酵母發酵有酒的味道能吃嗎
今天開啟一瓶封存很久的蜂蜜，開啟就是一股酒味，也不知其原因，我稍後會講。這瓶蜂蜜是一個朋友送我的，造假的可能性應該沒有，因為他家就是養蜂蜜的，我也經常在他家最近的蜂場逛所以我排除了。
以下就是告訴你蜂蜜有酒味的原因。當然以下內容我最先發到了我建立的蜂蜜有貨（mi。cnntt。com）網站，是準備專做蜂蜜研究的。
真是拍攝有酒味的蜂蜜
蜂蜜為什麼有酒味
在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進一步的分解為醋酸和水。但蜂蜜的發酵並不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發展的非常緩慢，特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜，其速度就更慢了。發酵的中間產物是酒精，最終產物是醋酸！且這些的含量在蜂蜜中非常少！
如果是蜂蜜波美度在40度之上天然蜂蜜開啟瓶蓋後聞到少量的酒味，您可以把瓶蓋開啟敞一下就可以繼續食用了！
本草綱目上說“十年沉蜜乃一味良藥”！現代許多都市人流行“喝少量的酒，飲醋酸”的保健方法，更有人者在蜂蜜中加入醋酸！其實食用40度以上沒有任何加工的蜂蜜可以說是一種更好的新的保健方法！市場上的蜂蜜因為在高溫加工的過程中已經將酵母菌殺死，所以一般不存在這個問題。但高溫對蜂蜜的營養成分的破壞是巨大的！
蜂蜜放久了有酒味-蜂蜜發酵原因
蜂蜜的發酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些細菌在適宜的條件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分轉化為酒精和二氧化碳氣體，在氧氣充足的條件下，醋酸菌再把酒精分解為醋酸和水的過程。蜂蜜發酵以後，就失去了原有的滋味，帶有酒味、酸味和厭人的腐敗味，品質變劣，降低了食用和利用價值。
蜂蜜的發酵與蜂蜜中含有酵母菌的數量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的適宜溫度直接有關，三者相互作用，缺一不可。當含水量高的天然蜂蜜在炎熱的夏季時，高溫致使酵母菌加快繁殖，一定會發酵變質，但在寒冷的冬天就不會。濃度高的天然蜂蜜在炎熱的夏季一般也不會發酵變質。
另據報道，蜂蜜發酵的適宜溫度為25℃以上時，非常有利於酵母菌的生長繁殖，溫度越高，發酵的速度越快，糖分的分解速度加快，變質更快。
為了防止蜂蜜的發酵，除了取成熟蜜，注意盛蜜容器的衛生外，還應特別注意蜂蜜的密封貯存，在25℃以下保持貯存窒通風、乾燥。如在高溫的夏天，如有冰箱最好是放冰箱儲存，那樣酵母菌就停止生長，發酵即可能停止，因而能有效地防止蜂蜜的發酵和由貯存引起的一些變化（如色澤變深，酸度升高，澱粉酶活性下降）。
蜂蜜有酒味還能喝嗎？
上面介紹的問題你可能是有些迷糊了，蜂蜜有酒的味道是好，還是不好呢？
1、小量酒精味道是可以理解的，至少這是純正蜂蜜表現，說明可能是蜂蜜水分較多不成熟，或是存放條件，如溫度過高造成；
2、如果酒精味道很大，有刺鼻的或是酸味，那不推薦再喝了，此時的蜂蜜因為發酵，已經不能再喝了。