手工蘿蔔圓怎麼做好吃
作者：嬉遊
朋友們，熟悉我們的人都知道，編輯部的人個個都是會吃且愛吃的美食饕客，也因為愛吃，我身邊總是彙集了一群跟我一樣的吃貨朋友。
外地朋友瞭解我是山西人之後，時常問我：
——“你們是不是隻有面食啊”
——“你們是不是各種菜都要加醋啊？”
——。。。
諸如此類的問題太多。想來早就該給大家寫一篇攻略，好好來介紹一下自己的家鄉美食。
趕巧，趁著中秋假期，我回了趟老家太原，在最熟悉的地方狠狠逛吃了三天，這可把好久沒回家飽腹的心填了個圓滿。
要知道，太原不僅是一座有兩千多年建城歷史的古都，還是一座讓人24h胃不停歇的美食帝國。
該怎麼形容這座城市的味道呢。
這座城市的味道藏在它十二時辰的煙火中，清晨一碗熱氣騰騰的丸子湯配烙餅，便能撫慰無數人的心；
中午，最落胃的無疑是種類百變的麵食，在本地人心中，可是沒有一粒麵粉能生著逃出山西的。
午後時分，則要去排隊上帝炸雞雪山冷飲，還有藏在街頭巷尾的地道小吃；到了傍晚則更加熱鬧，一條條小吃街便是煙火天堂。
因為厚重的歷史文化，孕育出不少我們太原的獨特的美食。
“認一力的餃子，寧化府的醋，老鼠窟的元宵，六味齋的肉，雜割頭腦清和元……”太原蓮花落裡，本地美食目不暇接。
他們深藏於街巷之中，門面不大，可偏偏讓人們心甘情願地排起長隊。
今天這篇文就來好好跟大家聊聊
太原美食攻略
，全是本地人認準的店鋪，拿好直接去吃絕不會錯。
太原人講究，早餐不將就
清和園頭腦
地址：南肖牆寶地小區
營業時間：6：30-14：30；17：00-21：30
如果不是本地人，第一次聽到頭腦兩個字絕對會一頭霧水，它可是太原老饕每天清晨都惦念的味道。
這裡我先給大家分享一個頭腦的由來：
其實，頭腦是明末清初的“仙醫”傅山發明的，他就是太原人。
在明朝滅亡之後，清兵鐵騎蹂躪中原廣大的漢族人民，傅山堅決不向暴力低頭，一生奔波於抗清的事業，他見中原人民體質較弱，就決心利用自己的醫道之長，幫助人民強身健體，以抗擊清朝的殘酷統治。
清和園這幾個字的的店招就是傅山所題的，簡簡單單三個字，還有提醒人們堅守民族氣節的意思。
店裡的頭腦是分單碗和雙碗的。單碗25元，雙碗30元。
單碗，顧名思義就是隻有一碗，裡面滿滿當當全是佐料，而雙碗則是一碗有料，另一碗則是單純的頭腦湯底。
頭腦營養價值是極高的，單說湯底，就是由羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜等八種物品混合，才煮成如圖這樣不稠不稀的湯，所以它也被稱為“八珍湯”。
如果單吃頭腦的話是有些寡淡無味的，搭配上韭菜和山西特色黃酒，才是地道太原人的吃法。
除此之外，一定要再配一籠
羊肉燒麥
。
剛出籠的燒麥有著雪白的邊口，個頭不小，入口滿滿的羊肉，而且一點沒有羊羶氣，一定要蘸上山西老陳醋吃一口，鮮嫩的羊肉與老陳醋結合，回味無窮。
南肖牆丸子湯
地址：南肖牆街與天地壇正街交叉口西側
營業時間：6：30開始營業
這家店是太原早餐界的老字號了，可以說無人不知，無人不曉。南肖牆作為太原很古老的地名之一，淵源可以追溯到明代的晉王府了。
曾經，晉王府在東西南北築起高牆，而南肖牆下的丸子湯，因為味道好，合太原百姓們的胃口，所以名聲越來越大，也慢慢成為了
太原的老字號之一
。
現在來太原，你可以看到幾十家標有南肖牆名號的門店，味道都不會錯。
必點的是這碗熱氣騰騰的
丸子湯
。
丸子全是純手工捏製的，湯底則是大骨熬出來的，再撒一撮香蔥在湯之上，單是看著就已經讓人垂涎欲滴了。
