紅花泡水男人能喝嗎
本期導讀：燉魚千萬不要醃製，教你正確做法，不放料酒，魚肉照樣鮮嫩不腥！
冬天天氣寒冷，吃點燉菜，既營養又暖身。魚肉肉質細嫩，纖維含量少，口感鮮美，且營養豐富，是常見的養生佳品。魚肉中含有豐富的維生素A、鐵、鈣等營養元素，常吃魚肉能養肝養血，潤膚養顏。相對於燉豬牛羊肉，燉魚是個不錯的選擇，特別適合老人和孩子食用。燉魚雖然好吃，但是很多人就是做不好。今天楊哥就藉此機會給大家分享一下燉魚的正確做法，不放料酒，不醃製，魚肉照樣鮮嫩不腥。
醬香魚
你知道為什麼大廚燉的魚肉那麼入味好吃嗎？你知道為什麼自己燉的魚肉總是肉柴還有土腥味嗎？今天教你在家用普通的食材就可以做出酒店大廚的味道，趕緊收藏。
【醬香魚的做法】
燉魚
【所需食材】
魚1-2條、大蒜兩頭、生薑一塊、大蔥一顆、八角兩個、幹辣椒幾個、食用油適量、黃豆醬一勺、陳醋適量、食鹽適量、白糖適量、五香粉適量、生抽適量、老抽適量。
【做法步驟】
1、把提前剁好的魚塊用鹽水反覆的清洗浸泡，直到水清，魚塊表面乾淨不沾手，這是去腥關鍵的第一步。然後把泡好的魚塊平鋪在錫紙上，留開間隙，用紙巾蘸幹表皮的水分，方便下一步的操作。這裡提示大家，燉魚千萬不要醃製，就是要保持它原有的鮮味，而且肉質鮮嫩不柴。
魚塊用紙巾蘸乾淨
2、準備大蒜多一點，切成大一點的蒜瓣，姜切條，然後再切成方丁。準備大蔥一顆，咱們切成馬蹄段，和姜蒜放在一塊。放兩個八角、六個乾紅椒，調料就這麼簡單。
準備調料
3、起鍋燒油，一定先要把鍋用油潤一下，開大火升高油溫，冒起青煙，然後起鍋，快速把油倒入提前準備好的空碗，接著您再倒入涼油，這個就叫做熱鍋涼油，它炒什麼也不粘鍋，為了雙重的保險，您還可以撒上一點食鹽，肯定不粘鍋，而且百試不爽。
油鍋裡撒上點食鹽防粘
4、把晾乾水分的魚塊依次放入鍋中，先不要去動它，讓魚塊的底部煎至定型，然後轉動鍋底，讓四邊的魚塊均勻地受熱，讓油充分地炸透魚塊。一分鐘左右，您再晃動鍋底，這時候魚塊已經炸至定型，而且是一點都不沾，炸至一面金黃，再翻另一面，和上面的操作是一樣的。全程中火，一定要把魚塊煎透，你看不用沾面油也不渾濁，留著底油正好熗鍋也不浪費。
魚肉煎至一面金黃翻面
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5、把煎好的魚塊先盛出裝盤，先放八角炒出香味兒，然後再倒入準備好的調料，把調料炒香。關鍵就是這勺黃豆醬，它是入味增香，去腥提味。接著把醬炒化炒勻炒香，不倒啤酒，倒開水，噴起鍋氣，把料油衝開，它是香氣四溢。倒入魚塊，再把魚塊整理平整。重點來了，千萬不要放料酒，有種怪味，不易揮發，少來一點陳醋，它是去腥增香。加入鹽、白糖、五香粉，再加入生抽入味，老抽上色，這香味兒一下就上來了。
加入各種調味品
【楊哥有話說】
就是這麼簡單的調料，但做出來的味道一點也不簡單，一點也不輸酒店大廚的手藝。以後燉魚您就像我這樣做，鯉魚、草魚、鯽魚都可以，中小火燉20分鐘，然後大火收汁，味道收緊，它是湯鮮，能拌飯，能泡餅，肉嫩入味兒，醬香可口，滋味十足啊。喜歡吃魚的朋友們，一定記得收藏一下哦！