質構分析用什麼
食品質構可以看作是食物流變特性的一種表達。
研究表明，食品可接受性的三個主要成分是質地、味道和外觀。
持續複製生產食品質地的能力對食品製造商的成功至關重要。
食物的質地不僅會影響消費者的選擇和偏好，還會影響重複購買。
在過去的半個世紀中，食品行業在學術
研究上投入了大量資金，以作為評估其產品質量的工具手段。
需要一種更復雜的方法來客觀地量化食品的主觀特徵，這一直是該行業背後風險投資的主要驅動力。
食品技術的一個方面是質構分析儀作為食品行業的有效分析工具得到了更多的認可。
食物質地的表徵
通常分為兩類：感官分析或儀器法分析。感官分析利用了人類的觸覺、視覺、嗅覺、味覺和聲音。感官科學採用訓練有素的人員，在非常可控的條件下，專注於相關產品的特定感官屬性。
與感官分析不同，
儀器質地分析
只能表徵透過觸覺檢測到的屬性。透過接觸來評估食物的質地，包括使用手指、嘴唇、舌頭、上顎和牙齒；因此，所有這些口感的特徵為感官分析提供了一個很好的補充。利用儀器法進行質構分析是一種快速、經濟有效的食品質構分析方法，在食品工業中越來越流行。
質構分析儀
是一種易於使用的儀器，它用適合被測食物的探頭/夾具測量穿透或拉開物體所需的力。
肉類，使用剪下刀片：
蛋糕/麵包，使用平板單元或圓柱型探頭：
曲奇和餅乾，使用三點彎折夾具：
包裝性材料，使用雙向拉伸夾具：
質構分析儀
適用於廣泛的應用和不同的環境，包括研發、質量控制、貨架期研究、新產品開發、產品等級性評議和食品應用中的產品匹配（標準品牌產品的低熱量仿製產品）。儀器質構分析可應用於食品行業的廣泛細分市場，包括但不限於：
水性膠（增稠劑）
乳製品
麵包製品
肉和魚製品
糖果
魚糜
水果和蔬菜
麵食麵糰
點心
包裝材料（開啟密封件的撕裂強度）
質構儀-Brookfield質構儀-njhuiheng。com
南京惠恆科學儀器