丸子是牛肉餡，
炸得酥脆，入口外酥裡嫩
。再喝一口湯，暖心又暖胃。喝丸子湯，我還喜歡配上店裡特色的蔥花烙餅，它也是山西的傳統麵食之一。
在店門口就能聞到烙餅的香味，它外表看起來層次分明，口感則是外酥內軟，關鍵是價格真的便宜，我買了三塊錢的，女孩子一個人根本吃不完。
值得一提的是，太原本地的早餐店都有免費的小菜，可以自取，這家也不例外，鹹菜、蘿蔔絲，配上烙餅和丸子湯，堪稱完美。
清真老劉蒸餃
地址：半坡東街26號
營業時間：6：30-10：00
小小一家店，因為上過《早餐中國》而一度爆紅，讓不少外地遊客都專程來打卡，但是實話講，它可不是吸引流量的網紅店，是真好吃，我也是這家店的老顧客。不過，遺憾的是，這次回太原，老闆因為家中有事關店幾天，所以沒吃成。
但是，依然還是想安利給大家。
紀錄片拍攝的是這道牛肉丸子湯，當你看到油炸牛肉丸的製作過程時，口水一定會開始氾濫。
除此之外，店裡的老豆腐一定要試試。話說回來，全國各地對它的叫法都不同，有些人喊它是豆腐腦，到了南方，它可能搖身一變就成了消夏飲品。
不過吃過那麼多之後，我還是鍾愛太原的
老豆腐
。一碗豆腐，澆上熱乎乎的粉條海帶滷，再撒點韭花醬，色香味俱全。
吃老豆腐，還要配上甜麻葉兒。
麻葉兒，這個可愛的名字，是太原人對“炸油條”獨一無二的稱呼。
與普通油條不同的是，甜麻葉是裹了一層紅糖的，入口微甜香脆，趁熱吃，酥、脆、香、軟合而為一，可口無比，而且完全不會膩，配上老豆腐剛剛好。
午餐選擇也很豐富
來太原，先吃晉菜
來太原，一定要嚐嚐地道的山西菜。雖然遺憾並未被列入國內八大菜系之一，但還是值得好好說道說道的。
晉菜也是分割槽域的，拿太原來說，地處山西中部的它，食俗講究精緻但不奢華，菜餚用料也很廣泛，注重火候，講究刀工，而且選料也會與當地原料相結合。
口味有香、有辣、有酸也有甜，又不會太濃烈，我敢保證，吃一次就會念念不忘。我給大家推薦幾家我常去的。
幷州大排檔
地址：幷州北路35號
營業時間：11：30-14：30；17：30-21：30
有朋友從外地來太原做客，我都會直接帶他們來這家店，畢竟這裡是
太原老字號飯館
，本地人一陣子不來也會惦念。（比如我）
餐廳是在負一樓，從灰磚瓦牆和大紅燈籠的裝修風格，就能看到遙想到晉商時期的輝煌。
每次來店裡就餐，我都會犯選擇恐懼症，胃不大想吃的卻太多，不過以下幾個菜一定是吃撐也要嚐嚐的。
首先搖滾筱面做開場，上菜的時候面被放在一個罐子裡，服務員還會喊一段祝福話，很有意思，關鍵面也很好吃。
接著來試試這道
“立四”
，這個叫法是太原麻將的傳統打法，造型很驚豔，其實是一道糕點，入口略微有些甜，我建議當成餐後甜點吃。
其次，
老太原糖醋丸子
是必點，出了山西后真的很難吃到。
這是一道酸甜口味的菜，炸過的丸子裹上濃郁的糖醋汁，肉丸帶著山西老陳醋的酸，口感酸甜適中，丸子則是外焦裡嫩，下飯一絕。
最後，一定還要試試
大棗蒸黃米。
山西小米好吃是出了名的，再配上黃河灘棗，黃米的軟糯和大棗的香甜合二為一，一口一口真的停不下來。
無論是聚餐、宴請、還是過來打打牙祭，這裡都是好的選擇之一。
林香齋
地址：平陽路51號1層1號可2
營業時間：10：30-14：30；17：30-21：30
這家店可是相當有年頭了，始於1915年，是太原著名的百年老字號店了。每天到這裡用餐的人們都是熙熙攘攘，重在好吃不貴，價效比真的高。
我最愛的還是
糖醋丸子
