有個成語叫滿什麼盆缽
說起自助餐，大家肯定都不陌生，自助餐是這幾年很流行的一種餐飲方式，只需要花上四五十塊錢，店內各種美食隨便吃，有魚、肉、丸子、海鮮這些需要燒烤或者燙涮的，也有烤腸、蛋撻、蛋糕這一類直接就可以吃的，還有各種酒水飲料、水果點心，各種美食加起來往往達到上百種，真是吃貨的福利啊！
不過很多人會比較疑惑，這麼多的美食，其中有很多還是比較昂貴的，比如牛羊肉、生蠔扇貝之類的，為什麼開自助餐店的老闆不僅不會虧錢，反而還賺得盆滿缽滿？他們是怎麼賺錢的？今天咱們來聊聊這個問題。
首先，自助餐的客流量非常大，每天消耗的各種食材數量驚人，有個成語叫“量大從優”，有了量，在市場上採購的時候就有了主動權，供應商們都會給出很優惠的價格，這樣自助餐店的食材成本就會大大降低。
第二，這應該是最大的貓膩了，自助餐店裡的佈局可不是隨便搞的，都是經過精心設計的，放置食材的區域往往離座位比較遠，這樣我們去拿食材的時候就要走很遠的路，偏偏人家提供的盤子還非常小，一次只能裝很少的量，我們就不得不來回奔波，很多人跑幾趟就累了不想跑了，隨便拿點能吃飽就算了。
第三，那些價錢比較貴的食材，比如扇貝生蠔之類，都是需要加工的，而咱們到店裡的時候都是飢腸轆轆的，於是就先隨便吃點火鍋丸子、蛋撻之類的便宜貨墊墊肚子，這麼一吃，後面的好東西就吃不多了。
第四，現在人們的經濟條件都比較好，對於四五十塊也不是很在意，大部分人吃自助餐並不是抱著“吃回本”的心態，只要吃的舒服就行了。
即便如此，自助餐的單人利潤也並不是很高，主要是靠巨大的人流量來支撐，一家像樣的自助餐店，一天最起碼能進幾百人！我之前經常去的一家自助餐，一到週末，門口售票處就擠滿了人，買了票之後還不能立刻進去，要等裡面出來一批人，才會放進去一批，那搞得跟旅遊景點似的，也是醉了……
不得不說，開店經營真是一門大學問，老闆們太精明瞭~