苗是怎麼種的
市面上的鍋具那是五花八門，各種概念鍋具，更是聞所未聞，有些更是“遠看一個鍋，近看不認識”。
新家入住1年多，別的用品沒添置多少，可是這炒鍋已經換了5個了，什麼不粘鍋、不鏽鋼鍋、麥飯石鍋、陶瓷鍋，還有鐵鍋。
到現在，也算是把這些鍋具給研究透了。就因為這鍋具的種類真的太多了，選購時，真的會讓你非常糾結，不知道怎麼選。最後，很多屋主都會像我一樣，短時間內換了好幾種鍋。
接下來，就談談我用過的這些鍋的感受和差別吧，有需求的可以看一下，也能讓你在選購鍋具的時候，做個參考。
其實，不管有多少種類的鍋具，我就理解成兩種：一種統稱為不粘鍋，一種稱為鐵鍋。
鐵鍋和不粘鍋的差別
1、材質
兩者之間的材質都差不多，差的是塗層，鐵鍋是沒有塗層的。鐵鍋炒菜之所以不粘鍋，是因為鐵鍋在開鍋之後，會在表面形成一層油膜，就是這層油膜讓其變成不粘鍋的。
而不粘鍋，之所以被稱為是不粘鍋，就是因為表面上了一層塗層，這層塗層，
叫做
聚四氟乙烯。這是一種能夠填充鍋具表面細小的縫隙的材質，而且硬度非常的高，穩定性也不錯，讓其成為不粘連的特性。
2、實用性
在實用性上，炒菜高手，特別是廚師都喜歡用
鐵鍋
，特別是熟鐵鍋，而普通人更願意用不粘鍋。主要是因為一個導熱的原因。
鐵鍋的導熱性更好、更快，也就是在炒菜的過程中，不太好把握火候，導致出
意外
狀況。而不粘鍋的導熱會慢上一些，更適合炒菜經驗不是很豐富的人來使用。
3、使用壽命
當不粘鍋變成粘鍋的時候，就是要換鍋的時候，
不然
我也不會才1年多，就換過5個鍋了。還這麼勤快，主要就是新鍋用得很舒服，等到用過一段時間，開始粘鍋不好用了，就得換掉了。
而最後用的是鐵鍋，在開好鍋之後，一直按照賣家教的技巧在保養，用得還是比較開心的，至少沒用壞之前，是不想換鍋了。
4、保養
不粘鍋有塗層，不太會做保養，使用壽命會大大降低，要想保護好塗層，每次炒菜時，不能使用鐵質等硬物鍋鏟，很容易會劃傷、劃掉塗層，而在清洗的時候，也要用綿軟的布片進行清潔。
新買的鐵鍋，每隔一、二個月開鍋一次，一年後半年開一次，用起來會非常的爽，不過清洗時，最好不要用清潔劑，不然會把鍋上的油膜給洗掉，每次洗完擦乾後，最好再塗抹上一層油進行保養。
不粘鍋的塗層是什麼？
不粘鍋剛開始出現在市面上的時候，價格可不低，但迅速成為了網紅鍋具，不過幾年過去了，曾經對不粘鍋推崇備至的人，也開始換成了鐵鍋。
一個是不粘鍋使用壽命不長，塗層太容易壞了。
二個是這個塗層，叫做“聚四氟乙烯”的這種材料究竟安全不安全？
關於這個“聚四氟乙烯”的解釋，看看專業人士的說法：
不粘鍋上使用的塗層，基本都是這種叫做“聚四氟乙烯”的材料，不過它的分解臨界點在350℃，超過這個溫度，就會分解出一種有害物質，叫做“氟光氣”，這種“氟光氣”不是大眾流傳的能致癌，只是會導致肺氣腫，不過又有誰知道呢？
一般情況下，不管是煎、炒、烹、炸，鍋具溫度基本不會超過260℃的，因此不要擔心。不過，如果幹燒鍋的話，溫度在短時間內能達到400度，三五分鐘內就能高達800度，後果可不光光是鍋上的塗層壞了，產生的氟光氣還會傷害到身體。
所以說，一定要注意，不粘鍋在使用時需要注意的地方。
不粘鍋的種類劃分和選擇
在文章開頭提到的麥飯石鍋、陶瓷不粘鍋等，還有像鈦合金不粘鍋、藍寶石不粘鍋、鑽石不粘鍋等等，其實本質上就是使用的聚四氟乙烯製作出來的不粘鍋，而這些花裡胡哨的名字就是商家炒作出來的概念和噱頭，除了多花錢，都是差不多的。
美家物語：
以前，在鐵匠鋪買一口大鐵鍋，不亂折騰的話，能用上一輩子。而現在的這些所謂不粘鍋、科技鍋，1年多能用壞掉4個，還僅僅是炒鍋，這麼說，大家該知道怎麼選擇了吧！