，它作為標誌性的太原美食，已經形成了屬於自己獨有的地方特色，不過糖醋丸子的做法每家都是不同的。
相比並州大排檔，林香齋做的糖醋丸子湯汁更濃稠，酸甜比例剛好，吃完還滿嘴留香，實不相瞞，每次我都會把這道菜一掃而空。
乾隆白菜
是值得說說的，原材料雖是再簡單不過的白菜，卻也能做的出神入化，靈魂就是裡面的芝麻醬，香而不膩，夾雜著芝麻，入口還有回香。
過油肉
，是山西最出名的一道特色菜，也是林香齋的百年傳承菜，它香酥軟嫩，油而不膩的味道真的深受大家喜愛。
我一直在想，對於老字號而言，一路走過風雨披荊斬棘，不忘初心，依舊能贏得眾多本地人的喜愛才是一件難事吧。
河東頤祥閣
地址：親賢北街10號
營業時間：11：00-15：00；17：00-22：00
這家店是以傳統晉南菜為基礎的，都說“三千年看西安，五千年看運城。”這家就是太原正宗的河東菜。
開業十幾年，可以說每到飯點必排隊，你們看這烏泱烏泱的人，我也是排了半小時才吃到的。
一進門就能看到大廳內擺著的
特色羊拐彎、麻辣串
以及排名TOP1的的涮羊肚。這些菜，盲點都不會出錯。
不過，我還推薦你們試試這幾道菜。
第一道是
野菜丸子
，被野菜裹著的丸子多了幾分清新，入口酥脆，還配有專門的白醋蘸料，一口一個都不過癮。
第二道是
風葫蘆
，也是河東的招牌菜，外觀看著圓滾滾的很是可愛，做法其實不簡單。
它是用
麵粉、蜂蜜製成
的。輕輕咬一口下去，中間是空心的，外焦裡嫩，吃起來也是回味悠長，彷彿是一股風從裡面“竄”出來一樣，唇齒留香。
第三個是
槐花菜
，用本地話來說，叫做槐花不爛子，也是山西面食的一種。它是用槐花拌上面粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。味道筋道，還很有嚼勁。
河東的槐花菜，還單獨配了份調和，沾著吃入口還有絲絲辣味，帶著幾分香甜，濃郁又可口，外地朋友來了一定要試試。
來太原，還得跌碗麵
濤濤滷麵館
地址：桃園正街3號
營業時間：11：00-14：00；18：00-21：30
介紹這家店之前，我要先給大家介紹一下什麼是滷麵。它可是非常豐富的，尤其是這個滷，裡面有木耳、黃花菜、豆腐乾。。。多種食材，一半滷一半面，真的上頭。
這家店的打滷麵是我吃過很多家後，能排名前三的。滷麵分大小碗，女生的話小碗就足夠。
老太原人評判一碗打滷麵是否正宗：“一碗麵吃到盡頭，湯汁不澥，也無剩餘，方為正宗”，這家店算是處理地遊刃有餘。
我每次來都是小碗滷麵配一碟小菜，小菜的話可以隨意搭配，有黃瓜、花生豆、萵筍絲。。。服務員一點都不吝嗇，將盤子壘得高高才罷休，這滿滿一大盤只要十元。
店內還有一道必點菜，就是下方圖片，大家不妨先來猜猜是什麼。
我第一次吃到的時候以為是牛肉乾，後來才知道它是
滷豆乾
，純純的素食。
但無論從外形還是口感，它都跟牛肉一模一樣，入口極香還帶著絲絲辣味，充斥在口腔和舌尖之上，縈繞許久遲遲不肯散去，吃完還會回味無窮，想再來一盤。
除此之外，
灌腸
也可以試試。
這也是一道山西的特色麵食小吃，是用蕎麵製成的。搭配上濃郁的滷汁，入口很筋道不粘牙，澆的辣子也很香。
頭道巷炒麵館
地址：百萬莊園西區
這家麵館是令我出乎意料的，一家街邊小店，沒想到卻意外好吃。
因為很久沒回家鄉的緣故，太原開了很多新的麵館都還沒來得及去嘗試，朋友藉機帶我去打卡了這家新店，地址就在寇莊西路。
外表來看門面不算大，卻寬敞明亮，雖開業不久，來往的人卻一波接著一波，能看出不少都是回頭客。
