鍋為什麼要用錘打了
自從2018年《舌尖上的中國》第三季的播出後，手工炒鍋這個手工鍛打一夜爆紅，手工鐵鍋一度買斷貨。手工鍛打炒鍋為什麼這麼火？
真正手工捶打的鍋具，需要經歷12道工序，7道冷鍛，5道熱鍛，大大小小十幾種鐵錘工具，一千度以上高溫冶煉，經過三萬多錘鍛打，才能打造出一口光滑如鏡的鍋具。由於工藝複雜，需要堅持、堅守，還在堅持做手工鍋具的越來越少。
反之，目前市面上的手工鍛打鍋大部分都是以機械錘代替手工鐵鍋，機械錘打出來的鍋和手工鐵錘打出來的鍋有什麼區別的呢？
真正的純手工捶打的，一個師傅哪怕是多年經驗的老師傅，一天正常來說也就只能做出5-8個鍋，量產的鍋都不可能是純手工鍛打的。純手工鍛打鍋的優勢和劣勢在哪裡呢？純手工鍛打的鍋和機器鍛打的鍋在使用上區別不大，純手工捶打的，價值在於工藝——-手工歷史情懷。都說
手工鍛打鍋，鍋體密度大，物理不粘效果好
。那麼問題來了，人手敲打的重力大還是機器捶打的重力大呢？如果手工鍋的物理不粘效果在於捶打後鍋體的密度更大的話，那麼機械錘重力下敲打，材料被擠壓的密度會更大，機器捶打的物理不粘和防鏽效果會更好。純手工鍛打在鍋型細膩方面，是比機器鍛打的會好，機器畢竟會有很多的侷限性。
手工鍛打鍋由一開始火起來的手工鍛打鐵鍋延伸到手工鍛打鈦鍋，手工鍛打不鏽鋼鍋。基於手工鍋的好處廣泛流傳後，各種材料都開始沾上“手工”這個關鍵詞的熱度，各個廠家都在升級手工鍋的材質，讓手工鍋持續熱下去。
手工鍋多為圓底結構，使用上確實是比較適合中國人的烹飪習慣，圓底聚能大，熱量更集中，做菜鍋氣更香口。
細盤手工鍋的優勢
1、鍋體密度大，驟冷驟熱不變形（酒店餐館猛火爐臻選）
2、製作侷限性相對機器拉伸的小（不需過多的模具侷限，規格和樣式自由調配）。
3、熟鐵鍋吃油少，更利於養生。
4、無塗層，天然高溫氧化膜保護，健康烹飪。
華炊手工鍛打鐵鍋（櫸木手柄）
