，把竹蓀切好扔鍋裡一起煮就行了。
竹蓀看上去比較脆弱，實際上還是挺能經得起運輸的，2天運到家，看上去稍微有點浮腫，但是沒有壞，滋味還是在的。
不過本地朋友告訴我，現在竹蓀有很多都是人工種植的，一般如果是整整齊齊的大小一樣的大機率是人工菌，數量不多大小不一的才是是野生的，不過味道其實差不了太多，人工的還便宜很多。
松茸
如果雲南野生菌有鄙視鏈的話，那金字塔尖尖必然有松茸的一席之地。由於現在還不是松茸大量上市的時候，問了幾家松茸都要4位數一公斤，實在是無福消受。
《舌尖上的中國》那句經典的“
高階的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式
”就是
介紹酥油煎松茸的吃法時出現的，然而，這還不是最樸素的烹飪方式。
現在最流行的吃法是
松茸刺身
，高品質的新鮮松茸洗淨切片直接就可以吃了，一般還會配上醬油和芥末。如果松茸刺身出現在《舌尖上的中國》，那臺詞就會變成“高階的食材往往只需要簡單的烹飪方式，忙碌了一天的雲南人，決定生吃松茸”了吧。
不過我的雲南朋友很凡爾賽地告訴我，他們都是一盆一盆地買松茸，然後簡單粗暴地燉個雞。
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有圖有證據
老人頭
如果預算有限，又想嚐嚐菌子刺身的滋味，那幾十塊錢就能買到一籮筐的老人頭是不錯的選擇。老人頭由於和松茸長得很像，也被一些無良商家拿來充當松茸。
老人頭沒有松茸那種獨特的草木香氣，不過吃法倒是很像，除了像松茸那樣用黃油煎的吃法，切片涼拌吃起來也是非常爽口的。
最後提醒一下大家，野生菌洗了之後就容易變質，要當天吃掉，
如果打算郵寄的話不要清洗。
我看有朋友被忽悠拉去清洗了，寄回家之後全都壞了。
不會做？直接去店裡吃呀
如果你和我一樣是個廚房白痴，不會自己做，怕把自己吃進醫院，那也大可放心，昆明有大把的館子可以讓你吃到野生菌。
野生菌最經典的吃法一定是煮火鍋，
離木水花野生菌市場一公里多的
關上
野生菌一條街
有很多專門吃野生菌火鍋的店。市區內
評價比較好的是
江川野生菌火鍋銅鍋魚、一朵野生菌火鍋（連鎖）、又見菌又來
，本地朋友也可以留言區推薦一下。
吃野生菌火鍋和吃海鮮一樣，豐儉由人，人均幾十和人均幾百吃到的食材肯定是不一樣的。
在木水花市場門口就有一家吃菌子火鍋的店，叫菌粹源，價格比起市區其他野生菌火鍋店要便宜很多，如果去逛木水花市場的話可以順便吃一頓。
最便宜的98元套餐，烏雞湯打底，配了大概七八種菌子，我能認出來的只有竹蓀、蟲草花、雞樅，人多的話可以點大份，或者額外單點幾份菌子。
私以為吃野生菌火鍋最難熬的就是等待的這段時間，眼瞅著鍋裡翻滾卻不能動筷子，而且是非常嚴格的不能動筷子。鍋開了之後我就拿筷子攪拌了一下，被服務員看到立馬給我換了一雙筷子，並且千叮嚀萬囑咐一定要煮夠時間才能吃。
聽說
有些火鍋店不到時間連筷子都不會發給你，以防菌子煮不熟客人吃了中毒。
等候的這段時間，盯著鍋裡，會發現鍋底的湯越煮越渾厚，越來越濃厚的菌子鮮味也直勾勾地往鼻子裡鑽。
等到煮夠時間，服務員一聲令下，立馬撲向那口濃郁的鍋底，嘖，真鮮！
雖然本地人吃菌子火鍋一定會配上各種蘸水，但是我覺得原滋原味地吃起來已經足夠有滋味了，蘸水把原本的鮮味蓋住了，簡直就是暴殄天物（狗頭保命，雲南的朋友請別打我）。
為了嘗試火鍋之外的花式吃法，我還去了朋友推薦的昆明老字號餐廳
藹若春
，是一家專門吃野生菌的店，可以說是各種吃法應有盡有。
店裡環境不錯，像是在一個四合院裡用餐，還有一個區域是各種野生菌的展示和介紹。
藹若春的野生菌菜式非常豐富，現在上市的菌子基本上都能吃到，除了傳統的做法，還有不少創意吃法。
點了一份皺皮辣椒炒黃賴頭，算是皺皮辣椒炒菌子系列裡最便宜的，但也是要大幾十一份，忍痛還是點了一份。黃賴頭其實就是黃牛肝菌，肉質比較細嫩，感覺比黑牛肝菌吃起來要滑溜一些。
牛肝菌燜飯
一定要吃，人少的話可以只點半份。
牛肝菌油油亮亮的非常香，裡面還有綿軟的雲南高原小土豆，放了一些雲南火腿提味，簡直不要太好吃，瞬間乾飯人附體，一碗接一碗。
單價最低的野生菌燒餅，8塊錢一個，上桌的時候熱騰騰的，裡面的菌子像是雞樅菌，有纖維感，吃起來很有嚼勁，非常香。
隔壁桌點的
這個野生菌披薩看上去也不錯，算是比較創意的新式吃法。
光吃菌子的話價格並不便宜，算是在昆明比較高的消費了。到了菌子季，大多數本地餐館都會有應季的野生菌菜式推出，價格可能會便宜一些。其實除了買了回家自己做，還有一種實惠的方式就是去周邊的農家樂。
距離昆明市區一個小時左右的的鄉鎮，像
雙龍、呈貢、富民、祿勸、晉寧、易門
都是盛產野生菌的地方。當地很多農家樂都是依山而建，不僅能吃到最新鮮實惠的野生菌，還可以上山體驗撿菌子的樂趣。
圖片來自 @shine
當然，如果有個本地朋友帶路，親自上山撿菌子做一頓菌子宴，那才是野生菌的終極吃法。不過不熟悉的
一定不要擅自上山採蘑菇，
一來地勢複雜，掉進山溝溝裡就很危險了。
二來無法分辨菌子的品種，有毒和無毒的菌子有些長得差不多，誤食毒菌子的話就麻煩了。最後也給大家附上一份雲南常見有毒菌子的圖，有需要的請儲存下來。
因為時間倉促，沒能去
昆明之外的地方打卡，其實像是
大理的北門農貿市場、麗江的忠義市場、香格里拉的野生菌交易市場
，都會有很多野生菌出售，當地能吃菌子的店保證也少不了
。
最後也歡迎雲南的朋友評論區留言，給我們分享更多野生菌的吃法或者是你見小人的經歷～