鴨子笑什麼梗
曾經，想要填飽肚子，我們會下廚房或者下館子。如今，想要填飽肚子，我們中的很多人，已經習慣動動手指、點個外賣。
曾經，點個外賣，因為享受各類折扣優惠，而被認為比堂食便宜實惠。如今，讀者反映，在有些飯店，堂食反而更便宜，外賣變貴了。
記者調查發現，外賣比堂食貴的現象，的確存在。有些小吃，甚至外賣比堂食貴10多塊錢。究其原因，小店店主表示，外賣平臺抽成較高，讓他們選擇抬高外賣菜品的價格。
本想薅外賣羊毛 卻發現比堂食貴
小包是個南方人，在北京打工。出門在外，每每想家的時候，就喜歡找點家鄉風味的美食，排解鄉愁。最近一段時間，他愛上了甜皮鴨，“皮香肉嫩，每次吃半隻，24塊錢，不貴、解饞。”
頭幾次，小包都選擇堂食，點半隻甜皮鴨，再要一碗麵。但有一回，他下班著急回家，想著順路打包，就不堂食了。“走到店門口，我突然想，為什麼不點一個外賣自提呢，有折扣、滿減、紅包什麼的，說不定更便宜呢。”小包當時內心是喜悅的，為自己能薅一點商家的羊毛而喜悅。
但是，當他開啟外賣APP，卻發現，自己還是“太天真”。外賣平臺上，這款甜皮鴨，半隻賣28元（另有打包費1元），整隻賣56元（另有打包費2元）。半隻的價格比堂食貴了4元，整隻貴了8元。雖然買整隻有折扣，但是算上折扣，這隻鴨子才跟堂食的同價，48元。
“整隻雖然同價，我一個人吃不完，屬於浪費。”於是，小包還是走進店裡，要了半隻鴨子，24元，打包費1元，合計25元。雖然只差幾塊錢，但小包還是覺得，“外賣薅羊毛的時代，好像是結束了。”
同樣的事情，發生在愛吃甜品的小麗身上。
在金融街上班的小麗，喜歡在下午茶時間，跟同事們一起點一些咖啡和甜點，緩解工作的勞累。“有一家咖啡店的蛋糕很好吃，我們幾個姐妹都很喜歡，尤其是一款榛子奶油蛋糕，全辦公室的姐妹，都愛吃。”這款蛋糕在外賣平臺上下單，4英寸的賣118元，小麗另外承擔5元外送費。
但有一次，她下班後，和同事到購物中心閒逛，來到這家咖啡店。兩人商量喝點咖啡歇歇腳，卻意外發現，同款同大小的榛子奶油蛋糕，堂食售價是108元。而且，不止這一款，其他的像黑森林奶油等蛋糕，堂食也比外賣要便宜10塊錢。“當時就很吃驚，當機立斷，以後想吃蛋糕了，多走幾步過來買，算上外送費，能省15塊錢。正好吃甜品需要多走動來消耗熱量，何樂而不為？”
外賣堂食差價最大的是小店
記者來到小麗所說的這家咖啡店。坐落在寸土寸金的金融街，店鋪很好地融入到購物中心內。整個店的面積不大，但環境好、格調高，有不少人在此消費。店員除了介紹咖啡和甜品外，也大方地承認，堂食價格確實比外賣要便宜，推薦堂食。在同一個購物中心，記者用外賣平臺和堂食選單對比了一下，發現不少知名連鎖餐館的外賣和堂食差價幾乎不存在。
換到西單的一家商場，這裡小檔口的外賣和堂食差價，就要明顯得多。
和很多商場、購物中心一樣，這家商場的餐飲集中在頂層。密密麻麻的檔口，包含了大江南北各地風味。在這裡消費的，主要是商場內店鋪的工作人員和購物人群。即便是在下午三四點鐘這個非飯點的時段，這一層的餐飲區，依然熙熙攘攘。
一個小檔口，專門製售卷饃——一種安徽特色的小吃，以粉子饃包裹蔬菜肉類等。小檔口貼著選單，“素+把子肉+豆皮”賣22元，“素+滷蛋+豆皮”賣16元，“素+滷蛋+烤腸+豆皮”賣18元。但是在外賣平臺，這個檔口相同配置的卷饃，分別賣36。8元、30。8元、32。8元——後兩款分別有0。5元的優惠。算下來，每份卷饃，外賣都比堂食貴14。8元。儘管這個檔口提供外賣滿68減5的優惠，但一份卷饃很難達到68元的滿減標準。
