隔夜剩飯可以吃嗎
勤儉節約是中華民族的美德，怕浪費吃剩下的飯菜在我們周圍是經常發生的事。但是剩飯剩菜該不該吃能？我們看看相關的科學研究。
有科學家建議最好不要吃剩飯剩菜，說裡面含有強致癌物的前體亞硝酸鹽。
一、亞硝酸鹽的危害
1。 亞硝酸鹽進入機體轉化為亞硝酸胺。而大量科學實驗已經證實：亞硝酸胺是強致癌物，可以誘發食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
2。 亞硝酸鹽進入機體，可使血中紅細胞中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則可以引起死亡。
3。 成人攝入亞硝酸鹽0。2-0。5克即可引起中毒，3克即可致死。
二、剩飯、剩菜含亞硝酸鹽機制：
1。 研究發現，蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施肥，而氮肥是主要的肥料之一，硝酸鹽就是從氮肥中來的。
2。 硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會產生一種還原酶，這種酶將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
3。 理論上，剩菜放的時間越長，微生物的活動越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高。而且不同的菜，亞硝酸鹽含量也是不同的。
4。 隔夜菜中的細菌可以用加熱的方式殺死，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
三、有科學家對隔夜剩飯、剩菜進行了實驗，結果發現：
1。 隔夜飯的肉類菜餚一般比蔬菜類含亞硝酸鹽更高。因為在做肉類菜餚的時候加入了更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽在置放一段時間後被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了肉類菜餚中亞硝酸鹽含量較高。
2。 實驗發現：在4℃冰雪放置6小時後，肉類剩菜中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中汙染物限量標準》中“肉類3mg/kg”的限量標準。
3。 葷菜亞硝酸鹽含量高的另一個原因是，除了所用的調料中本身就含有硝酸鹽，葷菜蛋白質含量高，一段時間後，微生物分解了大量蛋白質化合物，這些化合物的產物也可以促進硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
4。 實驗還發現，如果放置在常溫下，4小時後測定剩飯亞硝酸鹽含量就超過國家限量標準一倍以上，比在冰箱中放了24小時超標的還要多。
5。 實驗發現，越不新鮮的蔬菜，亞硝酸鹽含量越高，而那些爛了的蔬菜，亞硝酸鹽超標更明顯。
最後建議大家，按需做菜，儘量不進食剩飯、剩菜。
