做羊蠍子用什麼調料
現在秋冬季節，氣候轉涼，又到了各種滋補美食暢銷的時候了。時常聽到、看到、吃到羊蠍子，可羊蠍子是什麼呢？羊蠍子是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，成“丫”字形字，“丫”字下面，還有一個小的分叉，因為長得像蠍子，所以大家都叫它羊蠍子。自己去買時千萬別弄錯了哦。
羊蠍子含有豐富的營養，很多人喜歡吃，有“補鈣之王”的美稱。羊蠍子是低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質的食物。經過長期燜煮的羊蠍子，易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效，適合骨質疏鬆的老年人、希望美容養顏的年輕人、希望長高補腦的青少年吃。
羊蠍子是北京菜，京味兒十足，北方流傳比較廣，也可以說是北方菜。相傳康熙年間，有位蒙古王爺住在京城，打獵回家，疲憊不堪，飢腸轆轆，正好看到自家廚子做的燉羊脊，形狀像一隻蠍子，香味四溢，味道鮮美，於是自己給起名叫“羊蠍子”，後來流傳到民間，名字很有共鳴，味道廣受歡迎。不過這種傳說，各地有各地不同的說法，大家看看就好，哈哈。
天氣轉涼，學習、工作了一整天之後，再來一頓美味的羊蠍子，疲倦瞬間全部被美食沖淡了。羊蠍子有清湯、紅湯和麻辣的做法，今天送上“學到賺到、看到知道、試過才知道、不試不知道、頂級好味道的紅湯羊蠍子”食譜，帶大家領略一下京城美食！趕緊收藏起來吧！
【紅湯羊蠍子】
【食材準備】
主料：羊蠍子3斤。
配料：香料多種（八角2顆、桂皮1小塊、香葉3張、去籽草果1顆、白蔻3粒、幹辣椒一小把、胡椒一小把、小茴香一小把、孜然一小把）、一勺豆瓣醬、紅糖30g、腐乳1塊、洋蔥、蘿蔔塊、腐乳、香菜。
【製作過程】
第一步：去腥焯水。
把新鮮的羊蠍子，放在涼水中浸泡一小時，把血水浸泡出來倒掉，清洗乾淨。
第二步：
在鍋里加上涼水、薑片、料酒、泡過的羊蠍子，大火煮開後，撈出。注意此時的湯別倒掉，撇掉浮沫，一會有用。
第三步：炒配料。
好吃不好吃的關鍵，在於油香不香。鍋內多放油，放入洋蔥、香菜小火炸至金黃，此時的洋蔥和香菜的香味全在油裡，把洋蔥和香菜撈出扔掉；
第四步：再下入蒜粒蔥段，香料（八角2顆、桂皮1小塊、香葉3張、去籽草果1顆、白蔻3粒、幹辣椒一小把、胡椒一小把、小茴香一小把、孜然一小把），加一勺豆瓣醬炒出紅油。下入羊蠍子，翻炒均勻。
第五步：燉煮。
加入羊蠍子和剛才沒倒掉的羊湯，或者白開水也可以。加入紅糖30g，腐乳1塊，這是靈魂的所在，不可省略。大火煮開後倒入燉鍋，下鹽、生抽，適當的調味後，小火燉煮2小時。
第四步：出鍋。
出鍋前15分鐘加入蘿蔔塊煮至蘿蔔透明 即可出鍋。經過2小時的燉煮，
紅湯羊蠍子就做好了。
【TIPS】
羊肉是是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上的肉特別是羊脊椎上的肉也是最好的，最美味、最營養。和牛肉相比，羊肉更安全健康，脂肪、膽固醇含量低，鈣含量豐富，不容易發胖，口感香而不膩。
秋冬羊蠍做紅湯，湯汁醇厚味飄香。
紅糖腐乳出風味，溫補滋潤又健康。
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