有趣的是店裡的裝修設計，全部都是小桌子和小凳子。一句標語
“圪蹴下吃飽站起來正好”
，太原話“圪蹴”的意思就是蹲著，十分有趣。
桌桌必點的是這碗
肥腸面
，在老太原心裡，一碗肥腸面配上一杯42度的紅蓋汾，這才是簡單又完美的一餐。
肥腸和用面揪成的小揪片相互搭配成為絕品，現點現炒，前臺旁邊還有自助小料，加幾頭臘八蒜，配上黃瓜絲和辣椒油。蒜的香味與香辣瞬間混為一體，妙不可言。
店裡的糖醋丸子看著也特別香，不過我實在吃不下了，就沒再點。
太原肥腸面好似本地人的補給站，吃上一碗瞬間能量滿滿。除了這家之外，營盤肥腸面也值得試試。
街角小吃
也是老太原的快樂源泉
上帝炸雞
地址：柴市巷與鐘樓街交口西南角
營業時間：10：00-21：00
即便越來越多的炸雞店進入到我們生活之中，但在老太原心裡，上帝炸雞才是永遠的神。
從小吃到大，它是一代太原人的兒時記憶，哪怕到現在回家，想吃它一口還是得大排長隊，熱度只增不減。
招牌是這個
大雞腿
，拿到手裡還是熱乎的。論大小，它的寬度比我的手還要大，肉質也超級飽滿，還有豐盈的汁水，依然是小時候不變的味道。
店內還會配兩袋調料包，分別是孜然粉和辣椒粉，撒在肉上，風味更佳。
目前上帝炸雞已經在太原開了三家店，除了熟悉的食品街店外，還有南內環店和成成中學店。
圓姐沾串串
地址：全季酒店（太原長風街店）寇莊西路
營業時間：11：30-22：00
不可否認，這是太原最獨特的吃串方式。我吃過炸串、烤串、冷鍋串串。。。但是唯獨對我們太原的沾串串情有獨鍾。
之前對這家小店不大瞭解，還是朋友跟我再三推薦，才讓我特別想去嚐嚐到底有多好吃。位置就在茂業附近，距離商圈很近。
店面不大，分了大桌和小桌，值得一提的是大桌的鍋底是銀川辣糊糊，之前我在銀川美食攻略裡也有專門提到過：被低估太久的美食天堂，好吃程度真的遠超想象
小桌上則是擺滿了
各式蘸料
，冰櫃裡有各式現成的菜品，拿好坐下就能開吃。
沾串串看起來簡單，但是並不是人人都做得好吃，畢竟沾串串需要多種醬料，醬料是好吃與否的關鍵之處。
這家店醬料的醬料夠味，濃稠多汁，吃了幾串下肚還真實打實的勾走了我的魂兒。本來想著吃一點就撤，結果硬生生又拿了第二盤。
我最愛的是這個
面藕
，超級掛汁，
入口則十分軟糯
，讓人能回味良久。
雪山冷飲
地址：食品街8號（十二生肖後身）
營業時間：10：00-14：30；17：00-21：00
在食品街買好上帝炸雞，可以直接去食品街的雪山冷飲店，它可是我們本地人心中的“哈根達斯”。始建於1986年，到現在都有30多年的歷史了。
“不含防腐劑和新增劑”
這是雪山冷飲店給食客們幾十年不變的承諾。
單論口味就有30多種，價格也是從8元到30元不等，不過論招牌，一定要試試
沙棘味
和
老陳醋口味
的，別的地方絕對吃不到。
沙棘汁是山西本土的特色飲料，冰激凌也如果汁般呈橘黃色，舀一勺讓它在口腔中慢慢融化，酸中帶甜，甜中又帶酸，還有絲絲奶香。
老陳醋冰激凌則更加奇妙，入口有幾分巧克力的甜意，回味卻帶著老陳醋的清香，一口一口才下舌尖，又上心間。
小吃林
地址：柴市巷智慧星幼兒園斜對面
營業時間：11：00-22：00
如果你想在一家小店，吃到很多本地人都百吃不厭的特色小吃，我推薦你來小吃林。
這是一家開在食品街附近的蒼蠅小館，已經開業26年了，許久不來，看到門面大概是重新翻修過。
裡面整齊地擺放著幾張桌子，進門點單取票，現點現做，不一會兒就能取餐。
一定要嚐嚐店裡的
熱鍋涼粉
，稱它是太原最好吃的都不過分。