相同的情況，在這一層的餐飲檔口，廣泛存在。
一個木桶飯檔口，小炒牛肉木桶飯外賣26元，堂食20元。一個驢肉火燒檔口，驢肉火燒外賣12。8元，堂食10元。一個砂鍋檔口，砂鍋米線23元，堂食14元。一個肉夾饃檔口，肥瘦肉夾饃外賣13。8元，堂食12元。
而且所有的檔口營業者，也都大方承認，外賣比堂食貴。
理由：平臺抽成，導致小店提高外賣定價
“我推薦你堂食，你合適，我也合適。”在採訪過程中，不止一個經營者這麼對記者說。
咖啡店的服務員說：“平臺要抽錢的。100多塊錢的蛋糕，實際上到我們手裡才89塊錢左右。”
卷饃檔口說：“平臺要收平臺費，我們到手比堂食還少。”
砂鍋檔口說：“平臺要收錢，要收百分之二十多。外賣掙得還不如堂食多。”
外賣比堂食定價高的理由，所有接受採訪的經營者，都指向了平臺抽成。關於平臺抽成，在2020年春天，曾經有多地餐飲協會與平臺交涉，希望降低抽成。當時平臺迴應餐飲協會的宣告中提到，八成以上商戶佣金在10%到20%之間。最終，在多輪交涉後，餐飲協會與平臺達成相互理解，平臺也返傭3%-6%來支援餐飲企業渡過難關。
在此次採訪中，幾個商家透露的平臺抽成均在20%左右。“每一個店的抽成都是談下來的，但平臺有基本的規則。”某餐飲企業負責人告訴記者：“餐飲企業的規模和品牌，決定了談判的籌碼。大連鎖、國際知名品牌，幾乎不受平臺限制，就像有些商場會對他們減免租金一樣。然後連鎖規模小一點，抽成提高一些。知名度差一些，抽成又提高一些。最後，抽成最高的就是單店、小檔口。”
另一個餐館經營者則表示，具體的抽成比例、活動支援力度，又跟外賣平臺區域經理有關。與區域經理關係好壞，也會決定抽成的細微差異。
解法：或自己配送或請顧客僱傭跑腿
對消費者來說，面對外賣比堂食貴的現象，做出自己的選擇相對容易。圖便宜，就多走幾步進店堂食。圖方便，就多花點錢。
而對餐飲經營者來說，他們的解法比較多元。
“我們在開發一款自己的小程式。”連鎖餐飲經營者水哥說，“等開發完畢後，顧客可以用我們的小程式點餐，我們自己派人去配送。”水哥說，自己門店送餐覆蓋的範圍小，但好在顧客比較集中，以商務團餐為主，所以合適。
燒烤店老闆老周比較老派：“我堅持不做外賣，一直沒有做。”老周的店，有超過10年的口碑，他堅信：“好東西，尤其是燒烤，必須到店裡吃才對味兒。”他感嘆於現在年輕人的生活，完全被網際網路改變，但也十分珍視老顧客的感受。隔三差五，總有老顧客打店裡電話，問他能不能送外賣。他總是很客氣地回答：“您受累，用手機叫一個跑腿的過來，代下單再取貨、送貨。”
麵館老闆小強，一直秉承著好酒不怕巷子深的經營理念，他家的牛肉麵，雖然價格略高，但是真材實料，老主顧都說好。面對網際網路流量競爭，他的態度介於水哥和老周之間。“現在平臺就是一個廣告，很多人搜尋美食，都藉助平臺。但平臺確實抽成不低，我還是希望大家能多到店裡來吃麵。”小強說，現在店裡線上和線下主推的產品不一樣，一個走流量，一個走品質，“我一直覺得，麵條這個東西，是不適合外賣的，口感肯定不如店裡的啊。但現在年輕人真的不一樣，他們就是喜歡吃送貨上門的外賣。”
小強說，他還是想念以前那種，客人到店裡來，坐定了，跟服務員聊幾句，選一碗自己愛吃的面。好吃不好吃，現場反饋。不滿意，退單或者現場再做一碗都行。一來二去，就成了老主顧，甚至成了朋友，相互知道脾氣秉性和口味偏好。“而不是像現在這樣，動動手指，給個差評，我趕緊想著，給點兒券吧。全是隔著螢幕，一點人情味也沒有了。”
（北京晚報調查組）