燴餅子怎麼做好吃
本文轉自：水母網
文 | 劉世俊
三伏天，貓不動彈狗不叫，饞老婆烙餅燴雞蛋，男人伏裡搖蒲扇。今年三伏天從7月16日開始至8月24日結束，歷時40天。
在北鄉入伏也叫一伏，是三伏天的第一個階段。末伏是三伏天中的最後一伏，俗稱秋老虎。末伏早晚較涼快，白天依舊是烈日炎炎。三伏，是初伏、中伏和末伏的統稱，是一年中最熱的時段，也是北鄉莊稼人掛鋤歇伏的日子。
入伏，也就是入節，北鄉逢入節必有講究，最主要的是吃麵食。老媽說頭伏餃子三伏面，中伏烙餅燴雞蛋。這是姥姥的姥姥留下的風俗，也是民間的一種飲食文化。
北鄉人喜歡吃麵食，不僅種類繁多，而且風味各異。老媽做的烙餅非常地道，外皮金黃酥脆，內裡鬆軟分層，油香濃郁鹹淡適中，趁著熱乎勁兒，一頓能吃好幾個。
老媽用新收穫的麥粉，加一點用老面做的小引子（土酵母），用開火燙麵，在大瓦盆中緩慢和麵成團。將麵糰置於面板上，用大擀麵杖擀成餅，均勻刷上一層油，撒上鹽。
將餅捲成筒再壓成團，用擀麵杖向四周擴充套件，再次成餅……如此反覆幾次，一張厚薄均勻的麵餅成形，放在托盤上稍醒，接著再做下一張。
灶下父親已成伙頭軍，麥秸點燃，炊煙裊裊，灶火正紅。鐵鍋已熱，大餅下鍋，緩緩轉動，輕輕按壓。
烙餅對火的要求挺高，既不能太旺，也不能太弱，父親對火候的把握恰到好處。老媽慢慢轉餅，雙手猛拽翻面，待餅兩面呈金黃色且有氣冒出，便快速拽餅至半空，又猛地摔向鐵鍋。砰！砰！響聲很大。
老媽說大餅好吃使勁摔，大餅內層次分明，柔軟筋道好吃。這是絕活兒。
大餅出鍋，放在面板上，用刀整齊切開分成塊，外焦裡嫩，香氣撲鼻。搭配上小鹹菜或大蔥，如果再以自家醃製的鹹鴨蛋佐食，更是絕配。
即使過夜之後餅塌了，將其切成餅絲，配上雞蛋、圓白菜回鍋炒香，就是一道香氣四溢的燴餅！
今年中伏第二天是老媽的生日，84歲的老媽早已打算好了，鐵鍋烙大餅，讓全家人分享中伏烙餅燴雞蛋。
鐵鍋烙大餅，熱吃可口，涼後再與雞蛋一起燴。一個風俗，一份親情，一種美食。