老牛肉怎麼燉好吃
說到牛肉，沒有什麼比紅燒牛肉更美味的了，因為這是一種非常美味的食物，很多人在餐廳裡都喜歡點一道紅燒牛肉，味道鮮美，但如果是自己做的話，那就太難了。我猜你也有類似的問題，你愛吃，就是不會做飯，浪費了一塊上好的牛肉，太浪費了。前些日子，舅舅請客，一大碗的紅燒牛肉，他吃得並不多，因為那塊牛肉實在太難咀嚼，而且還帶著一股腥氣，很難下嚥，這樣一大塊的牛肉，起碼有兩斤重，價格也不低，可是誰也捨不得吃。
一道美食，不是價格，而是美味，比如一盤菜，能做出一道色香味俱全的炒菜，另一道則是沒有任何賣相，味道也很差勁，大家都更愛吃這道菜，因此烹飪時要注意技巧，避免浪費。那該如何煮牛肉？
有的人把牛肉洗乾淨，有的人把牛肉洗乾淨，有的人把牛肉煮熟，有的人把牛肉洗乾淨，然後用開水煮，前者的做法是錯誤的，這樣做出來的牛肉腥味很重，無法下嚥，第二種方法只能減少牛肉的腥味，並不能完全去除牛肉的腥味，而且大多數人都把注意力放在了燉牛肉上，而忽略了許多細節。
小細節就是大功一件，紅燒牛肉要講究很多細節。燉牛肉，牢記4個秘訣，牛肉不會有太多的酸味，永遠牢記，不要擔心會變得很難吃！
現在，我就和你分享燉牛肉的4個小技巧，只要你學會了，保證你也能做出美味的牛肉，以後你就不用再去外面買了，自己動手做，既省錢又省錢，來嚐嚐吧。
竅門一：懂得燉煮的時間
他聽周圍的人說，經常會有人燉的很慢，因為他們擔心浪費汽油，也因為沒有合適的平底鍋，所以燉出來的牛肉很難煮熟。
牛肉中的纖維含量很高，而且個頭也不小，需要一段時間才能熬製。別說是牛肉了，就算是在普通的鍋裡，也只能熬上半個小時。
記得在平底鍋裡燉牛肉，一般要煮一個小時以上，這樣才能讓牛肉的口感更好，用普通的高壓鍋燉，上汽，再用小火燜煮半個小時，這樣的話，牛肉就會變得更加的鬆軟，反正時間不能短，不然會很難咬。
竅門二：懂得去血。
有些人的紅燒牛肉之所以腥味很重，是因為鮮血還沒有洗乾淨，所以只需要焯水，就不能用太多的調料，焯水只會去除一些血跡，但調料太多，反而會掩蓋牛肉本身的味道，反而會起到反作用。
所以要去除牛肉的腥味，必須先把牛肉洗掉，然後把鮮血洗掉，這樣才能讓牛肉變得腥味。
牛肉泡在水裡，鮮血會慢慢滲出，泡一段時間，血水就會被洗乾淨，然後再用開水燙一下，牛肉就會變成乾淨的，加入一些調料，就能讓牛肉散發出香味。
浸泡的過程中要這樣，用涼水泡過，反覆更換，這樣才能起到更好的作用，天氣炎熱的時候，要經常換水，以免散發出難聞的味道，天氣冷的話，可以少換，這樣的話，牛肉泡出來的血水會變得蒼白，這樣才能起到作用，最起碼要泡一個小時。
小竅門三：懂得放鹽的時機
有些人不管做什麼菜都是一入鍋就加鹽，這是一種很不好的做法，需要改變一下，尤其是在煮熟的時候，如果提前加鹽，會影響到牛肉的味道，這一點很多人都沒有發現。一般人用的都是平底鍋，煮了一個多小時，牛肉卻一點都不軟，主要是因為醃製的時間太短。
如果過早的話，牛肉會變得很硬，而且很難煮熟。正確的做法是把牛肉煮熟，然後加鹽，然後用慢火燉十分鐘，既軟又好吃。
竅門四：懂得加水的溫度
有些人燉牛肉，從頭至尾只放涼水，這是不對的，尤其要注意，在正式燉的過程中，要加水，也就是剛剛煮沸的開水，這樣煮出來的牛肉才能有足夠的軟，要是用涼水，牛肉會立刻繃緊，煮上半天也不會爛掉。