醬香白酒987多少錢
醬香型白酒又稱茅香型白酒，屬大麴酒類。其醬香突出、幽雅細緻，酒體醇厚、回味悠長，且清澈透明，六年以上的酒色還會帶點微黃的色澤。中國白酒，醬香為王。有人曾這樣評價憶臺和釀貴尊醬香型白酒，“酯香柔雅協調、先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，大有扣杯隔日香”之感。
那麼其釀造的工藝流程是怎樣的呢？這裡就該劃重點了，醬香酒又分為三種，一種是坤沙、一種是碎沙，還有一種是翻沙。我們今天就來講一下其中醬香酒中的極品“坤沙酒”，其極具代表的就是憶臺和釀貴尊，市場價為1199元。為什麼要以這個酒來做比呢？關鍵是筆者很少喝到好酒，也就對這個酒的瞭解還算多些。其主要步驟大概分為三步：
端午制曲
醬香酒的釀造第一步就是制曲。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎、加入水和“母曲”攪拌，然後經過“踩曲”做成“曲塊”用穀草包起來，進行“裝倉”，其所處車間溫度高達40—60度，因為高溫有利於微生物生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。這樣一番工序下來，生產一塊合格的酒麴至少要3—5個月。
重陽下沙
從時間來算，制好酒麴，時間剛好從初夏轉入到仲秋的重陽節，所以被稱為重陽下沙。“沙”可不是我們所認知裡的沙石，而是高粱。且一定要選用紅纓子高粱，因為只有茅臺鎮本地的高粱才能經得起坤沙酒9次蒸煮、8次發酵、7次取酒工藝的折騰。
一款好的醬香酒必須要經過987的過程，所謂的987，是一種醬香酒釀造的工藝。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
故而也有五斤糧出一斤酒的說法，同時，也是耗時最多的，基本五年才會成型出廠。所以這也是市場上醬香酒的價格要遠高於其它香型酒的關鍵原因所在。這也是如何辨別一款醬香酒好壞的基本標準。白酒之中，醬香為王，醬香之中，坤沙為最。因為坤沙酒的生產工藝比較複雜，每一個環節的要求都很高，而且投入的時間、精力、物力、財力等成本非常大。所以，其價格和價值也就相對比較高，但我們花同樣的價格，肯定還需要有著識別真假的知識和眼光。