魚殺了幾小時吃最鮮
魚肉去腥提鮮，別隻知道用蔥姜和料酒，大廚都用這方法，鮮嫩不腥
現在我們的生活條件越來越好了，很多人在生活中都特別的愛吃魚，而且我們都知道魚肉它本身因為蛋白質含量高，吃起來也鮮嫩多汁，所以受到了很多吃貨的歡迎，不過我們要知道魚作為一種水聲動物，它本身就難免帶有一些水腥味，而且本身身上也有很多其他的香味來源，所以魚肉要是處理不好的話就很可能充滿了腥臭味，讓人根本難以下嚥，而且還做的魚肉發老正是因為魚肉太嫩了，稍不留神就可能將魚肉做的老了，它的肉質吃起來一點都不鮮嫩了，要是想讓我們的魚肉去腥提鮮，就別隻知道用蔥姜和料酒，大廚都用這方法，鮮嫩不腥還多汁。
其實我們平時去飯店裡邊吃魚肉的話，就會發現外邊賣的那些魚做的都特別的好吃，沒有腥味，魚肉也很嫩，而且咬在嘴裡還會可能爆汁，其實這就是因為大廚用了合適的方法去處理魚肉。而很多人都知道我們廚房當中常用的蔥姜和料酒是可以用來去腥，但是如果只用他們的話，去除魚肉的腥味就並不徹底，所以在烹飪魚肉的時候經過高溫一加熱就會重新有一股腥味兒。因此大廚們在烹飪魚的時候，除了蔥姜和料酒之外還會用到額外的幾招竅門，今天就把大叔用的這幾招竅門分享給大家，保證我們做出來的魚肉鮮嫩沒有腥味。
第1個要注意的點，就是買回家的活魚不要先急著去宰殺，我們都知道飯店裡邊很多新鮮的活魚都是養在了，外邊大廳，只有顧客要的時候他們才會把魚拿到廚房當中讓大廚宰殺，這是因為活魚再賣出去的時候，他們原本生活的水域裡邊會有一些泥沙，因此魚體內多多少少會帶有一些土性，而將我們買回家的魚拿回家之後放在清水當中再加一些食鹽淡鹽水去養魚的話，就可以有效的去掉魚肉身上的土腥味兒。
第2點就是我們在宰魚的時候一定要徹底殺乾淨，雖然說魚鱗魚鰓和魚內臟是大家公認的最兇的地方，但是除了這些之外與身上還有幾個容易忽略的腥味來源，比如說魚肚子裡頭的黑膜，還有與兩側的兩根魚線，這個位置要是處理乾淨的話，保證我們的魚肉吃起來沒腥味兒。其實魚線外處於魚身上，兩側在它的頭尾各切一刀就可以在魚肉裡頭看見一根白色的線頭把它輕輕地抽出來，就行了。
第3個方法就是我們一定要先將魚泡在淘米水當中，浸泡半個小時，等到將魚內臟魚鱗，魚鰓都處理乾淨之後，先把它泡在淘米水中，浸泡30分鐘，再把它身上的粘液全部都擦洗乾淨之後，再用後續我們使用的蔥姜料酒去腥提鮮就可以起到很好的效果了，因為淘米水它本來就是有很強的吸附功效，在洗東西。的時候就能夠吸附很多灰塵。用來洗魚的話，也能夠有效的去除魚腥味。而且還能起到提鮮的效果。掌握了這3：00之後再按照我們正常的做法。去醃魚肉煎魚肉做出來的魚就會香嫩可口又多汁了，不知道大家都學會了嗎？