蒸的饅頭髮酸能吃嗎
北方人早、晚的飯桌上總是會有大饅頭的身影，以麵食為主的北方人最愛吃饅頭，不吃饅頭總感覺吃不飽飯，我們對饅頭的愛就像南方人對大米飯的熱愛是一樣的。饅頭營養好吃，只可惜現在的年輕人大多數都不太會蒸饅頭，蒸出饅頭硬邦邦的都能當武器了，而且還老塌陷。蒸饅頭總塌陷？廚娘有妙招，掌握這4點，饅頭又白又大暄軟蓬鬆。
第1點：正確發麵
發麵問題是蒸饅頭的關鍵，面沒發好，饅頭就會發酸發硬。我們都知道蒸饅頭髮面用酵母粉，但是酵母粉應該如何加進麵粉中，常有人做錯。和麵的時候直接將酵母粉放入麵粉中去攪拌就錯了。
正確方法應該是把酵母粉放入適量的溫水中攪拌均勻，讓其完全溶解，讓酵母的活性達到最旺盛，才能充分發酵。用酵母水和麵，再加入適量的白砂糖或者是牛奶，半小時就能發滿盆，蒸出饅頭又白又蓬鬆，像麵包一樣。
第2點：做好排氣，防止饅頭回縮
發開的面上面會有很多氣孔，不要直接用來和麵團。加入少量的乾麵粉防止粘黏，然後用力揉搓，排出裡面的空氣，當面團變得有彈性，表面看不出氣孔的時候就可以做饅頭了，這樣可以有效防止饅頭在蒸的過程中回縮變得又硬又難吃。
第3點：二次發酵
揉麵的過程已經將發麵中的氣體排出，如果直接做饅頭上鍋蒸，蒸出的饅頭會出現塌陷脫皮的現象。所以要進行二次發酵，讓面劑表面形成細膩的小氣孔，發酵成原來的兩倍大，蒸出的饅頭才夠蓬鬆。
第4點：熱水上鍋蒸
蒸饅頭很多人不懂，應該冷水蒸還是熱水蒸？其實正確的方法應該是熱水上鍋蒸，所謂蒸饅頭，主要利用的就是鍋中的熱蒸汽把饅頭蒸熟，如果冷水上鍋中，饅頭熱脹冷縮，一定會出現回縮現象。
記住饅頭蒸熟之後不要立即開鍋蓋，遇到冷空氣它會迅速回縮，悶兩三分鐘再開啟鍋蓋，饅頭皮不粘手就證明熟了。