肉是從骨頭長出來的嗎
現代人生活富足，講究飲食，空閒之餘，常常會燉上常常會燉上一鍋濃香四溢的大肉或者骨頭，所以廚房裡燉菜的大料可不能少，有的商家還精心製作出了燉肉的燉料包。
具有三十年廚師經驗的老師傅說了，燉肉菜的話，調料可不能亂用，用錯的話，燉出來的肉不但又幹又柴不好吃，聞起來還可能發腥，發臭，到底是哪些調味品不能隨意用，大家趕快看一看。
1、花椒
如果說一位大廚告訴我們，燉肉不可隨便放入花椒，大家一定會很好奇。其實要按烹飪方法來說，紅燒肉菜的話，一般都離不開花椒，但如果是燉湯的話，花椒真的就不太合適了。
這是因為，花椒的香味較為濃烈，再加上放在湯裡經過長時間熬製，香味會更加濃郁，這樣的話，一鍋湯幾乎都是花椒味，那麼肉菜本身的鮮味就沒有了，這一鍋燉菜自然也就沒有味道了。
特別是在燉豬肉、豬排骨的時候，最好不要放花椒，放了花椒的豬肉如果經過長時間燉煮，肉質容易又幹又柴，一股子花椒味，而少了豬肉本身特有的鮮香。
2、山楂
略懂中醫養生的朋友大概都知道，山楂對於化解肉食，促進消化是非常神奇的，像小兒消食健胃的知名藥方焦三仙中，山楂就是其中一味，對於孩子多食肉食引起的脾胃問題非常有效。
而在燉肉時放幾顆山楂，燉出來的肉又爛又軟，而且加了山楂還能減少燉煮的時間，所以很多人在燉肉時習慣放一些山楂。
我們只看大廚那樣做，其實並不是所有的肉都能加山楂，像性熱的牛肉，可以放一些山楂，加速牛肉煮爛的時間。但是豬肉的話，就不適合了，這是山楂本身的性味對豬肉的香味會有很大的影響，放入山楂後鮮味減少，所以燉豬肉最好不要放山楂。
3、料酒
不會做飯的王姐心血來潮燉了一鍋豬排，出鍋後家人都說腥味難聞不吃，問她有沒有放料酒去腥，回答說放了，湯裡放了很多料酒。
會做飯的朋友一聽就應該知道是怎麼回事了，王姐是用錯了料酒。料酒最大的作用是給肉類去腥，但一般只限於在肉菜浸泡、焯水時，而不是直接放到燉肉的湯裡。
料酒中含有酒，如果在焯水時加一點料酒，可以起到去腥的作用，焯水後的肉經過溫水沖洗，已經沒有了酒的味道，所以不會掩蓋肉本身的香味，也不會有什麼奇怪的味道。
而在燉肉時加入料酒的話，酒在湯中長時間熬煮，味道會越來越難聞，甚至還會加重肉的腥味，所以燉肉時一定不要加料酒。
如果是牛肉、羊肉的話，腥羶味比較大，料酒的味道比較淡不足以祛除它們的腥羶味，這時可以選擇度數高一些的白酒，從而祛除了腥羶味，燉出來的肉很香濃一些。
很多事情看著簡單，做起來其實不容易，尤其是做飯，單單一個燉菜調料，就有這麼多講究，不過凡事只要用心，都很容易掌握，相信看了以上這些，再燉菜的話，就知道如何選擇大料了。