和樂面怎麼做好吃
香甜可口、油而不膩的隆盛糕點，
麵皮酥鬆、鮮香美味的城隍廟肉火燒，
色、香、味俱全的南宮和樂，
色澤鮮亮、口感酥香的青州府金磚牛肉煎餅
……
你知道嗎，
這些都是濰坊的“非遺美食”……
MEISHI
MEISHI
從市文旅局獲悉，
截至目前，
我市已經公佈了
六批市級非物質文化遺產
代表性專案名錄，
超50項食品類非遺專案。
濰坊這些非遺美食，
不僅體現著濰坊的飲食文化，
更是有著繁雜、嚴格的製作工藝。
本期小編篩選了幾種美食的
製作工藝、口味特點
等
，
為大家一一進行呈現。
隆盛糕點
地址：青州市雲門山南路
隆盛糕點是具有典型清真特色的傳統糕點，其製作技藝源自明代衡王府貢品糕點坊。據《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈予文書”中記載：清道光年間（1849年），脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上製作糕點技藝，在青州城海晏門（即東門）里路南緊挨城牆處，建起了糕點茶食鋪，取其三子萬隆、四子萬盛名字中各一字定店鋪字號為“隆盛”，至今有170多年的歷史。
隆盛糕點製作技藝嚴格按照回族的宗教習慣加上傳統的工藝和祖傳配方精工細作而成，具有選料考究、製作精細，入口即化，香甜可口、油而不膩、百吃不厭的特點，是遠近聞名的青州標誌性特產。
城隍廟肉火燒
地址：濰坊市濰城區北門大街
濰縣肉火燒，又稱三鮮（豬肉、海米、雞蛋）火燒，系古濰縣城歷史悠久的傳統名吃，它酥鬆味鮮、現烤熱吃，用花椒水泡過的肉餡包進軟麵糰撕成的小麵糰裡，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進爐裡。隨著一次又一次的翻烤，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裡面而成。1997年濰縣肉火燒被中國烹飪協會評為“中華名小吃”。
在濰縣肉火燒中，最具代表性的就是城隍廟肉火燒，
用炭
火爐烤制而成，剛出爐的肉火燒呈碗口大小，皮薄餡多，顏色呈金黃色，咬一口鮮香美味，深受人們的喜愛，是濰坊當地重要的傳統名小吃，也是市級非物質文化遺產專案。
南宮和樂
地址：濰城區南宮街和樂店
“手工壓制的和樂條細膩、滑溜、清爽、筋道，配上味道醇濃的雞湯滷，再點綴上金黃豔麗的雞蛋皮、白生生的雞肉絲、褐紅香嫩的憨肉塊、酸甜香脆的甜蒜片、翠綠清香的香菜梗和又香又紅的辣椒油等佐料，可謂是色、香、味俱全……”“和樂”為老濰縣三大傳統名吃之一，老濰縣人每逢過年過節、老人過生日，都有全家人吃和樂的習俗，藉以祝願老人福壽康寧、全家和和樂樂。
啞巴辣椒
地址：濰坊市奎文區
這道由陳鴻起老先生自主研製的美食，傳承至今已有逾百年的歷史。陳鴻起老先生在充分借鑑著名酒店慶德樓名菜“八寶辣椒”做法的基礎上，創新性加入了小海米、鮁魚籽、辣疙瘩鹹菜，去掉焯水環節，一次性成菜，“啞巴辣椒”誕生了。1948年濰縣解放後，銀號取締，陳鴻起老先生便經營起食品店，做起了“啞巴辣椒”的生意。至此，“啞巴辣椒”這道小菜才正式面向市井。
青州府金磚牛肉煎餅
地址：青州古城偶園街老槐樹南30米路西
選用上乘原料是青州府金磚牛肉煎餅重要基礎環節，牛肉選取魯西南黃牛，取牛身上腦部位入餡，選時令蔬菜按比例調和，精選二十餘味中草藥慢火熬製入味而成，肉質醇厚，肥而不膩。煎餅選用本地五穀雜糧做原料，取玉米、小米等多種糧食按照一定比例浸泡、推磨、研製成糊，攤制而成，色澤鮮亮，口感酥香……青州府金磚牛肉煎餅製作技藝、生產工藝繁雜，都是靠師徒長期口傳心授而傳承。
高密石磨火燒
地址：高密市姚哥莊石磨火燒店、高密市從傑火燒店等
高密“石磨”火燒始於1912年，歷經五代傳承，至今已有百餘年曆史。石磨牌火燒俗稱石磨火燒，味香、嚼脆、內中韌而不硬、發而不暄、咀嚼略帶甜味，剛出爐的火燒“十里能聞其味”，不論切、掰、咬時都不會掉渣。石磨火燒保留了小麥原有的麥香味道，麵筋道，有三種吃法：熱吃筋道香甜，涼吃越嚼越香，還可以切成片或掰成塊，用各種菜下著吃，就是高密有名的“燴火燒”。
柳供月餅
地址：昌邑市柳疃鎮
柳供月餅即柳疃供銷社月餅，因產於柳疃而得名。由於近代柳疃絲綢業發展，柳疃月餅跟隨絲綢走出國門，遠銷至俄羅斯及東南亞各國的華僑聚居地，清末民初享譽國內外。柳供月餅製作技藝保留傳統月餅的製作方法，在原料和輔料的選擇上十分精心，麵粉必須選用當地小麥石磨麵粉，烤成後透過窖圈熟藏使月餅香味更加濃郁，月餅皮酥、味香、個頭大，口感上佳，“以面為餡”的特殊工藝顯示出北方制餅技藝的特徵。
南屯豆腐
地址：濰坊市奎文區
南屯村生產豆腐距今已有六百多年的歷史，據《濰縣誌》記載，“明永樂年初（公元1403年），崔、蔣、湯、田四姓屯田濰縣南部，世居濰縣”，並把豆腐製作技藝帶到了當地。南屯豆腐承襲先人豆腐製作之古法，以當地大豆為材質，以滷水點製為核心技藝，主要經過選料、浸泡、研磨、煮漿、點漿、出漿、凝固等工藝而成。豆腐手抓硬、入口軟、潔白細膩、老而不澀、嫩而不松、滷清而不淡、油香而不膩，食之豆香撲鼻。
（部分）
