缽盂放在家裡好不好
年還未過完，正月十五元宵佳節將至，暖粉們都準備團圓飯吃啥了沒？
往年的正月十五，魚、獅子頭等一眾象徵著美好寓意的菜餚是我家的主菜，不過今年我們也打算換換口味，來個南方的特色佳節菜餚——盆菜做主菜。
北方的暖粉們可能不太瞭解，盆菜？啥是盆菜？這道【盆菜】可是廣東、深圳及香港特有的飲食習俗。
用一口大鍋做容器，往裡面依次碼上各類食材，葷素都有，要把zui珍貴的食材放zui上面滿滿一鍋，寓意“盆滿缽滿”。然後上桌後大家圍坐桌邊，邊加熱邊吃，一鍋“和味”一家和氣。
這道盆菜，通常會在過年過節，或是家中大團圓時出現，也就成了一切美好的代言菜啦~
嘗試新鮮食物，向來是暖暖我這個大吃貨的愛好，況且這盆菜確實是美味，正好有暖粉點餐點到了它，那暖暖就分享一下它的做法，暖粉們也可以在家嘗試這道“廣深港”的團圓菜。
盆菜的做法並不難，用到的調味料更是簡單。“廣深港”人偏愛清淡的原汁原味，盆菜燒出來汁香味濃，全靠2種食材做湯底。
想知道是什麼神秘食材嗎？趕緊看下去，答案就在步驟中，學會了咱也在家試試這特別的地域美食~
本週暖粉點餐菜譜
◐佳節盆菜
◐糖醋排骨
◐南瓜魚丸
◐自制腐竹
佳節盆菜
大蝦/鮮鮑魚/臘五花肉/香菇
西蘭花/冬筍/蘿蔔/粉絲
鮑魚汁/雞湯/油鹽/蠔油/料酒
處理食材：粉絲用開水浸泡10分鐘；鮑魚打上十字花刀；冬筍、西蘭花焯水。
煎制：雞蛋打散，鍋中倒油燒熱，放入大蝦、料酒煎紅後撈出；鍋中再放入鮑魚、薑絲煎香，放適量醬油、蠔油、料酒、鹽，蓋蓋子用小火燜20分鐘。
熬汁：舀5大勺提前熬煮好的雞高湯在一口小鍋裡，放入鮑魚汁，生抽，冰糖，蠔油熬煮一會兒，倒出備用。
完成：將食材依次碼入砂鍋中，再倒入雞湯，表面淋少許鮑魚汁，放到電磁爐上一起上桌！
糖醋排骨
排骨/大蔥/大料/料酒
白糖/米醋/鹽/醬油
食材處理：排骨洗淨切成塊，涼水下鍋加入大蔥、大料、料酒，不停用勺子攪動出血水，開鍋後撈出。
炒糖色：鍋中倒少許油，下入糖翻炒，炒至起沫倒入排骨，中小火慢慢炒制上色，加入蔥姜，10g料酒，繼續炒制。
完成：糖醋比例1：1，放入70g糖，一碗米醋，兩勺醬油，鹽，熱水沒過排骨中小火燉燒二十分鐘，再用小火燉制一小時，大火收汁即可。
南瓜魚丸
草魚/南瓜泥/蔥姜水/鹽/料酒
處理草魚：草魚去掉魚頭，刀背貼著龍骨切開，切掉腹部有刺部分，去掉魚紅肉和皮，將切好的魚肉切成魚丁清洗乾淨，放入攪拌機中，適量加入一部分蔥姜水打出魚茸（一斤魚肉加七兩水）。
做魚泥：魚茸中繼續加蔥薑蒜、15克鹽，攪拌均勻，加入南瓜泥繼續攪打，然後放進冰箱冰15分鐘，讓南瓜和魚茸更加充分地融合。
下鍋完成：用手捏出魚丸，冷水下鍋慢慢升溫，撈出魚丸；鹽、料酒下鍋勾芡，然後澆淋在魚丸上即可。
自制腐竹
黃豆 2斤 / 水 4斤
打豆漿：黃豆提前用清水浸泡6小時，將泡好的黃豆和清水打磨成豆漿，用紗布過濾掉豆渣。
煮豆漿：將過濾的豆漿倒入不粘鍋中，用大火煮沸後撇去浮沫，再轉小火，慢慢煮出豆皮。
完成：用筷子挑起表面凝固的豆皮，掛在懸空的杆子上晾乾即可，一鍋豆漿可以反覆做出很多豆皮。
（暖暖的味道官微）