年夜飯預訂怎麼寫
極目新聞記者 石倩
兔年的春節來得格外早，2023年1月22日就是正月初一。
離過年的日子越來越近了，期盼春節團聚的市民們，已經開始著手考慮年夜飯的事兒了。
11月17日，極目新聞記者走訪武漢多家酒樓飯店瞭解到，年夜飯堂食預訂量已近五成。目前，多家餐企對春節消費市場做好了堂食和半成品銷售兩手準備。中國食品產業分析師朱丹蓬預測，受多重因素影響，今年半成品年夜飯銷售情況可能會超去年同期。
餐企推出半成品年夜飯
年夜飯堂食預訂量已接近五成
眼下，已有武漢市民早早預訂了年夜飯。
“每年10月8日，酒店就會啟動年夜飯預訂，目前已預訂五成左右。”亢龍太子酒店相關負責人表示，開放預訂第一天，花園店就預訂了幾十桌。受多種因素影響，酒店將往年的四輪年夜飯壓縮到兩輪，後期將根據形勢隨時調整。
小藍鯨酒樓總經理龍紅介紹，雜技廳店總共有20多間包廂，20多桌散臺，目前預訂量大約是六成，“雖然酒店暫未開放堂食，但有一些老客透過熟悉的工作人員，微信或電話預訂年夜飯。”
據武漢餐飲業協會統計，目前武漢年夜飯堂食預訂量大約在五成左右。距離兔年春節還有60多天，多家酒樓飯店餘位充足。
“10月8日，我就去太子預訂了除夕夜的包間。”家住漢口西北湖的彭婆婆說，大型酒樓比較有保障，早點訂比較安心。
極目新聞記者採訪瞭解到，也有市民對年夜飯預訂持觀望態度。
“距離春節還有一定時間，酒店也有餘位。”多位消費者表示，預訂年夜飯可以再等等看。
半成品年夜飯呈逐年遞增態勢
近年來，餐飲消費市場火爆的關鍵詞中，少不了“預製菜”、“半成品年夜飯”等。而武漢的半成品年夜飯市場也呈現逐年增長態勢。
以小藍鯨酒樓為例，2021年春節前夕，酒店一共準備了3000多份半成品年夜飯，當年臘月二十五就賣空了，臨時追加了不少訂單。2022年春節前夕，酒店一共準備了5000份半成品年夜飯，供不應求。目前2023年春節前夕，考慮到消費者接受程度提高等因素，酒店共定製了1萬多份半成品年夜飯禮盒，並且工廠做好了隨時追加訂單的準備。
據武漢餐飲業協會統計，2021年春節，武漢市場半成品年夜飯銷售達7。8萬份；2022年春節，武漢市場半成品年夜飯銷售達20萬份。2023年春節的資料尚未出爐，但據協會預計，兔年春節的資料將超過20萬份。
“有公司一次性預訂了兩三百份半成品年夜飯，還有大學教授預訂半成品年夜飯發放給專案同事。”有酒樓相關負責人介紹，部分公司將半成品年夜飯作為福利，發放給員工。
事實上，半成品年夜飯的消費場景還能更廣。
餐飲觀察人士分析，隨著市場培育和消費者接受程度提高，半成品年夜飯的應用場景越來越多。有人購買半成品年夜飯，宅家吃團圓飯；有人將半成品年夜飯作為饋贈佳品，替代以往菸酒茶等禮品形式；還有不少遠在異鄉的湖北人，由於各種原因無法回家過年，網購半成品年夜飯以解鄉愁。多家湖北本地酒樓相關負責人表示，去年的半成品年夜飯已銷往北京、石家莊、哈爾濱等地。
適合小家庭的迷你團年飯興起
走訪中，記者發現，今年的年夜飯市場上，出現了一些適合小夫妻或三四口之家的迷你年夜飯套餐。
記者在西北湖一家餐廳看到，針對小家庭的套餐中，有恩施土豆燒排骨、蔥爆黃牛肉、海帶排骨湯等七個菜品，但每個菜品都是例份菜。
不僅僅是年夜飯小桌化，半成品年夜飯也開始小家庭化。一款半成品年夜飯選單上，菜品共有8種，但單一菜品淨重幾乎都在200克至250克之間，可以滿足小家庭量少品種多的需求。
迷你年夜飯為何興起？武漢餐飲業協會會長劉國樑分析，不少營養學專家表示飲食應該量少多樣化，因此迷你年夜飯符合營養健康的需求。此外，受“光碟行動”的影響，節儉之風在消費者中逐漸盛行，越來越多消費者認可吃好不浪費的觀點。
餐企對年夜飯市場做兩手準備
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，自2019年以來，中國年夜飯市場就一直處於高速增長期，呈現出由一二線城市向三四線城市、東南方城市向西北方城市擴充套件的趨勢。
朱丹蓬指出，由於今年過年時間較早，年夜飯預訂時間也有所提前，部分消費者對年夜飯預訂持有較高熱情，“他們普遍認為預訂席位有備無患。”
朱丹蓬表示，近三年來，半成品年夜飯市場增長迅速。如果堂食受限，半成品年夜飯將更加火爆，預計銷售情況將超過去年同期。
劉國樑也預計，今年的半成品年夜飯市場將持續紅火。為了食客吃得安心，各大餐廳採用“到店自取”“點餐到家”“移動年飯”“手提團年宴”等服務形式。一方面，利用數字技術，推廣無接觸支付；另一方面，透過無接觸服務模式配送，鼓勵使用食品安全封籤，確保配送環節安全。
劉國樑還表示，目前武漢餐飲企業對即將到來的年夜飯市場做好了兩手準備。除了準備半成品年夜飯之外，多家餐企根據防疫規定，正積極做好堂食年夜飯的準備。無論是哪種形式，餐企都將嚴格執行各項防疫措施，力保餐飲消費更加安全。