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我們所需的營養價值與食物的顏色密切相關，食物的顏色由植物化學物質決定的。植物化學物質有很多種類，不同的化學物質對人身體起保護作用不同，今天來看看紅色食物對人體的作用。
首先，先看看紅色食品是什麼。
紅色食品在自然界中分佈廣泛，其營養豐富、味道鮮美，歷來備受人們的喜愛。有些紅色食品，如紅瓤西瓜、紅蘋果、山楂、紅棗等，具有治療心血管疾病的功能。紅色食品富含番茄紅素、胡蘿蔔素、鐵，以及部分氨基酸，是優質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種無機鹽的重要來源。經常食用紅色食品，可以進一步提高對主食中營養的利用。
紅色食品食用比較多的是西紅柿，其含有豐富的胡蘿蔔素，其果實中至少含有12 種類胡蘿蔔素。另外，西紅柿中還含有豐富維生素B和維生素C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。特別是番茄紅素能減少心臟病的發作，具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。
其次是紅棗。其營養十分豐富，其VC含量在水果中名列前茅。紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。
最後是山楂。其具有防癌、抗癌，強心、降血脂、降血壓，治療痛經、月經不調的作用。臨床研究證實，山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化；山楂還能起到強心和預防心絞痛的作用。此外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。山楂具有活血化瘀的作用，是食療佳品。
食物的營養價值隨著人們對營養健康的關注被不斷挖崛，合理選擇和食用不同顏色的食物，將有利於改善人類營養和健康。
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