多少度酒能殺死寄生蟲
秋風起，螃蟹肥，國慶節期間恰逢大閘蟹集中上市，一定不能錯過在長假裡來一餐美味的螃蟹，蟹黃飽滿，蟹膏肥美，令人垂涎。不過，螃蟹的選購、食用、儲存都有講究。
購買螃蟹一定要認真檢視，首先要保證鮮活。據瞭解，當螃蟹將死或已死時，體內的蛋白質會分解併產生生物胺，若人體攝入過量的生物胺，可能會引起頭痛、噁心、心悸、血壓變化和呼吸紊亂等過敏反應，損害健康。
如何判斷螃蟹是否鮮活？根據中國食品科學技術學會發布的2022年國慶節期間飲食安全消費提示，通常情況下，可以觀察大閘蟹“爪、毛、殼、腿”四個部位的特徵。其中，爪尖呈金黃色或淡黃色，靈活有彈力，拉開後能快速自然彎曲；螯和腿上的剛毛呈淡黃色或金黃色，整齊緻密無失水脫落；蟹殼呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光澤；蟹腿有力，能腹部離地爬行，肚子朝上時能迅速用腿翻回。此外，還可以看肚臍，肚臍要向外凸出，這樣的螃蟹一般膏肥脂滿。
吃螃蟹也有講究，首先要熟吃，才可能降低有害細菌帶來的健康風險。酒並不能完全殺死螃蟹體內的寄生蟲，生食的話，存在被寄生蟲感染的風險。食用前，應先用刷子把大閘蟹清洗乾淨，將綁好的蟹腹部朝上擺放在蒸盤中，冷水上鍋，水燒滾後蒸15分鐘左右即可。蒸好的大閘蟹可與薑末、醋汁、黃酒等搭配食用。不過，要切記，螃蟹有4個部位不能吃，分別是蟹腸、蟹鰓、蟹心、蟹胃。
如果活蟹一次吃不完，一定要仔細存放。可以將大閘蟹雙螯及八隻腿捆緊，放在自來水下衝洗，而後裝盆放入冰箱冷藏室，在盆上覆蓋溼毛巾，以起到保溼作用，存放後建議儘快加工食用。
螃蟹雖味美，但脾胃虛寒的人一次不宜多吃。此外，螃蟹的膽固醇含量也很高，尤其是蟹黃的部分，建議心腦血管疾病人群食用蟹肉，少食蟹黃。
新京報記者 秦勝南
編輯 李嚴