涼粉被特製的麻醬包裹著，濃郁的香味加上Q彈解壓的質感，再加上一勺香噴噴的辣椒油，入口絲滑，熱香鮮嫩，獨有的味道真讓人讚不絕口。
另一個必吃品是
梨湯
，一顆完整的梨澆一勺湯汁，便成了太原人放不下的舌尖的記憶，山西乾燥，梨能生津解渴，老少皆宜。
入口還能喝到山楂生薑加冰糖的獨特風味，還有胃口的話，不妨再試試店裡的全家福夾饃，量足夠大，6塊一個，夾著鹹菜和煎蛋，入口真的舒坦。
煙火氣，都藏在一條條小吃街裡
熟悉我的朋友知道的，我最愛城市間的煙火氣。
街頭巷尾間悄悄盛放著很多人的生活希翼。夕陽西下，小吃街上的商販推著車子，在為夜間的忙碌做準備。
太原的小吃街，是值得專程走走逛逛的。有口碑的美食街不止一條，不過每一個都是太原人心裡不可替代的存在。
義井集貿市場
要說太原人下班之後的煙火聚集地，義井市場絕對排第一位，這裡算是陪伴了無數太原人從小到大的一條美食街。
不到五百米的巷子，各式各樣的小吃琳琅滿目。鐵板燒、麻辣燙、炒酸奶。。。整條街都飄散著美食的香味。
不過要說招牌的話，還得是義井沾串，不少人為了它都會專程驅車前往。
太原的沾串跟平時吃到的串串香不同，滷汁很重要，老闆會先熬製出不同口味的滷汁，麻辣、孜然、香辣、糖醋、原味。。。單口味就有十幾種。一塊錢五串，一口氣吃個幾十串都不在話下。
忙碌了一天過後，傍晚和三五好友來這裡吃吃逛逛，足以能在疲憊的一天後卸下包袱。
老軍營
在太原，沒有任何一個社群能夠像這裡一樣，五步一小店，十步一美食，走走停停間就把整個胃塞滿，這裡就是老軍營。
如果是下午走進這裡，你會看到小貓趴在街角，陽光灑進居民樓之間，顯出大城市間難得的安逸。
深秋的老軍營一定要來一趟，一席秋色吹黃了銀杏葉，百餘棵銀杏樹還能登上太原熱搜榜，讓這裡成為了深秋必打卡的好地方，一個美字根本不能形容。
如果是傍晚，則是另一番光景，一排的路燈照亮了街角旁的小吃店，無論是學生還是上班族，都是這裡的常客。
最受歡迎的
張娜綠豆餅、奇味齋炸串、黃氏大面皮
、還有武漢臭豆腐。。。都是我每次去必須嚐嚐的老味道。
太原食品街
如同去北京一定要去王府井，去上海一定要去南京路一樣，來太原，一定要來走走的就是太原北城的食品街，我上文提到的雪山冷飲店就在這裡。
當然，除了這一個代表小吃之外。長達300多米的食品街的美食還是豐富多樣的，兩百年曆史的
六味齋
、讓本地人念念不忘的
屈禮洪
、還有永遠都在排隊的
弘祥蜂蜜大麻花
。。。來之前一定要帶上1TB的胃。
食品街內除了主要的小吃之外，實際上還有很多有年頭的經典老店，以及一些手工藝人小攤，可以在傍晚來走走轉轉。
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前兩天在大號上給大家安利了山西大攻略：好吃好玩還好逛卻悄悄低調千年，該重新認識這個省份了！
作為一名山西人，看到很多老鄉紛紛留言，為山西旅遊發聲，內心真的萬分感動。
我想，趁著國慶假期，是該來一趟山西了。
這裡瀰漫著山的味道、風的味道、陽光的味道、醋的味道還有人情的味道，真的歡迎大家常來山西玩呀
- 太原美食清單第一彈 -
早餐
清和元頭腦
南肖牆丸子湯
清真老劉蒸餃
午餐
/晉菜/
幷州大排檔
林香齋
河東頤祥閣
/麵館/
濤濤滷麵館
頭道巷炒麵館
小吃
上帝炸雞
圓姐沾串串
小吃林
美食街
義井美食街
老軍營
太原美食街
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